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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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gesotten hat/ so seige die Brüe durch ein Tuch/
lege die Fische in eine Schüssel/ vnd geus die
Brüe daruber/ thue aber die Zwiebeln vnnd
Epffel gantz dauon/ Jst die Gallarte recht gestanden/
so lege geschelte Mandeln/ Ziebeben/
grosse oder kleine Rosinen auffm Rande hervmb/
vnd laß vortragen.

Eine Kapaunen/ Hüner oder andere
Fleischgallarte zumachen.

ZErschneide oder zerlege den Kapaunen/ oder
Henne mitten von einander/ daß die Flügel
Brust/ Hals vnd Kopff an einander
bleiben/ daß man sie in der mitten vber sich auffsetzen
kan/ die hintern Füsse zerlege wie sonsten/
Jst es aber ander Fleisch/ So mache rechte stücken
daraus/ Siede sie erstlich in einem Wasser/
vorscheume sie/ vnd küle sie aus/ darnach so
koche sie in Weine/ vnd geuß ein Mäßlein guten
Essig darzu/ lege auch ein stücklein Hausenblasen

gesotten hat/ so seige die Bruͤe durch ein Tuch/
lege die Fische in eine Schuͤssel/ vnd geus die
Bruͤe daruber/ thue aber die Zwiebeln vnnd
Epffel gantz dauon/ Jst die Gallarte recht gestanden/
so lege geschelte Mandeln/ Ziebeben/
grosse oder kleine Rosinen auffm Rande hervmb/
vnd laß vortragen.

Eine Kapaunen/ Huͤner oder andere
Fleischgallarte zumachen.

ZErschneide oder zerlege den Kapaunen/ oder
Henne mitten von einander/ daß die Fluͤgel
Brust/ Hals vnd Kopff an einander
bleiben/ daß man sie in der mitten vber sich auffsetzen
kan/ die hintern Fuͤsse zerlege wie sonsten/
Jst es aber ander Fleisch/ So mache rechte stuͤcken
daraus/ Siede sie erstlich in einem Wasser/
vorscheume sie/ vnd kuͤle sie aus/ darnach so
koche sie in Weine/ vnd geuß ein Maͤßlein guten
Essig darzu/ lege auch ein stuͤcklein Hausenblasen

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[166/0178] gesotten hat/ so seige die Bruͤe durch ein Tuch/ lege die Fische in eine Schuͤssel/ vnd geus die Bruͤe daruber/ thue aber die Zwiebeln vnnd Epffel gantz dauon/ Jst die Gallarte recht gestanden/ so lege geschelte Mandeln/ Ziebeben/ grosse oder kleine Rosinen auffm Rande hervmb/ vnd laß vortragen. Eine Kapaunen/ Huͤner oder andere Fleischgallarte zumachen. ZErschneide oder zerlege den Kapaunen/ oder Henne mitten von einander/ daß die Fluͤgel Brust/ Hals vnd Kopff an einander bleiben/ daß man sie in der mitten vber sich auffsetzen kan/ die hintern Fuͤsse zerlege wie sonsten/ Jst es aber ander Fleisch/ So mache rechte stuͤcken daraus/ Siede sie erstlich in einem Wasser/ vorscheume sie/ vnd kuͤle sie aus/ darnach so koche sie in Weine/ vnd geuß ein Maͤßlein guten Essig darzu/ lege auch ein stuͤcklein Hausenblasen

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 166. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/178>, abgerufen am 15.04.2021.