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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Wasser durch ein sieblein/ lege den einen Hecht
wen er gerissen ist vnd stücken gemacht sind/ in
einen Kessel oder Fischtigel/ vnd geus die bemelte
Brüe darüber/ Auch ein glaß Wein/ vnd vier
löffelvol essig/ Würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/
Zimmet vnd Zucker/ las es miteinander sieden/
so man es nun balde anrichten wil/ so thue Neglein
dran/ vnd gieb es also weis. Wil man es
aber lieber gelbe haben/ so thue Saffran darzu/
so wird es recht.

Karpffen in einer schwartzen Brüe
oder Södlein.

NJm einen guten feisten Karpffen/ stich jhn
erstlichen mit einem Messer zum Maule
hienein/ vnd schneide das er wol schweisset/
vnd blutet/ vnd fange den schweiß in einen Essig.
Darnach nim den Fisch/ schupe vnd zerkerbe jhn
auff beyden seiten/ mache stücken drausser/ vnd
wasche sie aus essig/ besprenge sie den mit saltze/
vnd lege sie in einen Fischtigel oder Kessel/ seige

Wasser durch ein sieblein/ lege den einen Hecht
wen er gerissen ist vnd stuͤcken gemacht sind/ in
einen Kessel oder Fischtigel/ vnd geus die bemelte
Bruͤe daruͤber/ Auch ein glaß Wein/ vnd vier
loͤffelvol essig/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/
Zimmet vnd Zucker/ las es miteinander sieden/
so man es nun balde anrichten wil/ so thue Neglein
dran/ vnd gieb es also weis. Wil man es
aber lieber gelbe haben/ so thue Saffran darzu/
so wird es recht.

Karpffen in einer schwartzen Bruͤe
oder Soͤdlein.

NJm einen guten feisten Karpffen/ stich jhn
erstlichen mit einem Messer zum Maule
hienein/ vnd schneide das er wol schweisset/
vnd blutet/ vnd fange den schweiß in einen Essig.
Darnach nim den Fisch/ schupe vnd zerkerbe jhn
auff beyden seiten/ mache stuͤcken drausser/ vnd
wasche sie aus essig/ besprenge sie den mit saltze/
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[108/0120] Wasser durch ein sieblein/ lege den einen Hecht wen er gerissen ist vnd stuͤcken gemacht sind/ in einen Kessel oder Fischtigel/ vnd geus die bemelte Bruͤe daruͤber/ Auch ein glaß Wein/ vnd vier loͤffelvol essig/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet vnd Zucker/ las es miteinander sieden/ so man es nun balde anrichten wil/ so thue Neglein dran/ vnd gieb es also weis. Wil man es aber lieber gelbe haben/ so thue Saffran darzu/ so wird es recht. Karpffen in einer schwartzen Bruͤe oder Soͤdlein. NJm einen guten feisten Karpffen/ stich jhn erstlichen mit einem Messer zum Maule hienein/ vnd schneide das er wol schweisset/ vnd blutet/ vnd fange den schweiß in einen Essig. Darnach nim den Fisch/ schupe vnd zerkerbe jhn auff beyden seiten/ mache stuͤcken drausser/ vnd wasche sie aus essig/ besprenge sie den mit saltze/ vnd lege sie in einen Fischtigel oder Kessel/ seige

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 108. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/120>, abgerufen am 02.03.2021.