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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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nur ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol
von den jungen Hünnern Kragel Magel/ sampt den Därmen/ auch mit der
Brüh kochen vnd zurichten/ wie vorhin vermeldt ist zu machen.
23. Eyngedämpffte junge Hünner/ die gefüllt seyn/ es sey mit Zwibeln/
oder ohne Zwibeln/ seind auff beyde manier gut.
Von einer Schneehennen.

Die kanstu nemmen zum Braten oder zum eynmachen in Pasteten.

Von einem Haselhun seind zwölfferley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
1.
JN Pasteten kalt vnd warm mit Limonien eyngemacht.
2. Gelb eyngemacht mit Agrastbeer/ fein saur/ es sey
gelb oder weiß/ ists auff beyde manier gut.
3. Weiß mit einem Salat eyngemacht. Nimm das Haselhun/ setz es zu/
vnd vberquells gar wol/ säubers darnach auß/ thu es in ein saubern Fisch-
kessel/
vnnd seig ein gute Hennenbrüh/ oder ein Rindtfleischbrüh/ darüber/
thu ein wenig eyngebrennts Mehl/ Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnnd
Pettersilgen darein/ laß das miteinander sieden/ quell den Salat in einem
gesotten Wasser ab/ vnd kül jhn auß einem kalten Wasser/ druck das Was-
ser davon auß/ thu es daran sampt der frischen Butter/ die vnzerlassen ist/
darein/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnnd auch wol-
geschmack.
nur ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol
von den jungen Huͤnnern Kragel Magel/ sampt den Daͤrmen/ auch mit der
Bruͤh kochen vnd zurichten/ wie vorhin vermeldt ist zu machen.
23. Eyngedaͤmpffte junge Huͤnner/ die gefuͤllt seyn/ es sey mit Zwibeln/
oder ohne Zwibeln/ seind auff beyde manier gut.
Von einer Schneehennen.

Die kanstu nemmen zum Braten oder zum eynmachen in Pasteten.

Von einem Haselhun seind zwoͤlfferley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
1.
JN Pasteten kalt vnd warm mit Limonien eyngemacht.
2. Gelb eyngemacht mit Agrastbeer/ fein saur/ es sey
gelb oder weiß/ ists auff beyde manier gut.
3. Weiß mit einem Salat eyngemacht. Nim̃ das Haselhun/ setz es zu/
vnd vberquells gar wol/ saͤubers darnach auß/ thu es in ein saubern Fisch-
kessel/
vnnd seig ein gute Hennenbruͤh/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ daruͤber/
thu ein wenig eyngebrennts Mehl/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd
Pettersilgen darein/ laß das miteinander sieden/ quell den Salat in einem
gesotten Wasser ab/ vnd kuͤl jhn auß einem kalten Wasser/ druck das Was-
ser davon auß/ thu es daran sampt der frischen Butter/ die vnzerlassen ist/
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geschmack.
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[LXXXVb/0270] nur ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Du kanst auch wol von den jungen Huͤnnern Kragel Magel/ sampt den Daͤrmen/ auch mit der Bruͤh kochen vnd zurichten/ wie vorhin vermeldt ist zu machen. 23. Eyngedaͤmpffte junge Huͤnner/ die gefuͤllt seyn/ es sey mit Zwibeln/ oder ohne Zwibeln/ seind auff beyde manier gut. Von einer Schneehennen. Die kanstu nemmen zum Braten oder zum eynmachen in Pasteten. Von einem Haselhun seind zwoͤlfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] 1. JN Pasteten kalt vnd warm mit Limonien eyngemacht. 2. Gelb eyngemacht mit Agrastbeer/ fein saur/ es sey gelb oder weiß/ ists auff beyde manier gut. 3. Weiß mit einem Salat eyngemacht. Nim̃ das Haselhun/ setz es zu/ vnd vberquells gar wol/ saͤubers darnach auß/ thu es in ein saubern Fisch- kessel/ vnnd seig ein gute Hennenbruͤh/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennts Mehl/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnnd Pettersilgen darein/ laß das miteinander sieden/ quell den Salat in einem gesotten Wasser ab/ vnd kuͤl jhn auß einem kalten Wasser/ druck das Was- ser davon auß/ thu es daran sampt der frischen Butter/ die vnzerlassen ist/ darein/ vnd laß ein starcken Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnnd auch wol- geschmack.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/270>, abgerufen am 23.04.2024.