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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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59) Kartoffeln zu Gemüse.

Die Kartoffeln werden geschält und gar gekocht,
auf einem Durchschlag gelegt, dann läßt man But-
ter am Feuer zergehen, thut ein wenig Salz, Mehl
und Fleischbrühe daran, schüttet die Kartoffeln dazu
und läßt sie eine Viertelstunde damit kochen,
beim Anrichten macht man ein wenig Mucaten-
blumen darüber.

60) Sauernkohl.

Den Sauernkohl setzt man mit etwas kochen-
dem Wasser und nicht zu wenig Butter aufs Feuer,
und läßt solchem langsam und kurz garkochen. Man
pflegt auch wohl Mehl in Schmalz zu rösten und
das gekochte Kraut, darinn zu stofen, auch Fleisch-
brühe daran zu gießen und so langsam aufkochen
zu lassen.

Milch, Eier und Mehlspeisen.
61) Weiche Eier.

Die Eier werden in einem Durchschlag mit
einem Stiel in kochendes Wasser gehalten und so
läßt man sie einige Minuten kochen.

62) Harte Eier.

Der Unterschied zwischen den vorhergehenden
besteht bloß darinne, daß man, um die Eier hart zu
haben, solche ungefähr eine Viertelstunde lang
kochen muß.

63) Rührei mit Schinken oder Wurst.

Die Eier werden wohl durchgeklopft, mit ein
paar Löffel voll Rahm und etwas geschmolzener But-
ter, rührt solches auf den Feuer, bis es anfängt
dicklicht zu werden, dann legt man in Butter ge-

59) Kartoffeln zu Gemuͤse.

Die Kartoffeln werden geschaͤlt und gar gekocht,
auf einem Durchschlag gelegt, dann laͤßt man But-
ter am Feuer zergehen, thut ein wenig Salz, Mehl
und Fleischbruͤhe daran, schuͤttet die Kartoffeln dazu
und laͤßt sie eine Viertelstunde damit kochen,
beim Anrichten macht man ein wenig Mucaten-
blumen daruͤber.

60) Sauernkohl.

Den Sauernkohl setzt man mit etwas kochen-
dem Wasser und nicht zu wenig Butter aufs Feuer,
und laͤßt solchem langsam und kurz garkochen. Man
pflegt auch wohl Mehl in Schmalz zu roͤsten und
das gekochte Kraut, darinn zu stofen, auch Fleisch-
bruͤhe daran zu gießen und so langsam aufkochen
zu lassen.

Milch, Eier und Mehlspeisen.
61) Weiche Eier.

Die Eier werden in einem Durchschlag mit
einem Stiel in kochendes Wasser gehalten und so
laͤßt man sie einige Minuten kochen.

62) Harte Eier.

Der Unterschied zwischen den vorhergehenden
besteht bloß darinne, daß man, um die Eier hart zu
haben, solche ungefaͤhr eine Viertelstunde lang
kochen muß.

63) Ruͤhrei mit Schinken oder Wurst.

Die Eier werden wohl durchgeklopft, mit ein
paar Loͤffel voll Rahm und etwas geschmolzener But-
ter, ruͤhrt solches auf den Feuer, bis es anfaͤngt
dicklicht zu werden, dann legt man in Butter ge-

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[21/0025] 59) Kartoffeln zu Gemuͤse. Die Kartoffeln werden geschaͤlt und gar gekocht, auf einem Durchschlag gelegt, dann laͤßt man But- ter am Feuer zergehen, thut ein wenig Salz, Mehl und Fleischbruͤhe daran, schuͤttet die Kartoffeln dazu und laͤßt sie eine Viertelstunde damit kochen, beim Anrichten macht man ein wenig Mucaten- blumen daruͤber. 60) Sauernkohl. Den Sauernkohl setzt man mit etwas kochen- dem Wasser und nicht zu wenig Butter aufs Feuer, und laͤßt solchem langsam und kurz garkochen. Man pflegt auch wohl Mehl in Schmalz zu roͤsten und das gekochte Kraut, darinn zu stofen, auch Fleisch- bruͤhe daran zu gießen und so langsam aufkochen zu lassen. Milch, Eier und Mehlspeisen. 61) Weiche Eier. Die Eier werden in einem Durchschlag mit einem Stiel in kochendes Wasser gehalten und so laͤßt man sie einige Minuten kochen. 62) Harte Eier. Der Unterschied zwischen den vorhergehenden besteht bloß darinne, daß man, um die Eier hart zu haben, solche ungefaͤhr eine Viertelstunde lang kochen muß. 63) Ruͤhrei mit Schinken oder Wurst. Die Eier werden wohl durchgeklopft, mit ein paar Loͤffel voll Rahm und etwas geschmolzener But- ter, ruͤhrt solches auf den Feuer, bis es anfaͤngt dicklicht zu werden, dann legt man in Butter ge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/25>, abgerufen am 19.04.2024.