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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Grünen Lachs/ Salmen oder Reincken
abezusieden.

NJm den Lachs/ reisse den rücken gantz
draus/ denn behalte zu braten/ mache den
feine schmale stücken aus dem Lachs/ vnd
stecke durch ein jedes stücklein ein höltzern speilerchen/
das er im sieden nicht zu bricht/ vnd lege
es eine weile in frisch wasser. Die Reincken vnd
Salmen aber welche kleiner/ die reisse durchaus
mit dem rücken/ vnd mache stücken draus/ wie
mit dem Lachß/ wasche die stücken aus/ las sie
in einer Mulden oder andern Gefesse vorseigen/
vnd geus den einen Essig drüber/ so werden die
stücken fein blaw/ in dessen setze einen Kessel oder
grossen Tigel vbers Fewer/ geus jhn vber die
helffte vol mit Wasser/ vnd ein maß oder meßlein
essig darzu/ darnach der Fisch groß ist/ saltze
das Wasser aber nicht zu harte/ wenn nun das
Wasser anfehet zu sieden/ so lege den Fisch darein/
vnd las jhn fein geraum vnd langsam etwa

Gruͤnen Lachs/ Salmen oder Reincken
abezusieden.

NJm den Lachs/ reisse den ruͤcken gantz
draus/ denn behalte zu braten/ mache den
feine schmale stuͤcken aus dem Lachs/ vnd
stecke durch ein jedes stuͤcklein ein hoͤltzern speilerchen/
das er im sieden nicht zu bricht/ vnd lege
es eine weile in frisch wasser. Die Reincken vnd
Salmen aber welche kleiner/ die reisse durchaus
mit dem ruͤcken/ vnd mache stuͤcken draus/ wie
mit dem Lachß/ wasche die stuͤcken aus/ las sie
in einer Mulden oder andern Gefesse vorseigen/
vnd geus den einen Essig druͤber/ so werden die
stuͤcken fein blaw/ in dessen setze einen Kessel oder
grossen Tigel vbers Fewer/ geus jhn vber die
helffte vol mit Wasser/ vnd ein maß oder meßlein
essig darzu/ darnach der Fisch groß ist/ saltze
das Wasser aber nicht zu harte/ wenn nun das
Wasser anfehet zu sieden/ so lege den Fisch darein/
vnd las jhn fein geraum vnd langsam etwa

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[128/0140] Gruͤnen Lachs/ Salmen oder Reincken abezusieden. NJm den Lachs/ reisse den ruͤcken gantz draus/ denn behalte zu braten/ mache den feine schmale stuͤcken aus dem Lachs/ vnd stecke durch ein jedes stuͤcklein ein hoͤltzern speilerchen/ das er im sieden nicht zu bricht/ vnd lege es eine weile in frisch wasser. Die Reincken vnd Salmen aber welche kleiner/ die reisse durchaus mit dem ruͤcken/ vnd mache stuͤcken draus/ wie mit dem Lachß/ wasche die stuͤcken aus/ las sie in einer Mulden oder andern Gefesse vorseigen/ vnd geus den einen Essig druͤber/ so werden die stuͤcken fein blaw/ in dessen setze einen Kessel oder grossen Tigel vbers Fewer/ geus jhn vber die helffte vol mit Wasser/ vnd ein maß oder meßlein essig darzu/ darnach der Fisch groß ist/ saltze das Wasser aber nicht zu harte/ wenn nun das Wasser anfehet zu sieden/ so lege den Fisch darein/ vnd las jhn fein geraum vnd langsam etwa

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 128. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/140>, abgerufen am 02.03.2021.