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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Barmen oder andere Fische abezusieden/
das sie lange gut bleiben.

NJm die Barmen oder andere Fische/ nim
sie aus/ wasche sie rein/ vnd mache sie mit
Essige blaw/ seude sie den in halb Wasser
vnd Essig. Wenn es recht gesaltzen ist/ vnd
las sie in der Brüe kalt werden/ den nim ein vorgläst
Gefeß/ vnd lege ein gut theil Petersilgen an
den boden/ vnd den die Fische/ darnach wieder/
ein gut theil Petersilgen/ Grünes/ geuß die lautere
Brüe/ vnd noch ein maß Essig drüber/ nachdem
der Fische viel sind/ setze es den in einen Keller
oder andern frischen ort/ so bleiben sie lange
frisch vnd gut. Wenn man sie nun speisen wil/
so richte die Fische in eine Schüssel an/ vnd strew
viel geschnitne Petersilgen drüber/ vnd
geus mehr essig dran.

Barmen oder andere Fische abezusieden/
das sie lange gut bleiben.

NJm die Barmen oder andere Fische/ nim
sie aus/ wasche sie rein/ vnd mache sie mit
Essige blaw/ seude sie den in halb Wasser
vnd Essig. Wenn es recht gesaltzen ist/ vnd
las sie in der Bruͤe kalt werden/ den nim ein vorglaͤst
Gefeß/ vnd lege ein gut theil Petersilgen an
den boden/ vnd den die Fische/ darnach wieder/
ein gut theil Petersilgen/ Gruͤnes/ geuß die lautere
Bruͤe/ vnd noch ein maß Essig druͤber/ nachdem
der Fische viel sind/ setze es den in einen Keller
oder andern frischen ort/ so bleiben sie lange
frisch vnd gut. Wenn man sie nun speisen wil/
so richte die Fische in eine Schuͤssel an/ vnd strew
viel geschnitne Petersilgen druͤber/ vnd
geus mehr essig dran.

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[124/0136] Barmen oder andere Fische abezusieden/ das sie lange gut bleiben. NJm die Barmen oder andere Fische/ nim sie aus/ wasche sie rein/ vnd mache sie mit Essige blaw/ seude sie den in halb Wasser vnd Essig. Wenn es recht gesaltzen ist/ vnd las sie in der Bruͤe kalt werden/ den nim ein vorglaͤst Gefeß/ vnd lege ein gut theil Petersilgen an den boden/ vnd den die Fische/ darnach wieder/ ein gut theil Petersilgen/ Gruͤnes/ geuß die lautere Bruͤe/ vnd noch ein maß Essig druͤber/ nachdem der Fische viel sind/ setze es den in einen Keller oder andern frischen ort/ so bleiben sie lange frisch vnd gut. Wenn man sie nun speisen wil/ so richte die Fische in eine Schuͤssel an/ vnd strew viel geschnitne Petersilgen druͤber/ vnd geus mehr essig dran.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 124. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/136>, abgerufen am 15.04.2021.