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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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schwindt hinweg/ richt es in eine Schüssel/ geuß Butter/ die lauter ist/ dar-
über/ oder auch ein Senff.
2. Nimm Hering/ die fein gewässert seyn/ mach sie eyn mit Butter/ Erbs-
brüh/ vnd mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ die fein klein gehackt seyn/
machs darmit eyn/ nimm ein wenig gestossen Jngwer darzu/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Nimm die Hering/ mehl sie wol/ vnnd back sie geschwindt auß heisser
Butter/ gib sie warm vnnd trucken auff ein Tisch/ besträw sie mit Jngwer/
geuß Senff mit Butter darüber/ so werden sie lieblich zu essen.
4. Wenn der Hering frisch vom See kompt/ so seudt jhn mit Essig fein
blaw ab/ magst jn trucken geben/ Essig oder Butter darüber giessen/ so ist es
auff all drey manier gut.
Vom Bücking seind zweyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJmm Bücking/ vnd zeuch jnen die Haut ab/ vnd wässer sie eyn/
leg sie auff ein Roßt/ brat sie/ vnnd gib sie trucken auff einen
Tisch/ gib Pfeffer darzu/ oder Senff mit Butter/ so ist es
auch gut.
2. Nimm die Bücking/ schneidt sie auff/ vnd wirff sie in gesotten Wasser/
kül sie widerumb auß/ vnnd leg sie darnach auff ein Roßt/ vnnd brat sie ge-
schwindt hinweg/ begeuß mit Butter/ vnd wenn du anrichtest/ so thu
darüber Senff mit Butter/ oder gibs trucken mit Pfef-
fer/ so ist es auff beyde manier
gut.
schwindt hinweg/ richt es in eine Schuͤssel/ geuß Butter/ die lauter ist/ dar-
uͤber/ oder auch ein Senff.
2. Nim̃ Hering/ die fein gewaͤssert seyn/ mach sie eyn mit Butter/ Erbs-
bruͤh/ vñ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn/
machs darmit eyn/ nim̃ ein wenig gestossen Jngwer darzu/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ die Hering/ mehl sie wol/ vnnd back sie geschwindt auß heisser
Butter/ gib sie warm vnnd trucken auff ein Tisch/ bestraͤw sie mit Jngwer/
geuß Senff mit Butter daruͤber/ so werden sie lieblich zu essen.
4. Wenn der Hering frisch vom See kompt/ so seudt jhn mit Essig fein
blaw ab/ magst jn trucken geben/ Essig oder Butter daruͤber giessen/ so ist es
auff all drey manier gut.
Vom Buͤcking seind zweyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
NJm̃ Buͤcking/ vnd zeuch jnen die Haut ab/ vnd waͤsser sie eyn/
leg sie auff ein Roßt/ brat sie/ vnnd gib sie trucken auff einen
Tisch/ gib Pfeffer darzu/ oder Senff mit Butter/ so ist es
auch gut.
2. Nim̃ die Buͤcking/ schneidt sie auff/ vnd wirff sie in gesotten Wasser/
kuͤl sie widerumb auß/ vnnd leg sie darnach auff ein Roßt/ vnnd brat sie ge-
schwindt hinweg/ begeuß mit Butter/ vnd wenn du anrichtest/ so thu
daruͤber Senff mit Butter/ oder gibs trucken mit Pfef-
fer/ so ist es auff beyde manier
gut.
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[CXXXIb/0362] schwindt hinweg/ richt es in eine Schuͤssel/ geuß Butter/ die lauter ist/ dar- uͤber/ oder auch ein Senff. 2. Nim̃ Hering/ die fein gewaͤssert seyn/ mach sie eyn mit Butter/ Erbs- bruͤh/ vñ mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ die fein klein gehackt seyn/ machs darmit eyn/ nim̃ ein wenig gestossen Jngwer darzu/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ die Hering/ mehl sie wol/ vnnd back sie geschwindt auß heisser Butter/ gib sie warm vnnd trucken auff ein Tisch/ bestraͤw sie mit Jngwer/ geuß Senff mit Butter daruͤber/ so werden sie lieblich zu essen. 4. Wenn der Hering frisch vom See kompt/ so seudt jhn mit Essig fein blaw ab/ magst jn trucken geben/ Essig oder Butter daruͤber giessen/ so ist es auff all drey manier gut. Vom Buͤcking seind zweyerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ Buͤcking/ vnd zeuch jnen die Haut ab/ vnd waͤsser sie eyn/ leg sie auff ein Roßt/ brat sie/ vnnd gib sie trucken auff einen Tisch/ gib Pfeffer darzu/ oder Senff mit Butter/ so ist es auch gut. 2. Nim̃ die Buͤcking/ schneidt sie auff/ vnd wirff sie in gesotten Wasser/ kuͤl sie widerumb auß/ vnnd leg sie darnach auff ein Roßt/ vnnd brat sie ge- schwindt hinweg/ begeuß mit Butter/ vnd wenn du anrichtest/ so thu daruͤber Senff mit Butter/ oder gibs trucken mit Pfef- fer/ so ist es auff beyde manier gut.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/362>, abgerufen am 23.04.2024.