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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Hechte mit geriebenen Lemonien
einzumachen.

SChupe den Hecht/ schneide stücken draus/
vnd mache es darmit/ wie zuvor gemeldet/
Seude jhn den in halb Wein vnd Wasser/
saltze es recht/ Zuvor aber schneide etzliche Lemonien/
vnd seude sie im Wein gantz weich/ zerreibe
sie wie ein muhß vnd treibe sie mit dem
Weine durch ein sieblein. Wenn nun der Fisch
halb eingesotten/ so geus die Brüe gemach davon/
vnd schütte die obbemelte Brüe daran/
Würtze es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran vnd
Zucker/ Geus noch mehr Wein darzu/ vnd las
es wol einsieden/ damit das Södlein fein dicke
wird/ so ist es recht vnd wird gut. Richte alsden
den Fisch mit dem Södlein an/ vnd trage
jhn warm auff.

Hechte mit geriebenen Lemonien
einzumachen.

SChupe den Hecht/ schneide stuͤcken draus/
vnd mache es darmit/ wie zuvor gemeldet/
Seude jhn den in halb Wein vnd Wasser/
saltze es recht/ Zuvor aber schneide etzliche Lemonien/
vnd seude sie im Wein gantz weich/ zerreibe
sie wie ein muhß vnd treibe sie mit dem
Weine durch ein sieblein. Wenn nun der Fisch
halb eingesotten/ so geus die Bruͤe gemach davon/
vnd schuͤtte die obbemelte Bruͤe daran/
Wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran vnd
Zucker/ Geus noch mehr Wein darzu/ vnd las
es wol einsieden/ damit das Soͤdlein fein dicke
wird/ so ist es recht vnd wird gut. Richte alsden
den Fisch mit dem Soͤdlein an/ vnd trage
jhn warm auff.

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[97/0109] Hechte mit geriebenen Lemonien einzumachen. SChupe den Hecht/ schneide stuͤcken draus/ vnd mache es darmit/ wie zuvor gemeldet/ Seude jhn den in halb Wein vnd Wasser/ saltze es recht/ Zuvor aber schneide etzliche Lemonien/ vnd seude sie im Wein gantz weich/ zerreibe sie wie ein muhß vnd treibe sie mit dem Weine durch ein sieblein. Wenn nun der Fisch halb eingesotten/ so geus die Bruͤe gemach davon/ vnd schuͤtte die obbemelte Bruͤe daran/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ Saffran vnd Zucker/ Geus noch mehr Wein darzu/ vnd las es wol einsieden/ damit das Soͤdlein fein dicke wird/ so ist es recht vnd wird gut. Richte alsden den Fisch mit dem Soͤdlein an/ vnd trage jhn warm auff.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 97. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/109>, abgerufen am 05.03.2021.