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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Krebse zumachen wie die frieschen
Austrien.

NJmb feine grosse Krebse/ wasche sie rein/
vnd brich sie also rohe oder Lebendig auß/
thue forne das bittere/ vnnd hinten das
Aderlein daruon. Das andere aber alles was
gut ist/ das thue in eine Schüssel zusammen/
darnach so nimb Schalen oder die Moscheln
darinnen frische Austrien gewesen sein/ wo man
sie haben kan/ mache sie rein/ vnd setze sie auff
einen engen Rost/ nahe aneinander/ vnd thue
von den eingemachten Krebsen darein/ menge
Jngwer/ Pfeffer vnd Saltz vntereinander/ bestrewe
sie wol damit/ darnach nim eine zergange
warme Butter/ vnd geuß sie vber die Krebse/
setze sie vber glünde Kohlen/ vnd laß darinnen
wol sieden biß sie braun werden wollen/ wende
sie aber offt mit einem Messer vmb/ damit sie
nicht anbrennen/ vnd geuß mehr Butter darzu/
wo es von nöthen thut/ denn richte sie mit den

Krebse zumachen wie die frieschen
Austrien.

NJmb feine grosse Krebse/ wasche sie rein/
vnd brich sie also rohe oder Lebendig auß/
thue forne das bittere/ vnnd hinten das
Aderlein daruon. Das andere aber alles was
gut ist/ das thue in eine Schuͤssel zusammen/
darnach so nimb Schalen oder die Moscheln
darinnen frische Austrien gewesen sein/ wo man
sie haben kan/ mache sie rein/ vnd setze sie auff
einen engen Rost/ nahe aneinander/ vnd thue
von den eingemachten Krebsen darein/ menge
Jngwer/ Pfeffer vnd Saltz vntereinander/ bestrewe
sie wol damit/ darnach nim eine zergange
warme Butter/ vnd geuß sie vber die Krebse/
setze sie vber gluͤnde Kohlen/ vnd laß darinnen
wol sieden biß sie braun werden wollen/ wende
sie aber offt mit einem Messer vmb/ damit sie
nicht anbrennen/ vnd geuß mehr Butter darzu/
wo es von noͤthen thut/ denn richte sie mit den

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[155/0167] Krebse zumachen wie die frieschen Austrien. NJmb feine grosse Krebse/ wasche sie rein/ vnd brich sie also rohe oder Lebendig auß/ thue forne das bittere/ vnnd hinten das Aderlein daruon. Das andere aber alles was gut ist/ das thue in eine Schuͤssel zusammen/ darnach so nimb Schalen oder die Moscheln darinnen frische Austrien gewesen sein/ wo man sie haben kan/ mache sie rein/ vnd setze sie auff einen engen Rost/ nahe aneinander/ vnd thue von den eingemachten Krebsen darein/ menge Jngwer/ Pfeffer vnd Saltz vntereinander/ bestrewe sie wol damit/ darnach nim eine zergange warme Butter/ vnd geuß sie vber die Krebse/ setze sie vber gluͤnde Kohlen/ vnd laß darinnen wol sieden biß sie braun werden wollen/ wende sie aber offt mit einem Messer vmb/ damit sie nicht anbrennen/ vnd geuß mehr Butter darzu/ wo es von noͤthen thut/ denn richte sie mit den

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 155. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/167>, abgerufen am 05.03.2021.