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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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auch hübsch/ Nim vnd mache eine Butter
warm/ menge Saltz/ Jngwer vnnd Pfeffer
durcheinander/ bestrewe die Schnecken damit/
vnd stecke sie wieder in die schalen/ vnd geus die
zerlassene Butter darein/ setze sie nach einander
auff einen engen rost/ vbers Fewer/ vnd las sie
sieden/ bis sie wollen braun werden/ Man muß
sie aber mit einem spitzigen Messer vmbwenden/
vnd mehr Butter drein giessen. Man mag sie
auch auff diese art machen/ wenn die Schnecken
rein gemacht sind/ so thue sie in eine pfanne oder
tigel/ vnd würtze sie wie vorgemeldet/ geus eine
feiste Rindfleischsuppe drauff/ vnd las einsieden/
Darnach wen du sie anrichtest/ so geus eine
braune Butter darüber. Wer sie aber gerne
sawerlicht haben wil/ der giesse ein baar löffelvol
Weinessig darzu/ so sind sie auch recht. Vnd
also kan man auch die frischen vnd eingemachten
Austrien zu richten.

auch huͤbsch/ Nim vnd mache eine Butter
warm/ menge Saltz/ Jngwer vnnd Pfeffer
durcheinander/ bestrewe die Schnecken damit/
vnd stecke sie wieder in die schalen/ vnd geus die
zerlassene Butter darein/ setze sie nach einander
auff einen engen rost/ vbers Fewer/ vnd las sie
sieden/ bis sie wollen braun werden/ Man muß
sie aber mit einem spitzigen Messer vmbwenden/
vnd mehr Butter drein giessen. Man mag sie
auch auff diese art machen/ wenn die Schnecken
rein gemacht sind/ so thue sie in eine pfanne oder
tigel/ vnd wuͤrtze sie wie vorgemeldet/ geus eine
feiste Rindfleischsuppe drauff/ vnd las einsieden/
Darnach wen du sie anrichtest/ so geus eine
braune Butter daruͤber. Wer sie aber gerne
sawerlicht haben wil/ der giesse ein baar loͤffelvol
Weinessig darzu/ so sind sie auch recht. Vnd
also kan man auch die frischen vnd eingemachten
Austrien zu richten.

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[137/0149] auch huͤbsch/ Nim vnd mache eine Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer vnnd Pfeffer durcheinander/ bestrewe die Schnecken damit/ vnd stecke sie wieder in die schalen/ vnd geus die zerlassene Butter darein/ setze sie nach einander auff einen engen rost/ vbers Fewer/ vnd las sie sieden/ bis sie wollen braun werden/ Man muß sie aber mit einem spitzigen Messer vmbwenden/ vnd mehr Butter drein giessen. Man mag sie auch auff diese art machen/ wenn die Schnecken rein gemacht sind/ so thue sie in eine pfanne oder tigel/ vnd wuͤrtze sie wie vorgemeldet/ geus eine feiste Rindfleischsuppe drauff/ vnd las einsieden/ Darnach wen du sie anrichtest/ so geus eine braune Butter daruͤber. Wer sie aber gerne sawerlicht haben wil/ der giesse ein baar loͤffelvol Weinessig darzu/ so sind sie auch recht. Vnd also kan man auch die frischen vnd eingemachten Austrien zu richten.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 137. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/149>, abgerufen am 07.03.2021.