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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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geschmeltzte Butter in einer Pfanne oder Tiegel
wol heiß vnd braun/ lege die Birn darein/ wende
sie offte vmb/ Begeuß sie aber mit dem heissen
Schmaltze/ vnd laß sie rösten/ biß sie allenthalben
braun werden/ So heb sie mit einer schaumköllen
aus/ richte sie an/ vnd strewe Zucker darüber/
So ists recht.

Gefüllte vnd darnach gebackne
Birn zu machen.

NJmm feine grosse Birn/ schele sie/ schneide an
vier orten die lenge herab/ vom Stiele an/
biß oben da die blüet ist/ da laß eine gantze runde
Scheibe daran/ daß also nur die runde Scheibe
vnd Kräbes/ sambt dem Stiele beysammen bleibet/
Die abgeschnitten stücklein schneide/ vnnd
hacke gar klein/ schlage 2. 3. oder 4. Eyer dran/
thue ein Löfflein Meel/ Zucker/ vnd kleine Rosinlein
darzu/ würtze es mit Jngwer/ Zimmet
vnnd Saffran/ rühre es wol vntereinander/
Mache es aber nicht zu dünne/ vnd fülle/ oder
schlage es wieder vmb die Krüebes / davon die

geschmeltzte Butter in einer Pfanne oder Tiegel
wol heiß vnd braun/ lege die Birn darein/ wende
sie offte vmb/ Begeuß sie aber mit dem heissen
Schmaltze/ vnd laß sie roͤsten/ biß sie allenthalben
braun werden/ So heb sie mit einer schaumkoͤllen
aus/ richte sie an/ vnd strewe Zucker daruͤber/
So ists recht.

Gefuͤllte vnd darnach gebackne
Birn zu machen.

NJm̃ feine grosse Birn/ schele sie/ schneide an
vier orten die lenge herab/ vom Stiele an/
biß oben da die bluͤet ist/ da laß eine gantze runde
Scheibe daran/ daß also nur die runde Scheibe
vnd Kraͤbes/ sambt dem Stiele beysammen bleibet/
Die abgeschnitten stuͤcklein schneide/ vnnd
hacke gar klein/ schlage 2. 3. oder 4. Eyer dran/
thue ein Loͤfflein Meel/ Zucker/ vnd kleine Rosinlein
darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet
vnnd Saffran/ ruͤhre es wol vntereinander/
Mache es aber nicht zu duͤnne/ vnd fuͤlle/ oder
schlage es wieder vmb die Kruͤebes / davon die

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[209/0221] geschmeltzte Butter in einer Pfanne oder Tiegel wol heiß vnd braun/ lege die Birn darein/ wende sie offte vmb/ Begeuß sie aber mit dem heissen Schmaltze/ vnd laß sie roͤsten/ biß sie allenthalben braun werden/ So heb sie mit einer schaumkoͤllen aus/ richte sie an/ vnd strewe Zucker daruͤber/ So ists recht. Gefuͤllte vnd darnach gebackne Birn zu machen. NJm̃ feine grosse Birn/ schele sie/ schneide an vier orten die lenge herab/ vom Stiele an/ biß oben da die bluͤet ist/ da laß eine gantze runde Scheibe daran/ daß also nur die runde Scheibe vnd Kraͤbes/ sambt dem Stiele beysammen bleibet/ Die abgeschnitten stuͤcklein schneide/ vnnd hacke gar klein/ schlage 2. 3. oder 4. Eyer dran/ thue ein Loͤfflein Meel/ Zucker/ vnd kleine Rosinlein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet vnnd Saffran/ ruͤhre es wol vntereinander/ Mache es aber nicht zu duͤnne/ vnd fuͤlle/ oder schlage es wieder vmb die Kruͤebes / davon die

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 209. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/221>, abgerufen am 02.07.2022.