Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Von allerley Fleischwerck.

2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleisch oder sonsten allein sieden/ man
muß sie nicht zu lange sieden lassen/ sie wird sonst hart und ungeschmack.

3. Man kan es auch zu Stücklein schneiden/ mit Essig/ Pfeffer und Näge-
lein auch mit geschweisten Zwiebeln dämpffen.

4. Man mag auch Stücker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ schnei-
den/ selbige mit Speck spicken/ und braten/ so lässet es sich noch wol essen.

Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten.

Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerschneiden lassen/ und
mit Zwiebeln/ Essig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Brühe
darüber machen/ so kan es das Gesinde gar wol geniessen.

Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zusatz Kräuter und
Gewürtze daraus machen.

NB. Wo man viel Gesinde hat/ so daß wann man schlachtet/ Würste man-
cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedörret werden/ da ist am besten/ daß
man Lungen und Lebern unter die Würste hacke/ dergestalten mögen sie am besten
und nützlichsten angebracht werden.

Gedärme von Rindern.

Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ füllen/
und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich gesotten worden/ rösten.

NB. Dergleichen kan man auch mit den Wänstlein von Kälbern und Schaa-
fen verfahren.

Die übrigen Gedärme sind anderst nicht zu gebrauchen/ als daß man sie nebst
den Kuttelflecken in das Saltz schneide/ hernach klein schnitzele/ und für das Gesinde
mit den Kuttelflecken koche.

Num. 1. Allerhand gefüllte Därme/ davon man auch
den Krancken geben kan.

Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der schön gesäubert/ dazu
von einem guten feisten Kalbs-Schlägel so viel du desselben bedarffst/ thue es mit
Wasser zu dem Feuer/ lasse es verschaumen oder verfaumen/ darnach thue alle
Häutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es sich begiebet/ alsdann hacke es
fein schön klein/ aber daß keine Spähne vom Hackbret oder Hackbänck darunter
kommen/ thue es hernach in ein Geschirr/ würtze es wol ab mit Saffran/ süssem Ge-
würtze/ und grobgestossener Muscaten-Nus und Muscatenblüh/ auch Nägelein/
nimm auch/ wann du willst/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ so lasse das
Grobgestossene heraus/ und thue an statt desselbigen/ gute wolgeschmacke Kräuter/
als Majoran und Thimian/ Petersilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue

so
J 2
Von allerley Fleiſchwerck.

2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleiſch oder ſonſten allein ſieden/ man
muß ſie nicht zu lange ſieden laſſen/ ſie wird ſonſt hart und ungeſchmack.

3. Man kan es auch zu Stuͤcklein ſchneiden/ mit Eſſig/ Pfeffer und Naͤge-
lein auch mit geſchweiſten Zwiebeln daͤmpffen.

4. Man mag auch Stuͤcker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ ſchnei-
den/ ſelbige mit Speck ſpicken/ und braten/ ſo laͤſſet es ſich noch wol eſſen.

Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten.

Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerſchneiden laſſen/ und
mit Zwiebeln/ Eſſig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Bruͤhe
daruͤber machen/ ſo kan es das Geſinde gar wol genieſſen.

Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zuſatz Kraͤuter und
Gewuͤrtze daraus machen.

NB. Wo man viel Geſinde hat/ ſo daß wann man ſchlachtet/ Wuͤrſte man-
cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedoͤrret werden/ da iſt am beſten/ daß
man Lungen und Lebern unter die Wuͤrſte hacke/ dergeſtalten moͤgen ſie am beſten
und nuͤtzlichſten angebracht werden.

Gedaͤrme von Rindern.

Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ fuͤllen/
und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich geſotten worden/ roͤſten.

NB. Dergleichen kan man auch mit den Waͤnſtlein von Kaͤlbern und Schaa-
fen verfahren.

Die uͤbrigen Gedaͤrme ſind anderſt nicht zu gebrauchen/ als daß man ſie nebſt
den Kuttelflecken in das Saltz ſchneide/ hernach klein ſchnitzele/ und fuͤr das Geſinde
mit den Kuttelflecken koche.

Num. 1. Allerhand gefuͤllte Daͤrme/ davon man auch
den Krancken geben kan.

Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der ſchoͤn geſaͤubert/ dazu
von einem guten feiſten Kalbs-Schlaͤgel ſo viel du deſſelben bedarffſt/ thue es mit
Waſſer zu dem Feuer/ laſſe es verſchaumen oder verfaumen/ darnach thue alle
Haͤutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es ſich begiebet/ alsdann hacke es
fein ſchoͤn klein/ aber daß keine Spaͤhne vom Hackbret oder Hackbaͤnck darunter
kommen/ thue es hernach in ein Geſchirr/ wuͤrtze es wol ab mit Saffran/ ſuͤſſem Ge-
wuͤrtze/ und grobgeſtoſſener Muſcaten-Nus und Muſcatenbluͤh/ auch Naͤgelein/
nimm auch/ wann du willſt/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ ſo laſſe das
Grobgeſtoſſene heraus/ und thue an ſtatt deſſelbigen/ gute wolgeſchmacke Kraͤuter/
als Majoran und Thimian/ Peterſilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue

ſo
J 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0089" n="67"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi> </fw><lb/>
          <p>2. Rind-Lebern mag man mit dem Flei&#x017F;ch oder &#x017F;on&#x017F;ten allein &#x017F;ieden/ man<lb/>
muß &#x017F;ie nicht zu lange &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;ie wird &#x017F;on&#x017F;t hart und unge&#x017F;chmack.</p><lb/>
          <p>3. Man kan es auch zu Stu&#x0364;cklein &#x017F;chneiden/ mit E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer und Na&#x0364;ge-<lb/>
lein auch mit ge&#x017F;chwei&#x017F;ten Zwiebeln da&#x0364;mpffen.</p><lb/>
          <p>4. Man mag auch Stu&#x0364;cker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ &#x017F;chnei-<lb/>
den/ &#x017F;elbige mit Speck &#x017F;picken/ und braten/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ich noch wol e&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Rinderne Lungen zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zer&#x017F;chneiden la&#x017F;&#x017F;en/ und<lb/>
mit Zwiebeln/ E&#x017F;&#x017F;ig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Bru&#x0364;he<lb/>
daru&#x0364;ber machen/ &#x017F;o kan es das Ge&#x017F;inde gar wol genie&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zu&#x017F;atz Kra&#x0364;uter und<lb/>
Gewu&#x0364;rtze daraus machen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wo man viel Ge&#x017F;inde hat/ &#x017F;o daß wann man &#x017F;chlachtet/ Wu&#x0364;r&#x017F;te man-<lb/>
cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedo&#x0364;rret werden/ da i&#x017F;t am be&#x017F;ten/ daß<lb/>
man Lungen und Lebern unter die Wu&#x0364;r&#x017F;te hacke/ derge&#x017F;talten mo&#x0364;gen &#x017F;ie am be&#x017F;ten<lb/>
und nu&#x0364;tzlich&#x017F;ten angebracht werden.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Geda&#x0364;rme von Rindern.</hi> </head><lb/>
          <p>Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ fu&#x0364;llen/<lb/>
und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich ge&#x017F;otten worden/ ro&#x0364;&#x017F;ten.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Dergleichen kan man auch mit den Wa&#x0364;n&#x017F;tlein von Ka&#x0364;lbern und Schaa-<lb/>
fen verfahren.</p><lb/>
          <p>Die u&#x0364;brigen Geda&#x0364;rme &#x017F;ind ander&#x017F;t nicht zu gebrauchen/ als daß man &#x017F;ie neb&#x017F;t<lb/>
den Kuttelflecken in das Saltz &#x017F;chneide/ hernach klein &#x017F;chnitzele/ und fu&#x0364;r das Ge&#x017F;inde<lb/>
mit den Kuttelflecken koche.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Allerhand gefu&#x0364;llte Da&#x0364;rme/ davon man auch<lb/>
den Krancken geben kan.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der &#x017F;cho&#x0364;n ge&#x017F;a&#x0364;ubert/ dazu<lb/>
