Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerley Pasteten/ so vom
Fleischwerk vnd Gevögel können ge-
macht werden.
[Abbildung]
1.
NJmm ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd
wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei-
ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vnd Speck
durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra-
ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig
Saltz darüber/ machs zu/ vnd laß backen/ schüt durch das Lufftloch ein an-
gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt.
2. Nimm ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd
wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nimm lauter
Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib
ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nimm Dotter vnnd
weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei-
ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge-
schmältzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back
es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/
legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/
vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz/ schlags in ein Ru-
ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/
so wirt es sich schon backen. Vnd wenn du es schier wilt auß dem Ofen thun/
so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vnd zugericht
ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß
dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff
nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Oder nimm Gewürtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
Von allerley Pasteten/ so vom
Fleischwerk vnd Gevoͤgel koͤnnen ge-
macht werden.
[Abbildung]
1.
NJm̃ ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd
wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei-
ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vñ Speck
durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra-
ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig
Saltz daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schuͤt durch das Lufftloch ein an-
gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt.
2. Nim̃ ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd
wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nim̃ lauter
Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib
ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nim̃ Dotter vnnd
weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei-
ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge-
schmaͤltzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back
es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/
legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/
vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/ schlags in ein Ru-
ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/
so wirt es sich schon backen. Vnd weñ du es schier wilt auß dem Ofen thun/
so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vñ zugericht
ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß
dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff
nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
Oder nim̃ Gewuͤrtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/
so ist es gut vnd wolgeschmack.
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <pb facs="#f0443" n="CLXXIIa"/>
          <div n="1">
            <head><hi rendition="#b">Von allerley Pasteten/ so vom</hi><lb/>
Fleischwerk vnd
        Gevo&#x0364;gel ko&#x0364;nnen ge-<lb/>
macht werden.<lb/><figure/></head><lb/>
            <list>
              <item>1.<lb/><hi rendition="#in">N</hi>Jm&#x0303; ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/
         vnd<lb/>
wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei-<lb/>
ne
         auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vn&#x0303; Speck<lb/>
durcheinander/ thu es
         in die Pasteten vber den Lungen Bra-<lb/>
ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd
         ein wenig<lb/>
Saltz daru&#x0364;ber/ machs zu/ vnd laß backen/ schu&#x0364;t durch das
         Lufftloch ein an-<lb/>
gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt.</item><lb/>
              <item>2. Nim&#x0303; ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd<lb/>
wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nim&#x0303; lauter<lb/>
Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib<lb/>
ein
         Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nim&#x0303; Dotter vnnd<lb/>
weiß
         durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei-<lb/>
ne Pasteten/ mit
         Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge-<lb/>
schma&#x0364;ltzter Butter/
         oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back<lb/>
es/ gibs warm auff ein Tisch/
         so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/>
              <item>3. Nim&#x0303; Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/<lb/>
legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/<lb/>
vnd spicks
         damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vn&#x0303; Saltz/ schlags in ein Ru-<lb/>
ckenteig/ vnd
         wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/<lb/>
so wirt es sich schon
         backen. Vnd wen&#x0303; du es schier wilt auß dem Ofen thun/<lb/>
so geuß Weinessig/ oder
         schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vn&#x0303; zugericht<lb/>
ist/ durch das Lufftloch/
         laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß<lb/>
dem Ofen nimpst/ so mach das
         Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff<lb/>
nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/
         so wirdt es gut vnd wolgeschmack.<lb/>
Oder nim&#x0303; Gewu&#x0364;rtz vnd Saltz/ vnd beiß
         vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/<lb/>
so ist es gut vnd wolgeschmack.</item>
            </list>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[CLXXIIa/0443] Von allerley Pasteten/ so vom Fleischwerk vnd Gevoͤgel koͤnnen ge- macht werden. [Abbildung] 1. NJm̃ ein Ochsenlungen Braten/ steck jn an vnd brat jhn/ vnd wenn er halb gebraten ist/ so mach jn eyn in Ruckenteig/ in ei- ne auffgetriebene Pasteten/ hack Limonien/ Zwibel vñ Speck durcheinander/ thu es in die Pasteten vber den Lungen Bra- ten/ thu Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Neglein/ vnnd ein wenig Saltz daruͤber/ machs zu/ vnd laß backen/ schuͤt durch das Lufftloch ein an- gemachten Pfeffer/ so wirt es gut vnd wolgeschmackt. 2. Nim̃ ein Ochsenzung/ die gesotten ist/ vnd schneidt sie fein breit/ vnd wenn du wilt von einem weissen Teig ein Pasteten aufftreiben/ so nim̃ lauter Eyerdotter vnd Butter/ mach ein Teig damit an/ der fein steiff ist/ vnd treib ein Pasteten auff. Hastu aber nicht lauter Eyerdotter/ so nim̃ Dotter vnnd weiß durcheinander/ so ist es auff beyde manier gut. Mach die Zungen in ei- ne Pasteten/ mit Pfeffer/ Jngwer/ schwartzen Rosein/ vnnd frischer vnge- schmaͤltzter Butter/ oder mit Speck/ der klein gehackt ist/ machs zu/ vnd back es/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ Rindtfleisch/ das fein fleischig ist/ sonderlich vom Hinterlauff/ legs auff ein Roßt/ vnd breuns wol ab/ schneidt Speck eines Fingers dick/ vnd spicks damit/ pfeffers mit Pfeffer/ Jngwer vñ Saltz/ schlags in ein Ru- ckenteig/ vnd wenn du es wilt in ein Ofen schieben/ so bestreichs mit Eyern/ so wirt es sich schon backen. Vnd weñ du es schier wilt auß dem Ofen thun/ so geuß Weinessig/ oder schwartzen Pfeffer/ der wol angemacht vñ zugericht ist/ durch das Lufftloch/ laß damit backen biß gar wirt/ vnd wenn du es auß dem Ofen nimpst/ so mach das Lufftloch mit Ruckenteig zu/ daß der dampff nicht herauß gehet/ laß also kalt werden/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Oder nim̃ Gewuͤrtz vnd Saltz/ vnd beiß vber Nacht/ ehe du es eynschlegst/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/443
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/443>, abgerufen am 25.04.2024.