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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Einen Hecht zerschnitten zubraten/ mit
Citronen/ Lemonien/ oder Pommerantzen
zuvorfertigen.

REis einen zimlichen grossen Hecht/ nim
das halbe theil davon/ vnd schneide schmale
stücklein zweyerfinger breit/ oder etwas
schmäler draus/ vnd schneide den die stücklein
in der mitten wieder entzwey/ biß auff die haut
oder schupen/ aber nicht gar durch damit es beysammen
bleibet/ mache diese stücklein fein breit/
menge Jngwer ein wenig Pfeffer vnd Saltz vntereinander/
bestrewe den Hecht auff beyden seiten
damit/ vnd brate jhn auff einem roste/ bis er
auff beyden seiten braun wird. Jn dessen mache ein
brüelein. Nim ein glaß guten Wein/ vnd
ein wenig Weinessig/ mache eine Butter in einer
Pfannen oder Tigel wol heis vnd braun/ vnd
geus den Wein darzu/ schneide den eine Citrone/
oder zwey Pommerantzen/ oder aber drey
Lemonien/ welche man am liebsten hat/ oder bekommen

Einen Hecht zerschnitten zubraten/ mit
Citronen/ Lemonien/ oder Pommerantzen
zuvorfertigen.

REis einen zimlichen grossen Hecht/ nim
das halbe theil davon/ vnd schneide schmale
stuͤcklein zweyerfinger breit/ oder etwas
schmaͤler draus/ vnd schneide den die stuͤcklein
in der mitten wieder entzwey/ biß auff die haut
oder schupen/ aber nicht gar durch damit es beysammen
bleibet/ mache diese stuͤcklein fein breit/
menge Jngwer ein wenig Pfeffer vnd Saltz vntereinander/
bestrewe den Hecht auff beyden seiten
damit/ vnd brate jhn auff einem roste/ bis er
auff beyden seiten braun wird. Jn dessen mache ein
bruͤelein. Nim ein glaß guten Wein/ vnd
ein wenig Weinessig/ mache eine Butter in einer
Pfannen oder Tigel wol heis vnd braun/ vnd
geus den Wein darzu/ schneide den eine Citrone/
oder zwey Pommerantzen/ oder aber drey
Lemonien/ welche man am liebsten hat/ oder bekommen

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[104/0116] Einen Hecht zerschnitten zubraten/ mit Citronen/ Lemonien/ oder Pommerantzen zuvorfertigen. REis einen zimlichen grossen Hecht/ nim das halbe theil davon/ vnd schneide schmale stuͤcklein zweyerfinger breit/ oder etwas schmaͤler draus/ vnd schneide den die stuͤcklein in der mitten wieder entzwey/ biß auff die haut oder schupen/ aber nicht gar durch damit es beysammen bleibet/ mache diese stuͤcklein fein breit/ menge Jngwer ein wenig Pfeffer vnd Saltz vntereinander/ bestrewe den Hecht auff beyden seiten damit/ vnd brate jhn auff einem roste/ bis er auff beyden seiten braun wird. Jn dessen mache ein bruͤelein. Nim ein glaß guten Wein/ vnd ein wenig Weinessig/ mache eine Butter in einer Pfannen oder Tigel wol heis vnd braun/ vnd geus den Wein darzu/ schneide den eine Citrone/ oder zwey Pommerantzen/ oder aber drey Lemonien/ welche man am liebsten hat/ oder bekommen

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 104. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/116>, abgerufen am 19.04.2021.