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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zuckerwerck.
viette/ leget darin doppelt grau Pappier/ nähet es feste an das Tuch/ alsdann
das Tuch so es nütze ist/ noch einmahlen über das Pappier geschlagen/ und als ei-
nen Trichter sormirt/ und also dadurch filtriret.

Den Korn-Brandwein seinen widrigen Geschmack
zu benehmen.

Man schlägt mit rohen Kalck 10. Pfund zu 40. Pfund des Brandweins
übeln Geruch und Olität nieder/ hernach ziehet man ihn 2. oder 3. mahlen mit
weissen Bier-Hefen über/ so wird er sehr hell/ wohlschmäckend/ und so starck als
ein Rheinischer Brandwein/ und besser zu den Ros Solis als andere.

Dem Frucht-Brandwein seinen üblen Geruch
zu benehmen.

Nimm guten Frucht-Brandwein 20. Maas/ ungelöschten Kalck 20. Pf.
thue den Brandwein im Kalck in ein Geschirr oder kupfferne Blasen/ und trei-
be ihn so über mit gelindem Feuer/ diesen Brandwein kan man haben/ so starck
als man wil/ wann er wie Rheinischer schmecken solle/ setzt man ihme auf gedachte
20. Maas zu 4. Pfund Tartari Crudi und 2. Maaß dicke Weinhefen/ und ziehet
ihn also über/ so wird er dem besten Rheinischen Brandwein gleich.

Ros Solis von Bingenheim.

Nimm 3. Pfund Spiritus vini (der Frucht-Brandwein ist hierzu am besten)
Canari-Zucker ein Pfund/ Rosenwasser ein Pfund/ gestossenen Corianderwurtz/
weissen langen Pfeffer 1. halb Loth/ Nägelein 4. Stück/ Ambra 8. Gran/ Mo-
schus 12. Gran/ der Zucker wird mit den Rosenwasser geläutert/ der Spiritus vini
worinn vorhero die Gewürtze eingeweichet werden/ wird auch filtriret/ der Am-
bra und Moschus mit Zucker gerieben/ in ein Tüchlein gethan/ und in den Spiritum
vini gehencket/ hernach giesset man den geläuterten Zucker so heiß/ als er vom
Feuer kommet/ darzu/ und färbet es mit dem extract von rothen Klapper-Rosen/
ist der Spiritus vini zu starck/ so thut man dessen 3. Pfund 4. Löffel voll süsse Milch
oben auf/ ehe der Spiritus gebrauchet wird/ lässet es eine halbe Stunde mit ein-
ander stehen/ so wird sich die Milch und Käse hernach scheiden/ alsdann filtriret
man den Spiritum vini erst/ und gebraucht ihn/ wie obgemeldt.

Köstliche Essentia zum Hippocras.

Nimm Cardomomen 2. Loth/ auserlesenen Zimmet ein Loth/ Jngwer ein
Quintlein/ Muscaten-Blumen/ Nägelein jedes ein halb Quintlein/ alles klein
gestossen in ein Kolblein gethan/ alsdann 4. Untzen von den besten rectif. Spir. vini
ohne phlegma ist/ und das Pulver hinweg brennet/ darüber gegossen/ daß er 2.

Finger

Von allerley Zuckerwerck.
viette/ leget darin doppelt grau Pappier/ naͤhet es feſte an das Tuch/ alsdann
das Tuch ſo es nuͤtze iſt/ noch einmahlen uͤber das Pappier geſchlagen/ und als ei-
nen Trichter ſormirt/ und alſo dadurch filtriret.

Den Korn-Brandwein ſeinen widrigen Geſchmack
zu benehmen.

Man ſchlaͤgt mit rohen Kalck 10. Pfund zu 40. Pfund des Brandweins
uͤbeln Geruch und Olitaͤt nieder/ hernach ziehet man ihn 2. oder 3. mahlen mit
weiſſen Bier-Hefen uͤber/ ſo wird er ſehr hell/ wohlſchmaͤckend/ und ſo ſtarck als
ein Rheiniſcher Brandwein/ und beſſer zu den Ros Solis als andere.

Dem Frucht-Brandwein ſeinen uͤblen Geruch
zu benehmen.

Nimm guten Frucht-Brandwein 20. Maas/ ungeloͤſchten Kalck 20. Pf.
thue den Brandwein im Kalck in ein Geſchirr oder kupfferne Blaſen/ und trei-
be ihn ſo uͤber mit gelindem Feuer/ dieſen Brandwein kan man haben/ ſo ſtarck
als man wil/ wann er wie Rheiniſcher ſchmecken ſolle/ ſetzt man ihme auf gedachte
20. Maas zu 4. Pfund Tartari Crudi und 2. Maaß dicke Weinhefen/ und ziehet
ihn alſo uͤber/ ſo wird er dem beſten Rheiniſchen Brandwein gleich.

Ros Solis von Bingenheim.

