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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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232) Kopf-Sallat.

Man schneidet ihn in Viertel, nachdem man
die großen Blätter abgebrochen, wäscht ihn, drückt
ihn wohl aus, und dann wird das Gelbe vom Ei
mit Oel und Salz zu einer Salbe gerührt, Essig
dazu gegossen, und jedes Viertel darinne
umgekehrt.

Kalteschaalen.
233) Kalteschaale von Sago.

Der Sago wird mit kochendem Wasser abge-
brüht, sodann mit Wasser aufs Feuer gesetzt, man
läßt ihn langsam garkochen, giebt ihn auf ein
Haarsieb und schüttet kaltes Wasser darüber, bis
aller Schleim davon ist. Hierauf giebt man den
Sago mit 2 Theile Wein, 1 Theil Wasser, Citrone
und Zucker.

234) Kalteschaale von Reiß.

Wenn man den Reiß nicht zu mürbe
kochen lassen, wird eben so wie bei dem Sago
verfahren.

235) Kalteschaale von Erdbeeren.

Die Stiele werden abgemacht, die Erdbeeren
gewaschen und nebst Wein, Wasser, Citrone und
Zucker in eine Terinne gethan.

236) Kalteschaale von Kirschen.

Die eine Hälfte Kirschen stößt man mit die
Kerne entzwei, läßt sie in Wasser ein wenig kochen

E 2
232) Kopf-Sallat.

Man schneidet ihn in Viertel, nachdem man
die großen Blaͤtter abgebrochen, waͤscht ihn, druͤckt
ihn wohl aus, und dann wird das Gelbe vom Ei
mit Oel und Salz zu einer Salbe geruͤhrt, Essig
dazu gegossen, und jedes Viertel darinne
umgekehrt.

Kalteschaalen.
233) Kalteschaale von Sago.

Der Sago wird mit kochendem Wasser abge-
bruͤht, sodann mit Wasser aufs Feuer gesetzt, man
laͤßt ihn langsam garkochen, giebt ihn auf ein
Haarsieb und schuͤttet kaltes Wasser daruͤber, bis
aller Schleim davon ist. Hierauf giebt man den
Sago mit 2 Theile Wein, 1 Theil Wasser, Citrone
und Zucker.

234) Kalteschaale von Reiß.

Wenn man den Reiß nicht zu muͤrbe
kochen lassen, wird eben so wie bei dem Sago
verfahren.

235) Kalteschaale von Erdbeeren.

Die Stiele werden abgemacht, die Erdbeeren
gewaschen und nebst Wein, Wasser, Citrone und
Zucker in eine Terinne gethan.

236) Kalteschaale von Kirschen.

Die eine Haͤlfte Kirschen stoͤßt man mit die
Kerne entzwei, laͤßt sie in Wasser ein wenig kochen

E 2
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[67/0071] 232) Kopf-Sallat. Man schneidet ihn in Viertel, nachdem man die großen Blaͤtter abgebrochen, waͤscht ihn, druͤckt ihn wohl aus, und dann wird das Gelbe vom Ei mit Oel und Salz zu einer Salbe geruͤhrt, Essig dazu gegossen, und jedes Viertel darinne umgekehrt. Kalteschaalen. 233) Kalteschaale von Sago. Der Sago wird mit kochendem Wasser abge- bruͤht, sodann mit Wasser aufs Feuer gesetzt, man laͤßt ihn langsam garkochen, giebt ihn auf ein Haarsieb und schuͤttet kaltes Wasser daruͤber, bis aller Schleim davon ist. Hierauf giebt man den Sago mit 2 Theile Wein, 1 Theil Wasser, Citrone und Zucker. 234) Kalteschaale von Reiß. Wenn man den Reiß nicht zu muͤrbe kochen lassen, wird eben so wie bei dem Sago verfahren. 235) Kalteschaale von Erdbeeren. Die Stiele werden abgemacht, die Erdbeeren gewaschen und nebst Wein, Wasser, Citrone und Zucker in eine Terinne gethan. 236) Kalteschaale von Kirschen. Die eine Haͤlfte Kirschen stoͤßt man mit die Kerne entzwei, laͤßt sie in Wasser ein wenig kochen E 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 67. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/71>, abgerufen am 18.04.2024.