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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemachten Hausen. Nimm Karpffenschweiß/ Es-
sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi-
beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so
streich es durch/ nimm geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/
mach sie ab mit Gewürtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/
schüt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge-
schmack wirt/ mach jn süß mit Zucker/ daß der Essig fürschlegt/ vnnd wenn
der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/
so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so wäs-
ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd säuber jhn auß/
schüt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein
Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Wenn du
aber kein Gescharb nicht hast/ so nimm Driet/ vnd sträw es darüber/ so ist es
auch zierlich vnd gut.
2. Eyngemachten Hausen in lauter Brüh. Wenn der Hausen frisch
ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver-
faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten-
blüt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Krähn oder Merrettich/ zer-
laß mit der Brüh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nimm gebeht Brot/ vnd
richt den Hausen darauff an mit der lautern Brüh/ so sihet es wie ein Kalb-
fleisch/ vnd wirt wolgeschmack.
3. Eyngebeißte Hausen. Nimm Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem
Essig vnd Wasser. Nimm auch Saltz/ vnnd thu es in die Brüh/ leg den Hau-
Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemachtẽ Hausen. Nim̃ Karpffenschweiß/ Es-
sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi-
beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so
streich es durch/ nim̃ geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/
mach sie ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/
schuͤt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge-
schmack wirt/ mach jn suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnnd wenn
der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/
so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so waͤs-
ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd saͤuber jhn auß/
schuͤt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein
Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Weñ du
aber kein Gescharb nicht hast/ so nim̃ Driet/ vnd straͤw es daruͤber/ so ist es
auch zierlich vnd gut.
2. Eyngemachten Hausen in lauter Bruͤh. Wenn der Hausen frisch
ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver-
faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten-
bluͤt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn
du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Kraͤhn oder Merrettich/ zer-
laß mit der Bruͤh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nim̃ gebeht Brot/ vnd
richt den Hausen darauff an mit der lautern Bruͤh/ so sihet es wie ein Kalb-
fleisch/ vnd wirt wolgeschmack.
3. Eyngebeißte Hausen. Nim̃ Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem
Essig vnd Wasser. Nim̃ auch Saltz/ vnnd thu es in die Bruͤh/ leg den Hau- 
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[XCVIb/0292] Von einem Hausen seind zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. SChwartz eyngemachtẽ Hausen. Nim̃ Karpffenschweiß/ Es- sig vnd Wasser durcheinander/ schneidt darein Epffel/ Zwi- beln/ vnd ein wenig Bertrumkraut/ Wenns gesotten hat/ so streich es durch/ nim̃ geschweißte Zwibeln/ die klein gehackt/ mach sie ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer/ Neglein/ vnd mit Zimmet/ schuͤt die Zwibeln in den Pfeffer auff Kolen/ laß jhn sieden/ daß er wolge- schmack wirt/ mach jn suͤß mit Zucker/ daß der Essig fuͤrschlegt/ vnnd wenn der Pfeffer fertig ist/ so thu den Hausen darein/ Jst aber der Hausen frisch/ so setz jn mit Wasser auff/ vnd thu Saltz darein/ ist er aber gesaltzen/ so waͤs- ser jn drey oder vier Tage/ seudt jn ab in einem Wasser/ vnd saͤuber jhn auß/ schuͤt jn in den schwartzen Pfeffer/ vnd laß darmit ein guten Sudt auffthun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Vnd wenn du jn wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darauff/ das fein gelb ist/ so ist es zierlich vnd gut/ Weñ du aber kein Gescharb nicht hast/ so nim̃ Driet/ vnd straͤw es daruͤber/ so ist es auch zierlich vnd gut. 2. Eyngemachten Hausen in lauter Bruͤh. Wenn der Hausen frisch ist/ so setz jn zu in einem Wasser/ vnnd thu Saltz ein wenig darein/ vnnd ver- faum es fein sauber/ schneidt Pettersilgen Wurtzel vnnd gantze Muscaten- bluͤt darein/ laß auch mit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so wirff darein gestossen Kraͤhn oder Merrettich/ zer- laß mit der Bruͤh/ vnd geuß vber den Hausen. Oder nim̃ gebeht Brot/ vnd richt den Hausen darauff an mit der lautern Bruͤh/ so sihet es wie ein Kalb- fleisch/ vnd wirt wolgeschmack. 3. Eyngebeißte Hausen. Nim̃ Knobloch/ stoß vnd zerlaß jhn mit einem Essig vnd Wasser. Nim̃ auch Saltz/ vnnd thu es in die Bruͤh/ leg den Hau-

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/292>, abgerufen am 25.04.2024.