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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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geriebene Zwiebacke/ drey viertel Pfund Zucker/ ein Loth gestossen Caneel/ rühret diß untereinander/ legt es denn über euren Teig in die Tarten-pfannen/ und ein Stück Butter oben auff / decket sie so/ daß hie und da ein Loch im Deckel eingeshnitten sey/ sonsten würde der Safft herauß lauffen.

Eine Kerffel-Tarte zu machen.

Nemmt junge klein geschnittene Kerffel/ truckt den Safft/ so viel möglich / herauß/ vermmgt sie mit Butter/ Corinthen/ Zucker/ geriebenen Zwieback / Caneel/ Rosen-Wasser/ auch 6. oder 8. Eyer/ legt diß in euren Teig/ und back sie gar.

Eine andere Manier.

Nemmt junge verlesene/ rein gewaschene und zerschnietene Kerffel/ thut dazu ein halb Pfund Corinthen/ 6. 7. oder 8. Eyer/ nemmt denn ein Ort süsser Milch / etwas alt gerieben Weiß-Brod/ gießt solches in die Milch/ und kocht es mit einem gut Stück Butter dick/ indem es kocht und unter die Kerffel gerührt wird / thut was Zacker und geschmeltzenen Butter hinzu/ und so es zu dünne ist / stosset ein oder zwey Zwieback darein/ legt es denn in den Teich/ und steüer Caneel darüber/ deck/ und back sie mit Feuer unten und oben/ wie gebräuchlich / wenn sie angerichtet wird/ destreüet sie mit gestossenem Zucker-Brod.

Eine sehr delicate Apffel-Tarte zu machen.

Nemmt Klein geschnittene Aepffel/ thut Eyer-Dotter/ Caneel/ Zucker und geschmoltzenen Butter dabey/ mengt es durcheinander/ legts in den Teig/ und backt es.

Eine Fleisch-Tarte zu backen.

Nemmt gesotten Rind/ Schaf- oder Kalb-Fleiseh/ hackt es mit dem Nieren-Fett klein/ thut Eyer-Dottern/ Ingber/ gestossen Caneel/ Saltz und Zucker dabey / und backt sie.

Eine Tarte aus Marck zu machen.

Nemmt das Marck auß den knochen/ geftossen Zucker/ Caneel und Ingber / mengt es mit gehacktem Kald-Fleisch und Corinthen wohl unterein-

geriebene Zwiebacke/ drey viertel Pfund Zucker/ ein Loth gestossen Caneel/ rühret diß untereinander/ legt es denn über euren Teig in die Tarten-pfannen/ und ein Stück Butter oben auff / decket sie so/ daß hie und da ein Loch im Deckel eingeshnitten sey/ sonsten würde der Safft herauß lauffen.

Eine Kerffel-Tarte zu machen.

Nemmt junge klein geschnittene Kerffel/ truckt den Safft/ so viel möglich / herauß/ vermmgt sie mit Butter/ Corinthen/ Zucker/ geriebenen Zwieback / Caneel/ Rosen-Wasser/ auch 6. oder 8. Eyer/ legt diß in euren Teig/ und back sie gar.

Eine andere Manier.

Nemmt junge verlesene/ rein gewaschene und zerschnietene Kerffel/ thut dazu ein halb Pfund Corinthen/ 6. 7. oder 8. Eyer/ nemmt denn ein Ort süsser Milch / etwas alt gerieben Weiß-Brod/ gießt solches in die Milch/ und kocht es mit einem gut Stück Butter dick/ indem es kocht und unter die Kerffel gerührt wird / thut was Zacker und geschmeltzenen Butter hinzu/ und so es zu dünne ist / stosset ein oder zwey Zwieback darein/ legt es denn in den Teich/ und steüer Caneel darüber/ deck/ und back sie mit Feuer unten und oben/ wie gebräuchlich / wenn sie angerichtet wird/ destreüet sie mit gestossenem Zucker-Brod.

