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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen-
brüh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenblüt/ auch mit gantzem Pfef-
fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Brüh/ wie man es pflegt zum ersten
zu geben.
21. Ein geräucherten Fasan mit weissem oder grünem Köl zu zurich-
ten.
22. Nimm ein geräucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen
ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geräuchert ist/ Nimm den Speck/ vnd
schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/
rür es wol mit einem höltzern Löffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so
thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/
rür es durcheinander mit einem höltzern Löffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd
ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe-
sterreich.
Vom Löffler.

ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn füllt mit Kitten/
Biern/ Kästen/ Ziweben/ vnd schwartzen Rosein/ darmit ge-
braten.
Auch in Pasteten/ es sey gelb/ schwartz oder weiß eyn-
gemacht. Man kan so viel Speiß darvon machen/ als von
einer Ganß.

Vom Reiger.
[Abbildung]

Von einem Reiger kanstu auch alle Speiß machen/ als sonst
von einem grossen vorbeschriebenen
Vogel.

20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen-
bruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ auch mit gantzem Pfef-
fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Bruͤh/ wie man es pflegt zum ersten
zu geben.
21. Ein geraͤucherten Fasan mit weissem oder gruͤnem Koͤl zu zurich-
ten.
22. Nim̃ ein geraͤucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen
ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geraͤuchert ist/ Nim̃ den Speck/ vñ
schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/
ruͤr es wol mit einem hoͤltzern Loͤffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so
thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/
ruͤr es durcheinander mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd
ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe-
sterreich.
Vom Loͤffler.

ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn fuͤllt mit Kitten/
Biern/ Kaͤsten/ Ziweben/ vnd schwartzen Rosein/ darmit ge-
braten.
Auch in Pasteten/ es sey gelb/ schwartz oder weiß eyn-
gemacht. Man kan so viel Speiß darvon machen/ als von
einer Ganß.

Vom Reiger.
[Abbildung]

Von einem Reiger kanstu auch alle Speiß machen/ als sonst
von einem grossen vorbeschriebenen
Vogel.

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[LXXa/0239] 20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen- bruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ auch mit gantzem Pfef- fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Bruͤh/ wie man es pflegt zum ersten zu geben. 21. Ein geraͤucherten Fasan mit weissem oder gruͤnem Koͤl zu zurich- ten. 22. Nim̃ ein geraͤucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geraͤuchert ist/ Nim̃ den Speck/ vñ schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/ ruͤr es wol mit einem hoͤltzern Loͤffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/ ruͤr es durcheinander mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe- sterreich. Vom Loͤffler. ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn fuͤllt mit Kitten/ Biern/ Kaͤsten/ Ziweben/ vnd schwartzen Rosein/ darmit ge- braten. Auch in Pasteten/ es sey gelb/ schwartz oder weiß eyn- gemacht. Man kan so viel Speiß darvon machen/ als von einer Ganß. Vom Reiger. [Abbildung] Von einem Reiger kanstu auch alle Speiß machen/ als sonst von einem grossen vorbeschriebenen Vogel.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/239>, abgerufen am 25.04.2024.