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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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gehackten Majoran/ oder ander grünes daran/
rühre alles wol vntereinander/ vnd thue es
in ein heis Schmaltz/ vnd röste es darinnen/ biß
es wil braun werden/ So ist es gut vnd recht.

Ein ander Gehirnmuhs
zu machen.

WAnn das Gehirne im Fleisch gesotten ist/
so mache es rein/ thue es in eine Schüssel/
schlage 5. oder 6. Eyer darzu/ geuß ein wenig
gute feiste Rindfleischsuppe dran/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ geriebnen Muscatennüß/ vnd
Saffran/ rühre es wol vntereinander/ Mache
dann ein Schmaltz in einer Pfannen wol heis/
schütte das Gehirne darein/ vnd laß wol sieden/
rühre es offte vmb/ vnd mache es wie gerührte
Eyer/ So ist es recht.

Ein blaw Muhs zu machen.

NJmm blawe Kornblumen/ pflocke die blätlein
abe/ wasche sie rein/ vnd reibe sie in einem
Reibtopffe klein/ geuß ein wenig Rosenwasser/
vnd ein löfflein Wein daran/ vnd druck es durch

gehackten Majoran/ oder ander gruͤnes daran/
ruͤhre alles wol vntereinander/ vnd thue es
in ein heis Schmaltz/ vnd roͤste es darinnen/ biß
es wil braun werden/ So ist es gut vnd recht.

Ein ander Gehirnmuhs
zu machen.

WAnn das Gehirne im Fleisch gesotten ist/
so mache es rein/ thue es in eine Schuͤssel/
schlage 5. oder 6. Eyer darzu/ geuß ein wenig
gute feiste Rindfleischsuppe dran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ geriebnen Muscatennuͤß/ vnd
Saffran/ ruͤhre es wol vntereinander/ Mache
dann ein Schmaltz in einer Pfannen wol heis/
schuͤtte das Gehirne darein/ vnd laß wol sieden/
ruͤhre es offte vmb/ vnd mache es wie geruͤhrte
Eyer/ So ist es recht.

Ein blaw Muhs zu machen.

NJm̃ blawe Kornblumen/ pflocke die blaͤtlein
abe/ wasche sie rein/ vnd reibe sie in einem
Reibtopffe klein/ geuß ein wenig Rosenwasser/
vnd ein loͤfflein Wein daran/ vnd druck es durch

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[214/0226] gehackten Majoran/ oder ander gruͤnes daran/ ruͤhre alles wol vntereinander/ vnd thue es in ein heis Schmaltz/ vnd roͤste es darinnen/ biß es wil braun werden/ So ist es gut vnd recht. Ein ander Gehirnmuhs zu machen. WAnn das Gehirne im Fleisch gesotten ist/ so mache es rein/ thue es in eine Schuͤssel/ schlage 5. oder 6. Eyer darzu/ geuß ein wenig gute feiste Rindfleischsuppe dran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ geriebnen Muscatennuͤß/ vnd Saffran/ ruͤhre es wol vntereinander/ Mache dann ein Schmaltz in einer Pfannen wol heis/ schuͤtte das Gehirne darein/ vnd laß wol sieden/ ruͤhre es offte vmb/ vnd mache es wie geruͤhrte Eyer/ So ist es recht. Ein blaw Muhs zu machen. NJm̃ blawe Kornblumen/ pflocke die blaͤtlein abe/ wasche sie rein/ vnd reibe sie in einem Reibtopffe klein/ geuß ein wenig Rosenwasser/ vnd ein loͤfflein Wein daran/ vnd druck es durch

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 214. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/226>, abgerufen am 02.03.2021.