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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

vasier daran/ und treibet es durch/ streuet Trisaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein
und Cardomömlein daran/ lässet es wiederum sieden/ und richtet es an.

Oder/ Man siedet Petersilien-Wurtzel in der Fleischbrühe fein weich/ treibet
es durch/ thut es in ein Häfelein/ lässet es sieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomöm-
lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh daran/ saltzet und richtet es über das ge-
sottene Fleisch an.

24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen
Brüh oder Suppen.

Man beitzet ein Rippstück von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten
Essig/ hernach saltzet und würtzet man es mit Pfeffer und Nägelein/ und lässet es an
einen Spieß gemach braten/ dann bähet man ein Rocken-Brod/ so zimlich Rinden
hat/ schneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Häupter darzu/ lässet sie in
halb Wein und halb Fleischbrühe sieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es
durch einen Durchschlag/ daß das Wasser davon kommet/ darnach thut man alles
in einen Seyher/ giesset ein wenig guten Spanischen/ oder sonsten andern guten
süssen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ streuet Trisaneth/ Jngwer/
Pfeffer/ Nägelein und Muscatenblüh darein/ lässet es einen Wall aufthun/ richtet
es dann in eine Schüssel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es ist ein herrliches
Essen.

NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefärbten Confect-Körn-
lein bestreuen.

25. Ein köstlicher Rind-Braten.

Man zerstösset ein wenig frischer Wacholderbeer und Feld-Kümmel/ thut es
in Essig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ lässet ihn über Nacht darinnen
liegen/ so man ihn nun braten will/ so stecket man ihn an/ und brätet ihn fein gemach
ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten ist/ so richtet man ihn
auf die Schüssel/ giesset eine Fleischbrühe darüber/ und bestreuet es mit Zimmet.
Also essen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutschen gerne.

26. Rindfleisch auf Wildprät-Art eingemacht.

Das Rindfleisch wird frisch eingesaltzen/ dann mit halbgestossenen Wachol-
derbeeren und Essig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildprät entweder eingema-
chet oder gebraten werden. Man machet ein Brühlein oder Sultzen darüber von
geriebenen und in geschmeltzter Butter geröstetem Brod/ mit ein wenig Essig und
halbgestossenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewürtzet.

NB. Dergleichen Rindfleisch/ so etzliche Tage im Saltz/ Essig und Wachol-
derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Pasteten gegeben werden.

27. Uber-

Von allerley Fleiſchwerck.

vaſier daran/ und treibet es durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein
und Cardomoͤmlein daran/ laͤſſet es wiederum ſieden/ und richtet es an.

Oder/ Man ſiedet Peterſilien-Wurtzel in der Fleiſchbruͤhe fein weich/ treibet
es durch/ thut es in ein Haͤfelein/ laͤſſet es ſieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomoͤm-
lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ ſaltzet und richtet es uͤber das ge-
ſottene Fleiſch an.

24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen
Bruͤh oder Suppen.

Man beitzet ein Rippſtuͤck von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten
Eſſig/ hernach ſaltzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ und laͤſſet es an
einen Spieß gemach braten/ dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſo zimlich Rinden
hat/ ſchneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Haͤupter darzu/ laͤſſet ſie in
halb Wein und halb Fleiſchbruͤhe ſieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es
durch einen Durchſchlag/ daß das Waſſer davon kommet/ darnach thut man alles
in einen Seyher/ gieſſet ein wenig guten Spaniſchen/ oder ſonſten andern guten
ſuͤſſen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/
Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh darein/ laͤſſet es einen Wall aufthun/ richtet
es dann in eine Schuͤſſel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es iſt ein herrliches
Eſſen.

NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefaͤrbten Confect-Koͤrn-
lein beſtreuen.

25. Ein koͤſtlicher Rind-Braten.

Man zerſtoͤſſet ein wenig friſcher Wacholderbeer und Feld-Kuͤmmel/ thut es
in Eſſig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ laͤſſet ihn uͤber Nacht darinnen
liegen/ ſo man ihn nun braten will/ ſo ſtecket man ihn an/ und braͤtet ihn fein gemach
ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten iſt/ ſo richtet man ihn
auf die Schuͤſſel/ gieſſet eine Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreuet es mit Zimmet.
Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutſchen gerne.

26. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art eingemacht.

Das Rindfleiſch wird friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wachol-
derbeeren und Eſſig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildpraͤt entweder eingema-
chet oder gebraten werden. Man machet ein Bruͤhlein oder Sultzen daruͤber von
geriebenen und in geſchmeltzter Butter geroͤſtetem Brod/ mit ein wenig Eſſig und
halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewuͤrtzet.

NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage im Saltz/ Eſſig und Wachol-
derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden.

27. Uber-

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[63/0085] Von allerley Fleiſchwerck. vaſier daran/ und treibet es durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein daran/ laͤſſet es wiederum ſieden/ und richtet es an. Oder/ Man ſiedet Peterſilien-Wurtzel in der Fleiſchbruͤhe fein weich/ treibet es durch/ thut es in ein Haͤfelein/ laͤſſet es ſieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomoͤm- lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ ſaltzet und richtet es uͤber das ge- ſottene Fleiſch an. 24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen Bruͤh oder Suppen. Man beitzet ein Rippſtuͤck von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſaltzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ und laͤſſet es an einen Spieß gemach braten/ dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſo zimlich Rinden hat/ ſchneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Haͤupter darzu/ laͤſſet ſie in halb Wein und halb Fleiſchbruͤhe ſieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es durch einen Durchſchlag/ daß das Waſſer davon kommet/ darnach thut man alles in einen Seyher/ gieſſet ein wenig guten Spaniſchen/ oder ſonſten andern guten ſuͤſſen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh darein/ laͤſſet es einen Wall aufthun/ richtet es dann in eine Schuͤſſel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es iſt ein herrliches Eſſen. NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefaͤrbten Confect-Koͤrn- lein beſtreuen. 25. Ein koͤſtlicher Rind-Braten. Man zerſtoͤſſet ein wenig friſcher Wacholderbeer und Feld-Kuͤmmel/ thut es in Eſſig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ laͤſſet ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ ſo man ihn nun braten will/ ſo ſtecket man ihn an/ und braͤtet ihn fein gemach ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten iſt/ ſo richtet man ihn auf die Schuͤſſel/ gieſſet eine Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreuet es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutſchen gerne. 26. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art eingemacht. Das Rindfleiſch wird friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wachol- derbeeren und Eſſig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildpraͤt entweder eingema- chet oder gebraten werden. Man machet ein Bruͤhlein oder Sultzen daruͤber von geriebenen und in geſchmeltzter Butter geroͤſtetem Brod/ mit ein wenig Eſſig und halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewuͤrtzet. NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage im Saltz/ Eſſig und Wachol- derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden. 27. Uber-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/85>, abgerufen am 25.04.2024.

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