Nimm 3. Pfund Spiritus vini (der Frucht-Brandwein iſt hierzu am beſten)
Canari-Zucker ein Pfund/ Roſenwaſſer ein Pfund/ geſtoſſenen Corianderwurtz/
weiſſen langen Pfeffer 1. halb Loth/ Naͤgelein 4. Stuͤck/ Ambra 8. Gran/ Mo-
ſchus 12. Gran/ der Zucker wird mit den Roſenwaſſer gelaͤutert/ der Spiritus vini
worinn vorhero die Gewuͤrtze eingeweichet werden/ wird auch filtriret/ der Am-
bra und Moſchus mit Zucker gerieben/ in ein Tuͤchlein gethan/ und in den Spiritum
vini gehencket/ hernach gieſſet man den gelaͤuterten Zucker ſo heiß/ als er vom
Feuer kommet/ darzu/ und faͤrbet es mit dem extract von rothen Klapper-Roſen/
iſt der Spiritus vini zu ſtarck/ ſo thut man deſſen 3. Pfund 4. Loͤffel voll ſuͤſſe Milch
oben auf/ ehe der Spiritus gebrauchet wird/ laͤſſet es eine halbe Stunde mit ein-
ander ſtehen/ ſo wird ſich die Milch und Kaͤſe hernach ſcheiden/ alsdann filtriret
man den Spiritum vini erſt/ und gebraucht ihn/ wie obgemeldt.

Koͤſtliche Eſſentia zum Hippocras.

Nimm Cardomomen 2. Loth/ auserleſenen Zimmet ein Loth/ Jngwer ein
Quintlein/ Muſcaten-Blumen/ Naͤgelein jedes ein halb Quintlein/ alles klein
geſtoſſen in ein Kolblein gethan/ alsdann 4. Untzen von den beſten rectif. Spir. vini
ohne phlegma iſt/ und das Pulver hinweg brennet/ daruͤber gegoſſen/ daß er 2.

Finger
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[790/0814] Von allerley Zuckerwerck. viette/ leget darin doppelt grau Pappier/ naͤhet es feſte an das Tuch/ alsdann das Tuch ſo es nuͤtze iſt/ noch einmahlen uͤber das Pappier geſchlagen/ und als ei- nen Trichter ſormirt/ und alſo dadurch filtriret. Den Korn-Brandwein ſeinen widrigen Geſchmack zu benehmen. Man ſchlaͤgt mit rohen Kalck 10. Pfund zu 40. Pfund des Brandweins uͤbeln Geruch und Olitaͤt nieder/ hernach ziehet man ihn 2. oder 3. mahlen mit weiſſen Bier-Hefen uͤber/ ſo wird er ſehr hell/ wohlſchmaͤckend/ und ſo ſtarck als ein Rheiniſcher Brandwein/ und beſſer zu den Ros Solis als andere. Dem Frucht-Brandwein ſeinen uͤblen Geruch zu benehmen. Nimm guten Frucht-Brandwein 20. Maas/ ungeloͤſchten Kalck 20. Pf. thue den Brandwein im Kalck in ein Geſchirr oder kupfferne Blaſen/ und trei- be ihn ſo uͤber mit gelindem Feuer/ dieſen Brandwein kan man haben/ ſo ſtarck als man wil/ wann er wie Rheiniſcher ſchmecken ſolle/ ſetzt man ihme auf gedachte 20. Maas zu 4. Pfund Tartari Crudi und 2. Maaß dicke Weinhefen/ und ziehet ihn alſo uͤber/ ſo wird er dem beſten Rheiniſchen Brandwein gleich. Ros Solis von Bingenheim. Nimm 3. Pfund Spiritus vini (der Frucht-Brandwein iſt hierzu am beſten) Canari-Zucker ein Pfund/ Roſenwaſſer ein Pfund/ geſtoſſenen Corianderwurtz/ weiſſen langen Pfeffer 1. halb Loth/ Naͤgelein 4. Stuͤck/ Ambra 8. Gran/ Mo- ſchus 12. Gran/ der Zucker wird mit den Roſenwaſſer gelaͤutert/ der Spiritus vini worinn vorhero die Gewuͤrtze eingeweichet werden/ wird auch filtriret/ der Am- bra und Moſchus mit Zucker gerieben/ in ein Tuͤchlein gethan/ und in den Spiritum vini gehencket/ hernach gieſſet man den gelaͤuterten Zucker ſo heiß/ als er vom Feuer kommet/ darzu/ und faͤrbet es mit dem extract von rothen Klapper-Roſen/ iſt der Spiritus vini zu ſtarck/ ſo thut man deſſen 3. Pfund 4. Loͤffel voll ſuͤſſe Milch oben auf/ ehe der Spiritus gebrauchet wird/ laͤſſet es eine halbe Stunde mit ein- ander ſtehen/ ſo wird ſich die Milch und Kaͤſe hernach ſcheiden/ alsdann filtriret man den Spiritum vini erſt/ und gebraucht ihn/ wie obgemeldt. Koͤſtliche Eſſentia zum Hippocras. Nimm Cardomomen 2. Loth/ auserleſenen Zimmet ein Loth/ Jngwer ein Quintlein/ Muſcaten-Blumen/ Naͤgelein jedes ein halb Quintlein/ alles klein geſtoſſen in ein Kolblein gethan/ alsdann 4. Untzen von den beſten rectif. Spir. vini ohne phlegma iſt/ und das Pulver hinweg brennet/ daruͤber gegoſſen/ daß er 2. Finger

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 790. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/814>, abgerufen am 19.04.2024.