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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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kochen/ wie ein ander Fleisch/ vnd wenn er wol
gesotten ist/ so nim die Leber/ die Füsse/ vnd den
Halß/ auch ein wenig gebeet Brodt/ vnd Petersilgen
wurtzeln/ die las zuvor ein wenig sieden/
thue es den alles in einem Mörsel/ stos es wol/
darnach geus die Suppen von Kapaunen darzu/
treibe es durch ein enges Sieblein oder durchschlagk/
thue es wieder an den Kapaunen/ würtze
es mit Jngwer/ Saffran vnd Muscatenblüt
abe/ Jst aber der Kapaun an sich selber nicht
feist/ so thue Rindfleisch feistes darzu/ vnd las
es an einander sieden/ er wird gut.

Kapaunen oder Hennen in
einem Reiß.

SEude oder Koche den Kapaunen schlecht
abe/ vnd den Reiß auch besondern/ doch
nicht zu weich/ Alsden thue den Reiß an
den Kapaunen/ vnd geus die Kapaunen Suppe/
vnd ein wenig Rindfleisch Brüe darüber/
vnd las es mit einander ein wenig sieden/ damit

kochen/ wie ein ander Fleisch/ vnd wenn er wol
gesotten ist/ so nim die Leber/ die Fuͤsse/ vnd den
Halß/ auch ein wenig gebeet Brodt/ vnd Petersilgen
wurtzeln/ die las zuvor ein wenig sieden/
thue es den alles in einem Moͤrsel/ stos es wol/
darnach geus die Suppen von Kapaunen darzu/
treibe es durch ein enges Sieblein oder durchschlagk/
thue es wieder an den Kapaunen/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ Saffran vnd Muscatenbluͤt
abe/ Jst aber der Kapaun an sich selber nicht
feist/ so thue Rindfleisch feistes darzu/ vnd las
es an einander sieden/ er wird gut.

Kapaunen oder Hennen in
einem Reiß.

SEude oder Koche den Kapaunen schlecht
abe/ vnd den Reiß auch besondern/ doch
nicht zu weich/ Alsden thue den Reiß an
den Kapaunen/ vnd geus die Kapaunen Suppe/
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[10/0022] kochen/ wie ein ander Fleisch/ vnd wenn er wol gesotten ist/ so nim die Leber/ die Fuͤsse/ vnd den Halß/ auch ein wenig gebeet Brodt/ vnd Petersilgen wurtzeln/ die las zuvor ein wenig sieden/ thue es den alles in einem Moͤrsel/ stos es wol/ darnach geus die Suppen von Kapaunen darzu/ treibe es durch ein enges Sieblein oder durchschlagk/ thue es wieder an den Kapaunen/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Saffran vnd Muscatenbluͤt abe/ Jst aber der Kapaun an sich selber nicht feist/ so thue Rindfleisch feistes darzu/ vnd las es an einander sieden/ er wird gut. Kapaunen oder Hennen in einem Reiß. SEude oder Koche den Kapaunen schlecht abe/ vnd den Reiß auch besondern/ doch nicht zu weich/ Alsden thue den Reiß an den Kapaunen/ vnd geus die Kapaunen Suppe/ vnd ein wenig Rindfleisch Bruͤe daruͤber/ vnd las es mit einander ein wenig sieden/ damit

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 10. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/22>, abgerufen am 18.04.2021.