Eine sehr delicate Apffel-Tarte zu machen.

Nemmt Klein geschnittene Aepffel/ thut Eyer-Dotter/ Caneel/ Zucker und geschmoltzenen Butter dabey/ mengt es durcheinander/ legts in den Teig/ und backt es.

Eine Fleisch-Tarte zu backen.

Nemmt gesotten Rind/ Schaf- oder Kalb-Fleiseh/ hackt es mit dem Nieren-Fett klein/ thut Eyer-Dottern/ Ingber/ gestossen Caneel/ Saltz und Zucker dabey / und backt sie.

Eine Tarte aus Marck zu machen.

Nem̃t das Marck auß den knochen/ geftossen Zucker/ Caneel und Ingber / mengt es mit gehacktem Kald-Fleisch und Corinthen wohl unterein- 

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        <p>Eine Kerffel-Tarte zu machen.</p>
        <p>Nemmt junge klein geschnittene Kerffel/ truckt den Safft/ so viel möglich /                      herauß/ vermmgt sie mit Butter/ Corinthen/ Zucker/ geriebenen Zwieback /                      Caneel/ Rosen-Wasser/ auch 6. oder 8. Eyer/ legt diß in euren Teig/ und back                      sie gar.</p>
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        <p>Eine sehr delicate Apffel-Tarte zu machen.</p>
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        <p>Eine Fleisch-Tarte zu backen.</p>
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[32/0233] geriebene Zwiebacke/ drey viertel Pfund Zucker/ ein Loth gestossen Caneel/ rühret diß untereinander/ legt es denn über euren Teig in die Tarten-pfannen/ und ein Stück Butter oben auff / decket sie so/ daß hie und da ein Loch im Deckel eingeshnitten sey/ sonsten würde der Safft herauß lauffen. Eine Kerffel-Tarte zu machen. Nemmt junge klein geschnittene Kerffel/ truckt den Safft/ so viel möglich / herauß/ vermmgt sie mit Butter/ Corinthen/ Zucker/ geriebenen Zwieback / Caneel/ Rosen-Wasser/ auch 6. oder 8. Eyer/ legt diß in euren Teig/ und back sie gar. Eine andere Manier. Nemmt junge verlesene/ rein gewaschene und zerschnietene Kerffel/ thut dazu ein halb Pfund Corinthen/ 6. 7. oder 8. Eyer/ nemmt denn ein Ort süsser Milch / etwas alt gerieben Weiß-Brod/ gießt solches in die Milch/ und kocht es mit einem gut Stück Butter dick/ indem es kocht und unter die Kerffel gerührt wird / thut was Zacker und geschmeltzenen Butter hinzu/ und so es zu dünne ist / stosset ein oder zwey Zwieback darein/ legt es denn in den Teich/ und steüer Caneel darüber/ deck/ und back sie mit Feuer unten und oben/ wie gebräuchlich / wenn sie angerichtet wird/ destreüet sie mit gestossenem Zucker-Brod. Eine sehr delicate Apffel-Tarte zu machen. Nemmt Klein geschnittene Aepffel/ thut Eyer-Dotter/ Caneel/ Zucker und geschmoltzenen Butter dabey/ mengt es durcheinander/ legts in den Teig/ und backt es. Eine Fleisch-Tarte zu backen. Nemmt gesotten Rind/ Schaf- oder Kalb-Fleiseh/ hackt es mit dem Nieren-Fett klein/ thut Eyer-Dottern/ Ingber/ gestossen Caneel/ Saltz und Zucker dabey / und backt sie. Eine Tarte aus Marck zu machen. Nem̃t das Marck auß den knochen/ geftossen Zucker/ Caneel und Ingber / mengt es mit gehacktem Kald-Fleisch und Corinthen wohl unterein-

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 32. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/233>, abgerufen am 25.04.2024.