Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

mit Wein vnd Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit
geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schüssel gegossen/ vnd
kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Näge-
lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich
mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol.

5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spick[t]
man die stück/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd bräts/ versaltz vnnd verpfef-
fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so
schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nimm gebehte
Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But-
ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schüs-
sel/ vnd leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten darüber/ nimm
ein wenig feißte Rindtfleischbrüh/ vnnd geuß oben darüber/ vnd flugs also
warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise.

6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es
auff beyde manier gut zu essen. Auch Knödel Pasteten warm gekocht/ oder
eyngedämpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knödel ge-
sotten seyn/ so macht man ein süssen Pobrat darüber/ Vnnd wenn sie dünn
gemacht/ vndauff einem Roßt abgebraten/ mit süssem Pobrat begossen/ O-
der die Knödel eyngedämpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra-
ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem
Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le-
berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder
gelb eyngemacht/ fein säurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager
ist/ so kan man sie füllen/ es sey zum eynmachen oder braten.

Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
EJn Fasan warm gebraten mit einem süssen Pobrat. Nimm
Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet
vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder
Zitron wol süß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß
vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge-
schmack.

2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut
ab/ zerklopffs wol mit einem Messerrück/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

mit Wein vñ Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit
geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schuͤssel gegossen/ vnd
kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Naͤge-
lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich
mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol.

5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spick[t]
man die stuͤck/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd braͤts/ versaltz vnnd verpfef-
fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so
schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nim̃ gebehte
Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But-
ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schuͤs-
sel/ vñ leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten daruͤber/ nim̃
ein wenig feißte Rindtfleischbruͤh/ vnnd geuß oben daruͤber/ vnd flugs also
warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise.

6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es
auff beyde manier gut zu essen. Auch Knoͤdel Pasteten warm gekocht/ oder
eyngedaͤmpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knoͤdel ge-
sotten seyn/ so macht man ein suͤssen Pobrat daruͤber/ Vnnd wenn sie duͤnn
gemacht/ vñauff einem Roßt abgebraten/ mit suͤssem Pobrat begossen/ O-
der die Knoͤdel eyngedaͤmpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra-
ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem
Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le-
berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder
gelb eyngemacht/ fein saͤurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager
ist/ so kan man sie fuͤllen/ es sey zum eynmachen oder braten.

Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.

I.
EJn Fasan warm gebraten mit einem suͤssen Pobrat. Nim̃
Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet
vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder
Zitron wol suͤß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß
vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge-
schmack.

