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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

Von geräucherten Rindernen Würsten.

Num. 1. Gute geräucherte Würste von Rindfleisch
zu machen.

Man nimmt zehen Pfund von dem guten Fleisch/ so man sonsten zu dem Ha-
cken aussuchet/ und hacket dasselbige wol klein/ thut darunter eine Hand voll Saltz/
und anderthalb Maas Wasser/ und wieder eine Hand voll Saltz/ darein nimmt
man auch dreyviertel Pfund kleingewürffelt-geschnittenen Speck/ und thut solchen
unter das Gehackte/ und alsdann noch anderthalb Maas Wasser/ alles wol durch-
einander gerühret/ darunter thut man auch zwey Loth gestossenen Pfeffer/ füllet es
miteinander in grosse Rinderne Därme/ drehet sie fein um/ daß sie oben und unten
nicht auslauffen/ legt es darauf in einen Hafen/ beschwehret es etwas/ lässet es ein
Tag drey oder vier darinnen liegen/ thut es dann wieder heraus/ macht Bändel da-
ran/ je zwo und zwo zusammen/ hänget es in den Rauch/ jedoch nicht gar zu nahe zu
dem Feuer/ lässet es 14. Tage lang im Rauche hängen/ so ist es genug. Man muß
sie aber/ ehe man sie in den Rauch hänget/ bey dem Ofen zuvor wol trocknen.

2. Gute geräucherte Rinderne Würste zu dem Salat
zu machen.

Man nimmt zu 8. Pfund magern Rindfleisch/ auch so viel Schweinenfleisch/
hackt beydes klein untereinander/ thut darzu 18. Loth Saltz/ und 6. Loth gröblicht
zerknirschten Pfeffer; Wann es nun genug gehacket/ rühret man unter das Ge-
hackte 4. Pf. gewürffelt geschnittenen Speck/ füllet es hernach fein satt aufeinander
in grosse Leber-Würst-Därme/ welche aber zuvor wol gewaschen/ hernach in ein sau-
beres Geschirr geleget/ und eine Hand voll Saltz darauf/ über Nacht stehen lassen/
alsdann aus dem Saltz die Därmer wieder ausgewaschen/ und obbesagter massen
gefüllet/ ferner dieselbige zugebunden/ in eine Schüssel geleget/ mit Saltz wolbe-
sprenget/ und über Nacht darinnen liegen lassen/ hernach für den Ofen aufgehän-
get und trocknen lassen/ alsdann so lang verwahret/ bis man sie verspeisen oder ko-
chen will.

NB. Darbey ist aber dieses noch zu erinnern/ wann man dergleichen Würste
machen will/ so muß das Rind-Vieh (von dessen Fleisch man diese Würste ma-
chen will) im zunehmenden Mond geschlachtet werden/ dann man hat wahrgenom-
men/ wann man dergleichen Rind-Vieh im abnehmenden Mond hat schlachten/
und von dessen Fleische dergleichen Würste hat machen lassen/ so ist solches in den
Därmen zusamm gefallen/ und die Därmer davon sehr leer worden/ und die Wür-
ste bey weitem nicht so gute worden/ als bey demjenigen Fleisch/ so im zunehmenden
Monden genommenworden ist.

3. Welsche

Von allerley Fleiſchwerck.

Von geraͤucherten Rindernen Wuͤrſten.

Num. 1. Gute geraͤucherte Wuͤrſte von Rindfleiſch
zu machen.

Man nimmt zehen Pfund von dem guten Fleiſch/ ſo man ſonſten zu dem Ha-
cken ausſuchet/ und hacket daſſelbige wol klein/ thut darunter eine Hand voll Saltz/
und anderthalb Maas Waſſer/ und wieder eine Hand voll Saltz/ darein nimmt
man auch dreyviertel Pfund kleingewuͤrffelt-geſchnittenen Speck/ und thut ſolchen
unter das Gehackte/ und alsdann noch anderthalb Maas Waſſer/ alles wol durch-
einander geruͤhret/ darunter thut man auch zwey Loth geſtoſſenen Pfeffer/ fuͤllet es
miteinander in groſſe Rinderne Daͤrme/ drehet ſie fein um/ daß ſie oben und unten
nicht auslauffen/ legt es darauf in einen Hafen/ beſchwehret es etwas/ laͤſſet es ein
Tag drey oder vier darinnen liegen/ thut es dann wieder heraus/ macht Baͤndel da-
ran/ je zwo und zwo zuſammen/ haͤnget es in den Rauch/ jedoch nicht gar zu nahe zu
dem Feuer/ laͤſſet es 14. Tage lang im Rauche haͤngen/ ſo iſt es genug. Man muß
ſie aber/ ehe man ſie in den Rauch haͤnget/ bey dem Ofen zuvor wol trocknen.