von einem guten fei&#x017F;ten Kalbs-Schla&#x0364;gel &#x017F;o viel du de&#x017F;&#x017F;elben bedarff&#x017F;t/ thue es mit<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er zu dem Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es ver&#x017F;chaumen oder verfaumen/ darnach thue alle<lb/>
Ha&#x0364;utlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es &#x017F;ich begiebet/ alsdann hacke es<lb/>
fein &#x017F;cho&#x0364;n klein/ aber daß keine Spa&#x0364;hne vom Hackbret oder Hackba&#x0364;nck darunter<lb/>
kommen/ thue es hernach in ein Ge&#x017F;chirr/ wu&#x0364;rtze es wol ab mit Saffran/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;em Ge-<lb/>
wu&#x0364;rtze/ und grobge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ener Mu&#x017F;caten-Nus und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ auch Na&#x0364;gelein/<lb/>
nimm auch/ wann du will&#x017F;t/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e das<lb/>
Grobge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene heraus/ und thue an &#x017F;tatt de&#x017F;&#x017F;elbigen/ gute wolge&#x017F;chmacke Kra&#x0364;uter/<lb/>
als Majoran und Thimian/ Peter&#x017F;ilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">J 2</fw><fw place="bottom" type="catch">&#x017F;o</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[67/0089] Von allerley Fleiſchwerck. 2. Rind-Lebern mag man mit dem Fleiſch oder ſonſten allein ſieden/ man muß ſie nicht zu lange ſieden laſſen/ ſie wird ſonſt hart und ungeſchmack. 3. Man kan es auch zu Stuͤcklein ſchneiden/ mit Eſſig/ Pfeffer und Naͤge- lein auch mit geſchweiſten Zwiebeln daͤmpffen. 4. Man mag auch Stuͤcker von der Leber/ gleich einer Kalbs-Leber/ ſchnei- den/ ſelbige mit Speck ſpicken/ und braten/ ſo laͤſſet es ſich noch wol eſſen. Num. 1. Rinderne Lungen zu bereiten. Man kan die Lunge gleichfalls klein/ wie Kuttelfleck zerſchneiden laſſen/ und mit Zwiebeln/ Eſſig und gebrantem Meel/ Saltz/ Pfeffer und Jngwer eine Bruͤhe daruͤber machen/ ſo kan es das Geſinde gar wol genieſſen. Auch kan man es klein hacken und ein Lungen-Mus mit Zuſatz Kraͤuter und Gewuͤrtze daraus machen. NB. Wo man viel Geſinde hat/ ſo daß wann man ſchlachtet/ Wuͤrſte man- cherley Gattung in Vorrath bereitet und gedoͤrret werden/ da iſt am beſten/ daß man Lungen und Lebern unter die Wuͤrſte hacke/ dergeſtalten moͤgen ſie am beſten und nuͤtzlichſten angebracht werden. Gedaͤrme von Rindern. Man kan den Affter-Darm/ gleichwie zuvor vom Magen gemeldet/ fuͤllen/ und in Schmaltz oder Butter/ nachdeme er weich geſotten worden/ roͤſten. NB. Dergleichen kan man auch mit den Waͤnſtlein von Kaͤlbern und Schaa- fen verfahren. Die uͤbrigen Gedaͤrme ſind anderſt nicht zu gebrauchen/ als daß man ſie nebſt den Kuttelflecken in das Saltz ſchneide/ hernach klein ſchnitzele/ und fuͤr das Geſinde mit den Kuttelflecken koche. Num. 1. Allerhand gefuͤllte Daͤrme/ davon man auch den Krancken geben kan. Nimm von einem Rind oder Affter-Darm/ wann der ſchoͤn geſaͤubert/ dazu von einem guten feiſten Kalbs-Schlaͤgel ſo viel du deſſelben bedarffſt/ thue es mit Waſſer zu dem Feuer/ laſſe es verſchaumen oder verfaumen/ darnach thue alle Haͤutlein und Aederlein davon/ oder zuvor/ wie es ſich begiebet/ alsdann hacke es fein ſchoͤn klein/ aber daß keine Spaͤhne vom Hackbret oder Hackbaͤnck darunter kommen/ thue es hernach in ein Geſchirr/ wuͤrtze es wol ab mit Saffran/ ſuͤſſem Ge- wuͤrtze/ und grobgeſtoſſener Muſcaten-Nus und Muſcatenbluͤh/ auch Naͤgelein/ nimm auch/ wann du willſt/ Zucker und Weinbeer dazu/ wilt du dann/ ſo laſſe das Grobgeſtoſſene heraus/ und thue an ſtatt deſſelbigen/ gute wolgeſchmacke Kraͤuter/ als Majoran und Thimian/ Peterſilien kleingehacket/ nachdeme es dir beliebet/ thue ſo J 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/89
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 67. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/89>, abgerufen am 28.03.2024.