2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut
ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0235" n="LXVIIIa"/>
mit Wein vn&#x0303; Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein
          breit<lb/>
geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schu&#x0364;ssel gegossen/
          vnd<lb/>
kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit
          Na&#x0364;ge-<lb/>
lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht
          lieblich<lb/>
mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol.</item><lb/>
                <item>5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so
           spick<supplied>t</supplied><lb/>
man die stu&#x0364;ck/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd
          bra&#x0364;ts/ versaltz vnnd verpfef-<lb/>
fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur
          Limoniensafft darauff/ so<lb/>
schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht
          haben/ so nim&#x0303; gebehte<lb/>
Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit
          frischer But-<lb/>
ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine
          Schu&#x0364;s-<lb/>
sel/ vn&#x0303; leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten
          daru&#x0364;ber/ nim&#x0303;<lb/>
ein wenig feißte Rindtfleischbru&#x0364;h/ vnnd geuß oben
          daru&#x0364;ber/ vnd flugs also<lb/>
warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute
          Speise.</item><lb/>
                <item>6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es<lb/>
auff beyde
          manier gut zu essen. Auch Kno&#x0364;del Pasteten warm gekocht/ oder<lb/>
eyngeda&#x0364;mpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Kno&#x0364;del ge-<lb/>
sotten seyn/ so macht man ein su&#x0364;ssen Pobrat daru&#x0364;ber/ Vnnd wenn sie
          du&#x0364;nn<lb/>
gemacht/ vn&#x0303;auff einem Roßt abgebraten/ mit su&#x0364;ssem Pobrat
          begossen/ O-<lb/>
der die Kno&#x0364;del eyngeda&#x0364;mpfft mit Limonien. Du kanst auch
          die Hennen bra-<lb/>
ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in
          einem<lb/>
Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le-<lb/>
berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder<lb/>
gelb
          eyngemacht/ fein sa&#x0364;urlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager<lb/>
ist/ so kan
          man sie fu&#x0364;llen/ es sey zum eynmachen oder braten.</item>
              </list>
            </div>
            <div n="2">
              <head><hi rendition="#b">Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß</hi><lb/>
vnd Trachten
         zu machen.</head><lb/>
              <list>
                <item>I.<lb/><hi rendition="#in">E</hi>Jn Fasan warm gebraten mit einem su&#x0364;ssen Pobrat.
          Nim&#x0303;<lb/>
Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet<lb/>
vnnd
          Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder<lb/>
Zitron wol su&#x0364;ß gemacht/
          vnnd darmit auffsieden lassen/ daß<lb/>
vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch
          wolge-<lb/>
schmack.</item><lb/>
                <item>2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut<lb/>
ab/ zerklopffs
          wol mit einem Messerru&#x0364;ck/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[LXVIIIa/0235] mit Wein vñ Essig auffsieden lassen/ Pomerantzen oder Limonien fein breit geschnitten/ darmit auffsieden lassen/ darnach in die Schuͤssel gegossen/ vnd kalt lassen werden/ leg die gebratene Steinhenn darein/ wenn sie mit Naͤge- lein vnd Zimmet gespickt ist/ vnnd nicht mit Speck/ denn es ist nicht lieblich mit Speck/ sonderlich wenn mans auff diese manier kalt essen sol. 5. Karwenada von der Steinhennen. Wenn man sie abgliedt/ so spickt man die stuͤck/ vnd legt sie auff einen Roßt/ vnd braͤts/ versaltz vnnd verpfef- fers nicht/ Wenn du es anrichtest/ so truck saur Limoniensafft darauff/ so schmeckt es gut vnd lieblich. Wiltu es aber also nicht haben/ so nim̃ gebehte Schnitten Brot von einem Weck/ beh es ab/ vnd begeuß mit frischer But- ter/ die vnzerlassen ist/ leg ein theil Schnitten auff den Boden in eine Schuͤs- sel/ vñ leg das Karwenada darauff/ thu widerumb Schnitten daruͤber/ nim̃ ein wenig feißte Rindtfleischbruͤh/ vnnd geuß oben daruͤber/ vnd flugs also warm auff ein Tisch geschickt/ so ist es ein gute Speise. 6. Steinhennen in Pasteten eyngemacht/ es sey kalt oder warm/ ist es auff beyde manier gut zu essen. Auch Knoͤdel Pasteten warm gekocht/ oder eyngedaͤmpfft/ oder in ein Gescharb fein warm. Oder wenn die Knoͤdel ge- sotten seyn/ so macht man ein suͤssen Pobrat daruͤber/ Vnnd wenn sie duͤnn gemacht/ vñauff einem Roßt abgebraten/ mit suͤssem Pobrat begossen/ O- der die Knoͤdel eyngedaͤmpfft mit Limonien. Du kanst auch die Hennen bra- ten vnnd abglieden/ in einem Mandel oder Epffelgescharb/ oder in einem Pfeffer/ der von Hennenschweiß gemacht ist/ kochen/ auch die Darmen/ Le- berlein vnd Magen sauber außbutzen vnd zurichten/ es sey in Pfeffer/ oder gelb eyngemacht/ fein saͤurlich mit Limonien. Wenn die Steinhenn mager ist/ so kan man sie fuͤllen/ es sey zum eynmachen oder braten. Vom Fasan seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. EJn Fasan warm gebraten mit einem suͤssen Pobrat. Nim̃ Wein/ deßgleichen auch ein wenig Essig/ Saffran/ Zimmet vnnd Pomerantzen darein geschnitten/ saure Limonien oder Zitron wol suͤß gemacht/ vnnd darmit auffsieden lassen/ daß vom Zucker dick wirdt/ so wirdt es gut/ vnnd auch wolge- schmack. 2. Karwenada vom Fasan. Gliedt den Fasan ab/ vnd zeuch jm die Haut ab/ zerklopffs wol mit einem Messerruͤck/ pfeffers vnnd saltzs/ begeuß mit

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/235
Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/235>, abgerufen am 23.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.