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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Puddings.
22. Zwieback-Pudding mit Johannisbeeren oder sauren
Kirschen.

Wird eben so bereitet; jedoch nimmt man 8 Eier und streut
statt Rosinen reichlich Johannisbeeren lagenweise durch. Zucker
muß natürlich zugesetzt werden.

Dieser Pudding kann ohne Sauce gegeben werden und ist
von vorzüglichem Geschmack.

23. Kartoffel-Pudding.

Es wird 1/4 Pfund Butter zu Sahne gerieben, hinzu ge-
fügt: 12 Loth Zucker, 2 Loth gestoßene Mandeln, unter wel-
chen 8 Stück bittere sind, Zitronenschale, Zimmet und 12 Ei-
dotter; dies gut gerührt, dann 11/2 Pfund mit der Schale
halb gahr gekochte und geriebene mehlige Kartoffeln (doch müs-
sen solche am vorhergehenden Tage gekocht sein, und hierzu
darf man nur das nehmen, was hinter die Reibe fällt), eben
durchgemischt, dann 1/4 Pfund geriebenes Weißbrod durch die
Masse gerührt, so wie nachdem der feste Schaum der Eier.

Man lasse ihn 1 Stunde backen, oder 2 Stunden kochen,
und reiche eine Schaum-, Rum- oder Fruchtsauce dazu.

24. Krebs-Pudding.

Drei Viertel Pfund feines Weißbrod wird in kalter Milch
geweicht, ausgedrückt und zerrieben, dann mit 9 Eidottern,
6 Loth Krebsbutter, 6 Loth Zucker, 1 Loth gestoßenen bit-
teren Macronen oder der Schale einer Zitrone, 4 Loth fein
gehacktem Nierenfett, 18 Stück klein geschnittenen Krebsschwän-
zen durchgerührt und mit dem steifen Eiweißschaum durchge-
mischt, zwei Stunden gekocht. Eine Sauce dazu von Sahne
und Krebsbutter mit einigen Eidottern abgerührt.

25. Feiner Mehl-Pudding mit Hefen.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Korinthen, 12 Loth
ausgekernte Rosinen, 12 Loth Butter, 3 Loth trockene Hefen,
6 Eier, eine Tasse Rosenwasser, 3 Tassen lauwarme Milch,
1/4 Pfund Zucker, Schale einer Zitrone, eine halbe Muskatnuß.

Die Butter wird zu Sahne gerührt, Eidotter nach und
nach, abwechselnd Mehl mit Milch und das Uebrige hinzu,

Puddings.
22. Zwieback-Pudding mit Johannisbeeren oder ſauren
Kirſchen.

Wird eben ſo bereitet; jedoch nimmt man 8 Eier und ſtreut
ſtatt Roſinen reichlich Johannisbeeren lagenweiſe durch. Zucker
muß natürlich zugeſetzt werden.

Dieſer Pudding kann ohne Sauce gegeben werden und iſt
von vorzüglichem Geſchmack.

23. Kartoffel-Pudding.

Es wird ¼ Pfund Butter zu Sahne gerieben, hinzu ge-
fügt: 12 Loth Zucker, 2 Loth geſtoßene Mandeln, unter wel-
chen 8 Stück bittere ſind, Zitronenſchale, Zimmet und 12 Ei-
dotter; dies gut gerührt, dann 1½ Pfund mit der Schale
halb gahr gekochte und geriebene mehlige Kartoffeln (doch müſ-
ſen ſolche am vorhergehenden Tage gekocht ſein, und hierzu
darf man nur das nehmen, was hinter die Reibe fällt), eben
durchgemiſcht, dann ¼ Pfund geriebenes Weißbrod durch die
Maſſe gerührt, ſo wie nachdem der feſte Schaum der Eier.

Man laſſe ihn 1 Stunde backen, oder 2 Stunden kochen,
und reiche eine Schaum-, Rum- oder Fruchtſauce dazu.

24. Krebs-Pudding.

Drei Viertel Pfund feines Weißbrod wird in kalter Milch
geweicht, ausgedrückt und zerrieben, dann mit 9 Eidottern,
6 Loth Krebsbutter, 6 Loth Zucker, 1 Loth geſtoßenen bit-
teren Macronen oder der Schale einer Zitrone, 4 Loth fein
gehacktem Nierenfett, 18 Stück klein geſchnittenen Krebsſchwän-
zen durchgerührt und mit dem ſteifen Eiweißſchaum durchge-
miſcht, zwei Stunden gekocht. Eine Sauce dazu von Sahne
und Krebsbutter mit einigen Eidottern abgerührt.

25. Feiner Mehl-Pudding mit Hefen.

Ein und ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Korinthen, 12 Loth
ausgekernte Roſinen, 12 Loth Butter, 3 Loth trockene Hefen,
6 Eier, eine Taſſe Roſenwaſſer, 3 Taſſen lauwarme Milch,
¼ Pfund Zucker, Schale einer Zitrone, eine halbe Muskatnuß.

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[116/0154] Puddings. 22. Zwieback-Pudding mit Johannisbeeren oder ſauren Kirſchen. Wird eben ſo bereitet; jedoch nimmt man 8 Eier und ſtreut ſtatt Roſinen reichlich Johannisbeeren lagenweiſe durch. Zucker muß natürlich zugeſetzt werden. Dieſer Pudding kann ohne Sauce gegeben werden und iſt von vorzüglichem Geſchmack. 23. Kartoffel-Pudding. Es wird ¼ Pfund Butter zu Sahne gerieben, hinzu ge- fügt: 12 Loth Zucker, 2 Loth geſtoßene Mandeln, unter wel- chen 8 Stück bittere ſind, Zitronenſchale, Zimmet und 12 Ei- dotter; dies gut gerührt, dann 1½ Pfund mit der Schale halb gahr gekochte und geriebene mehlige Kartoffeln (doch müſ- ſen ſolche am vorhergehenden Tage gekocht ſein, und hierzu darf man nur das nehmen, was hinter die Reibe fällt), eben durchgemiſcht, dann ¼ Pfund geriebenes Weißbrod durch die Maſſe gerührt, ſo wie nachdem der feſte Schaum der Eier. Man laſſe ihn 1 Stunde backen, oder 2 Stunden kochen, und reiche eine Schaum-, Rum- oder Fruchtſauce dazu. 24. Krebs-Pudding. Drei Viertel Pfund feines Weißbrod wird in kalter Milch geweicht, ausgedrückt und zerrieben, dann mit 9 Eidottern, 6 Loth Krebsbutter, 6 Loth Zucker, 1 Loth geſtoßenen bit- teren Macronen oder der Schale einer Zitrone, 4 Loth fein gehacktem Nierenfett, 18 Stück klein geſchnittenen Krebsſchwän- zen durchgerührt und mit dem ſteifen Eiweißſchaum durchge- miſcht, zwei Stunden gekocht. Eine Sauce dazu von Sahne und Krebsbutter mit einigen Eidottern abgerührt. 25. Feiner Mehl-Pudding mit Hefen. Ein und ein halbes Pfund Mehl, 12 Loth Korinthen, 12 Loth ausgekernte Roſinen, 12 Loth Butter, 3 Loth trockene Hefen, 6 Eier, eine Taſſe Roſenwaſſer, 3 Taſſen lauwarme Milch, ¼ Pfund Zucker, Schale einer Zitrone, eine halbe Muskatnuß. Die Butter wird zu Sahne gerührt, Eidotter nach und nach, abwechſelnd Mehl mit Milch und das Uebrige hinzu,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/154>, abgerufen am 19.04.2024.