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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
worunter 2 Loth bittere sind, 3/4 Pfund Zucker und Zimmet,
und backt diesen Kuchen bei starker 1 Grad Hitze etwa 15 bis
20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben.

Alle Kuchen von Hefenteig müssen an demselben Tage ge-
backen werden, wo man sie gebrauchen will.

92. Desgleichen No. 2.

Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, 1/2 Maß lauwarmer
Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, 3/4 Pfund Rosinen, 1/4 Pfund
Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenschale. Wie No. 1
angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergestrichen,
1/4 Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergestreut.

Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man solche beim Anrüh-
ren dieser Art Kuchen weglassen, ohne daß sie dadurch ver-
dorben werden.
93. Desgleichen No. 3.

Drei Pfund Mehl, 1/2 Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He-
fen, 1/2 Maß Milch, 1 Pfund Rosinen. Die Hälfte der But-
ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn
aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie-
der gegangen ist, gibt man die geschmolzene Butter, 1/2 Pfund
Zucker und Zimmet darüber und backt ihn schnell gahr.

94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig.

Will man mit einem Butterkuchen gerne schnell fertig sein,
so kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh-
men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, 1/2 Pfund Rosinen und
3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geschmolzener
Butter überstreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim-
met bestreuen, aufgehen und backen lassen.

95. Schlesischer Brünkelkuchen.

Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 11/2 Pfund Mehl
ohne Rosinen auf der Platte aufgegangen ist, bestreicht man
ihn dünn mit Butter und bestreut ihn mit folgendem Ge-
mengsel: 4 Loth gröblich gestoßener Mandeln, 1/2 Pfund fei-
nes Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Pfund geschmolzener Butter,

Backwerk.
worunter 2 Loth bittere ſind, ¾ Pfund Zucker und Zimmet,
und backt dieſen Kuchen bei ſtarker 1 Grad Hitze etwa 15 bis
20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben.

Alle Kuchen von Hefenteig müſſen an demſelben Tage ge-
backen werden, wo man ſie gebrauchen will.

92. Desgleichen No. 2.

Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, ½ Maß lauwarmer
Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, ¾ Pfund Roſinen, ¼ Pfund
Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenſchale. Wie No. 1
angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergeſtrichen,
¼ Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergeſtreut.

Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man ſolche beim Anrüh-
ren dieſer Art Kuchen weglaſſen, ohne daß ſie dadurch ver-
dorben werden.
93. Desgleichen No. 3.

Drei Pfund Mehl, ½ Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He-
fen, ½ Maß Milch, 1 Pfund Roſinen. Die Hälfte der But-
ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn
aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie-
der gegangen iſt, gibt man die geſchmolzene Butter, ½ Pfund
Zucker und Zimmet darüber und backt ihn ſchnell gahr.

94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig.

Will man mit einem Butterkuchen gerne ſchnell fertig ſein,
ſo kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh-
men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, ½ Pfund Roſinen und
3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geſchmolzener
Butter überſtreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim-
met beſtreuen, aufgehen und backen laſſen.

95. Schleſiſcher Brünkelkuchen.

Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 1½ Pfund Mehl
ohne Roſinen auf der Platte aufgegangen iſt, beſtreicht man
ihn dünn mit Butter und beſtreut ihn mit folgendem Ge-
mengſel: 4 Loth gröblich geſtoßener Mandeln, ½ Pfund fei-
nes Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund geſchmolzener Butter,

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[313/0351] Backwerk. worunter 2 Loth bittere ſind, ¾ Pfund Zucker und Zimmet, und backt dieſen Kuchen bei ſtarker 1 Grad Hitze etwa 15 bis 20 Minuten hoch gelb, er muß aber inwendig weich bleiben. Alle Kuchen von Hefenteig müſſen an demſelben Tage ge- backen werden, wo man ſie gebrauchen will. 92. Desgleichen No. 2. Drei Pfund Mehl, 1 Pfund Butter, ½ Maß lauwarmer Milch, 3 Eier, 3 Eidotter, ¾ Pfund Roſinen, ¼ Pfund Zucker, 6 Loth Hefen, nach Belieben Zitronenſchale. Wie No. 1 angerührt, auf der Platte die Hälfte der Butter übergeſtrichen, ¼ Pfund Zucker, 4 Loth Mandeln und Zimmet übergeſtreut. Anmerk. In Ermangelung der Eier kann man ſolche beim Anrüh- ren dieſer Art Kuchen weglaſſen, ohne daß ſie dadurch ver- dorben werden. 93. Desgleichen No. 3. Drei Pfund Mehl, ½ Pfund Butter, 6 Eier, 6 Loth He- fen, ½ Maß Milch, 1 Pfund Roſinen. Die Hälfte der But- ter bleibt zurück, das übrige macht man zum Teig, läßt ihn aufgehen, rollt ihn auf einer Platte aus und nachdem er wie- der gegangen iſt, gibt man die geſchmolzene Butter, ½ Pfund Zucker und Zimmet darüber und backt ihn ſchnell gahr. 94. Butterkuchen von feinem Weißbrodteig. Will man mit einem Butterkuchen gerne ſchnell fertig ſein, ſo kann man vom Bäcker für 6 Sgr. guten Weißbrodteig neh- men, dann 12 Loth Butter, 4 Eier, ½ Pfund Roſinen und 3 Eßlöffel voll Zucker durcharbeiten, 12 Loth geſchmolzener Butter überſtreichen, den Kuchen gehörig mit Zucker und Zim- met beſtreuen, aufgehen und backen laſſen. 95. Schleſiſcher Brünkelkuchen. Wenn ein guter Butterkuchen-Teig von 1½ Pfund Mehl ohne Roſinen auf der Platte aufgegangen iſt, beſtreicht man ihn dünn mit Butter und beſtreut ihn mit folgendem Ge- mengſel: 4 Loth gröblich geſtoßener Mandeln, ½ Pfund fei- nes Mehl, ½ Pfund Zucker, ½ Pfund geſchmolzener Butter,

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 313. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/351>, abgerufen am 29.03.2024.