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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Lauben seind fünfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEbacken.

2. Gebraten. Nimm geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge-
stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver-
saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Brüh vnter
die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt
nacheinander auff dem Rücken etliche Schnitt/ geuß Essig darüber/ thu sie
in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein
fürschlegt/ vnd schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt
werden im Fischbadel/ wenn sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt
sie auff ein Schüssel/ vnd geuß Essig darüber/ wirff grün Pettersilgen dar-
über/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu
eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbrüh/ vnnd grünen wolschmeckenden
Kräutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenblüt/ laß darmit resch
eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut.

4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nimm Zwibeln/ vnnd hack sie
klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun. Nimm darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz
eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Brüh/ laß darmit
sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge-
schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nimm ein Essig darzu/
machs süß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze
Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser
vnd wolgeschmacker.

5. Lauben eyngemacht weiß mit Kümel/ Essig/ Erbsbrüh/ Jngwer vnd
frischer Butter/ seind sie auch gut.

Von Lauben seind fuͤnfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEbacken.

2. Gebraten. Nim̃ geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge-
stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver-
saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Bruͤh vnter
die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.

3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt
nacheinander auff dem Ruͤcken etliche Schnitt/ geuß Essig daruͤber/ thu sie
in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein
fuͤrschlegt/ vñ schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt
werden im Fischbadel/ weñ sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt
sie auff ein Schuͤssel/ vnd geuß Essig daruͤber/ wirff gruͤn Pettersilgen dar-
uͤber/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu
eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbruͤh/ vnnd gruͤnen wolschmeckenden
Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenbluͤt/ laß darmit resch
eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut.

4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nim̃ Zwibeln/ vnnd hack sie
klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun. Nim̃ darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz
eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Bruͤh/ laß darmit
sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge-
schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nim̃ ein Essig darzu/
machs suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze
Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser
vnd wolgeschmacker.

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frischer Butter/ seind sie auch gut.

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[CXXVb/0350] Von Lauben seind fuͤnfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GEbacken. 2. Gebraten. Nim̃ geschweißte Zwibeln/ Essig vnd ge- stossenen Pfeffer/ laß es darmit auffsieden/ vnnd schaw ver- saltz es nicht. Wenn du es anrichtest/ so gib die Bruͤh vnter die Bratfisch/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 3. Lauben im Cassenadt abgesotten. Schupe die Lauben/ vnd schneidt nacheinander auff dem Ruͤcken etliche Schnitt/ geuß Essig daruͤber/ thu sie in ein Fischbadel/ so werden sie fein krumb/ mach sie saur/ daß der Essig fein fuͤrschlegt/ vñ schaw versaltz es nicht/ laß gar an die statt sieden/ darnach kalt werden im Fischbadel/ weñ sie kalt seyn/ so thu sie auff ein sauber Bret/ richt sie auff ein Schuͤssel/ vnd geuß Essig daruͤber/ wirff gruͤn Pettersilgen dar- uͤber/ so wirdt es fein steiff vnnd gut. Von denselbigen kalten Fischen kanstu eynmachen/ weiß mit Butter/ Erbsbruͤh/ vnnd gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die klein gehackt seyn/ auch mit Muscatenbluͤt/ laß darmit resch eynsieden/ magsts saur machen oder nicht/ so ist es auff beyde manier gut. 4. Eyngemachte Lauben auff Vngerisch. Nim̃ Zwibeln/ vnnd hack sie klein/ setz sie auff im Wasser/ vnd laß sieden/ geuß Essig darein/ vnd laß auch ein Sudt mit auffthun. Nim̃ darnach die Fisch/ die du hast mit dem Saltz eyngesprengt/ streich sie fein sauber ab/ vnd zeuch sie in die Bruͤh/ laß darmit sieden/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ versuchs/ obs gut vnnd wolge- schmack/ auch recht gesaltzen sey/ ist es zu wenig saur/ so nim̃ ein Essig darzu/ machs suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze Rosein darvnter nemmen/ vnd darmit sieden lassen/ so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker. 5. Lauben eyngemacht weiß mit Kuͤmel/ Essig/ Erbsbruͤh/ Jngwer vñ frischer Butter/ seind sie auch gut.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/350>, abgerufen am 24.04.2024.

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