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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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durch ein sieblein oder durchschlag/ vber den
Fisch/ geus noch ein wenig Wein oder Essig
dran/ thue ein gut theil kleine Rosinlein/ vnnd
Mandeln/ auch Zucker oder Honig darzu/ das
es gnung sey/ Würtze es mit Jngwer/ viel Zimmet/
vnd ein wenig Neglein/ las also mit einander
sieden/ bis das Södlein ein wenig einseud/
Richte darnach den Fisch mit dem södlein an/
vnd strew Zimmet darüber/ so ist es recht.

Einen grünen oder eingesaltzenen Bieberschwantz
gut zu machen.

NJm den Bieberschwantz vnd die Klawen/
welch es bey des Fisch art ist/ den schwantz
lege auff einen rost/ vnd las jhn wol erwarmen/
so gehet jhme die schwartze haut abe/
Die Klawen aber Brüe mit siedenten Wasser/
bis die ober Haut abegehet/ darnach seude die
Klawen/ vnd den Schwantz in Wasser/ vngeuehr
zwey stunden/ den so küle jhn aus/ mache
jhn vollend rein/ Schneide jhn zu stücken/
lege jhn in ein Töpfflein oder ander Gefesse/

durch ein sieblein oder durchschlag/ vber den
Fisch/ geus noch ein wenig Wein oder Essig
dran/ thue ein gut theil kleine Rosinlein/ vnnd
Mandeln/ auch Zucker oder Honig darzu/ das
es gnung sey/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ viel Zimmet/
vnd ein wenig Neglein/ las also mit einander
sieden/ bis das Soͤdlein ein wenig einseud/
Richte darnach den Fisch mit dem soͤdlein an/
vnd strew Zimmet daruͤber/ so ist es recht.

Einen gruͤnen oder eingesaltzenen Bieberschwantz
gut zu machen.

NJm den Bieberschwantz vnd die Klawen/
welch es bey des Fisch art ist/ den schwantz
lege auff einen rost/ vnd las jhn wol erwarmen/
so gehet jhme die schwartze haut abe/
Die Klawen aber Bruͤe mit siedenten Wasser/
bis die ober Haut abegehet/ darnach seude die
Klawen/ vnd den Schwantz in Wasser/ vngeuehr
zwey stunden/ den so kuͤle jhn aus/ mache
jhn vollend rein/ Schneide jhn zu stuͤcken/
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[131/0143] durch ein sieblein oder durchschlag/ vber den Fisch/ geus noch ein wenig Wein oder Essig dran/ thue ein gut theil kleine Rosinlein/ vnnd Mandeln/ auch Zucker oder Honig darzu/ das es gnung sey/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ viel Zimmet/ vnd ein wenig Neglein/ las also mit einander sieden/ bis das Soͤdlein ein wenig einseud/ Richte darnach den Fisch mit dem soͤdlein an/ vnd strew Zimmet daruͤber/ so ist es recht. Einen gruͤnen oder eingesaltzenen Bieberschwantz gut zu machen. NJm den Bieberschwantz vnd die Klawen/ welch es bey des Fisch art ist/ den schwantz lege auff einen rost/ vnd las jhn wol erwarmen/ so gehet jhme die schwartze haut abe/ Die Klawen aber Bruͤe mit siedenten Wasser/ bis die ober Haut abegehet/ darnach seude die Klawen/ vnd den Schwantz in Wasser/ vngeuehr zwey stunden/ den so kuͤle jhn aus/ mache jhn vollend rein/ Schneide jhn zu stuͤcken/ lege jhn in ein Toͤpfflein oder ander Gefesse/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 131. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/143>, abgerufen am 21.04.2021.