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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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wenig von der Brüe vber die Fische/ vnd las sie
darinne sterben/ darnach schütte sie in den kessel
oder tigel/ vnd las sie gemach sieden/ so gehet jhnen
die haut nicht abe/ Sondern werden fein
blaw/ steiff vnd hertlicht/ Gieb den eine grüne
Kresse/ guten Essig/ oder ein ander Commentlein
darzu.

Grüne Neunaugen gut zubereiten.

MAche ein Wasser heis/ biß sieden wil/ schütte
die Neunaugen lebendig hienein/ vnd
rühre sie mit einem Besam der rein ist/ wol
vmb/ biß sie den Schleim lassen/ wasche sie rein
aus/ menge den Saltz/ Jngwer vnd Pfeffer vntereinander/
besprenge sie wol damit/ stecke sie
an ein dünne spießlein/ vnd brate sie/ betreuffe
sie mit warmer Butter/ Nim den eine geriebne
grüne Kresse/ thue Essig/ Jngwer/ Zimmet/
vnd Zucker daran/ laß es mit einer guten Butter
warm werden/ so wirdts ein gut Brüelein/
Richte die Neunaugen an/ vnd geus dis södlein

wenig von der Bruͤe vber die Fische/ vnd las sie
darinne sterben/ darnach schuͤtte sie in den kessel
oder tigel/ vnd las sie gemach sieden/ so gehet jhnen
die haut nicht abe/ Sondern werden fein
blaw/ steiff vnd hertlicht/ Gieb den eine gruͤne
Kresse/ guten Essig/ oder ein ander Commentlein
darzu.

Gruͤne Neunaugen gut zubereiten.

MAche ein Wasser heis/ biß sieden wil/ schuͤtte
die Neunaugen lebendig hienein/ vnd
ruͤhre sie mit einem Besam der rein ist/ wol
vmb/ biß sie den Schleim lassen/ wasche sie rein
aus/ menge den Saltz/ Jngwer vnd Pfeffer vntereinander/
besprenge sie wol damit/ stecke sie
an ein duͤnne spießlein/ vnd brate sie/ betreuffe
sie mit warmer Butter/ Nim den eine geriebne
gruͤne Kresse/ thue Essig/ Jngwer/ Zimmet/
vnd Zucker daran/ laß es mit einer guten Butter
warm werden/ so wirdts ein gut Bruͤelein/
Richte die Neunaugen an/ vnd geus dis soͤdlein

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[134/0146] wenig von der Bruͤe vber die Fische/ vnd las sie darinne sterben/ darnach schuͤtte sie in den kessel oder tigel/ vnd las sie gemach sieden/ so gehet jhnen die haut nicht abe/ Sondern werden fein blaw/ steiff vnd hertlicht/ Gieb den eine gruͤne Kresse/ guten Essig/ oder ein ander Commentlein darzu. Gruͤne Neunaugen gut zubereiten. MAche ein Wasser heis/ biß sieden wil/ schuͤtte die Neunaugen lebendig hienein/ vnd ruͤhre sie mit einem Besam der rein ist/ wol vmb/ biß sie den Schleim lassen/ wasche sie rein aus/ menge den Saltz/ Jngwer vnd Pfeffer vntereinander/ besprenge sie wol damit/ stecke sie an ein duͤnne spießlein/ vnd brate sie/ betreuffe sie mit warmer Butter/ Nim den eine geriebne gruͤne Kresse/ thue Essig/ Jngwer/ Zimmet/ vnd Zucker daran/ laß es mit einer guten Butter warm werden/ so wirdts ein gut Bruͤelein/ Richte die Neunaugen an/ vnd geus dis soͤdlein

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 134. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/146>, abgerufen am 18.04.2021.