2. Gute geraͤucherte Rinderne Wuͤrſte zu dem Salat
zu machen.

Man nimmt zu 8. Pfund magern Rindfleiſch/ auch ſo viel Schweinenfleiſch/
hackt beydes klein untereinander/ thut darzu 18. Loth Saltz/ und 6. Loth groͤblicht
zerknirſchten Pfeffer; Wann es nun genug gehacket/ ruͤhret man unter das Ge-
hackte 4. Pf. gewuͤrffelt geſchnittenen Speck/ fuͤllet es hernach fein ſatt aufeinander
in groſſe Leber-Wuͤrſt-Daͤrme/ welche aber zuvor wol gewaſchen/ heꝛnach in ein ſau-
beres Geſchirr geleget/ und eine Hand voll Saltz darauf/ uͤber Nacht ſtehen laſſen/
alsdann aus dem Saltz die Daͤrmer wieder ausgewaſchen/ und obbeſagter maſſen
gefuͤllet/ ferner dieſelbige zugebunden/ in eine Schuͤſſel geleget/ mit Saltz wolbe-
ſprenget/ und uͤber Nacht darinnen liegen laſſen/ hernach fuͤr den Ofen aufgehaͤn-
get und trocknen laſſen/ alsdann ſo lang verwahret/ bis man ſie verſpeiſen oder ko-
chen will.

NB. Darbey iſt aber dieſes noch zu erinnern/ wann man dergleichen Wuͤrſte
machen will/ ſo muß das Rind-Vieh (von deſſen Fleiſch man dieſe Wuͤrſte ma-
chen will) im zunehmenden Mond geſchlachtet werden/ dann man hat wahrgenom-
men/ wann man dergleichen Rind-Vieh im abnehmenden Mond hat ſchlachten/
und von deſſen Fleiſche dergleichen Wuͤrſte hat machen laſſen/ ſo iſt ſolches in den
Daͤrmen zuſamm gefallen/ und die Daͤrmer davon ſehr leer worden/ und die Wuͤr-
ſte bey weitem nicht ſo gute worden/ als bey demjenigen Fleiſch/ ſo im zunehmenden
Monden genommenworden iſt.

3. Welſche

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[73/0095] Von allerley Fleiſchwerck. Von geraͤucherten Rindernen Wuͤrſten. Num. 1. Gute geraͤucherte Wuͤrſte von Rindfleiſch zu machen. Man nimmt zehen Pfund von dem guten Fleiſch/ ſo man ſonſten zu dem Ha- cken ausſuchet/ und hacket daſſelbige wol klein/ thut darunter eine Hand voll Saltz/ und anderthalb Maas Waſſer/ und wieder eine Hand voll Saltz/ darein nimmt man auch dreyviertel Pfund kleingewuͤrffelt-geſchnittenen Speck/ und thut ſolchen unter das Gehackte/ und alsdann noch anderthalb Maas Waſſer/ alles wol durch- einander geruͤhret/ darunter thut man auch zwey Loth geſtoſſenen Pfeffer/ fuͤllet es miteinander in groſſe Rinderne Daͤrme/ drehet ſie fein um/ daß ſie oben und unten nicht auslauffen/ legt es darauf in einen Hafen/ beſchwehret es etwas/ laͤſſet es ein Tag drey oder vier darinnen liegen/ thut es dann wieder heraus/ macht Baͤndel da- ran/ je zwo und zwo zuſammen/ haͤnget es in den Rauch/ jedoch nicht gar zu nahe zu dem Feuer/ laͤſſet es 14. Tage lang im Rauche haͤngen/ ſo iſt es genug. Man muß ſie aber/ ehe man ſie in den Rauch haͤnget/ bey dem Ofen zuvor wol trocknen. 2. Gute geraͤucherte Rinderne Wuͤrſte zu dem Salat zu machen. Man nimmt zu 8. Pfund magern Rindfleiſch/ auch ſo viel Schweinenfleiſch/ hackt beydes klein untereinander/ thut darzu 18. Loth Saltz/ und 6. Loth groͤblicht zerknirſchten Pfeffer; Wann es nun genug gehacket/ ruͤhret man unter das Ge- hackte 4. Pf. gewuͤrffelt geſchnittenen Speck/ fuͤllet es hernach fein ſatt aufeinander in groſſe Leber-Wuͤrſt-Daͤrme/ welche aber zuvor wol gewaſchen/ heꝛnach in ein ſau- beres Geſchirr geleget/ und eine Hand voll Saltz darauf/ uͤber Nacht ſtehen laſſen/ alsdann aus dem Saltz die Daͤrmer wieder ausgewaſchen/ und obbeſagter maſſen gefuͤllet/ ferner dieſelbige zugebunden/ in eine Schuͤſſel geleget/ mit Saltz wolbe- ſprenget/ und uͤber Nacht darinnen liegen laſſen/ hernach fuͤr den Ofen aufgehaͤn- get und trocknen laſſen/ alsdann ſo lang verwahret/ bis man ſie verſpeiſen oder ko- chen will. NB. Darbey iſt aber dieſes noch zu erinnern/ wann man dergleichen Wuͤrſte machen will/ ſo muß das Rind-Vieh (von deſſen Fleiſch man dieſe Wuͤrſte ma- chen will) im zunehmenden Mond geſchlachtet werden/ dann man hat wahrgenom- men/ wann man dergleichen Rind-Vieh im abnehmenden Mond hat ſchlachten/ und von deſſen Fleiſche dergleichen Wuͤrſte hat machen laſſen/ ſo iſt ſolches in den Daͤrmen zuſamm gefallen/ und die Daͤrmer davon ſehr leer worden/ und die Wuͤr- ſte bey weitem nicht ſo gute worden/ als bey demjenigen Fleiſch/ ſo im zunehmenden Monden genommenworden iſt. 3. Welſche K.

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 73. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/95>, abgerufen am 24.04.2024.

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