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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Setze dann eine Pfanne mit Schmaltz vber/ laß
warm werden/ mache lange oder runde küchlein
aus den gehackten Fischen/ oder Teige/ lege sie in
das heisse Schmaltz/ vnd laß backen/ Oder mach
es auff eine andere art. Geuß ein gut teil Rohm
vnter das gehackte/ daß es dünne werde als zuvor/
Thue ein wenig Schmaltz in eine Tortenpfanne
oder Tiegel/ schütte das gehackte mit allem
drein/ decke es mit einem Deckel oder Bleche
oben zu/ schütte Kohlen drauff vnd darunter/
laß es also backen/ so wird es fein braun/ Wann
du es anrichten wilt/ so schneide feine lange
Schnitten davon/ lege es in eine Schüssel/ vnd
strew Zucker drüber/ So ists gut.

Einen guten Spieß oder Stangenkuchen
zu backen.

NJmb zwey Maß guten dicken Rohm/ vnd
so viel Eyer alß Rohm/ auch mehr oder
weniger/ darnach der Spießkuchen groß werden
soll. Alßdann nimm schön klar außgebeutelt
Mehl/ rühre vnnd quirle es vnter den Rohm/

Setze dann eine Pfanne mit Schmaltz vber/ laß
warm werden/ mache lange oder runde kuͤchlein
aus den gehackten Fischen/ oder Teige/ lege sie in
das heisse Schmaltz/ vnd laß backen/ Oder mach
es auff eine andere art. Geuß ein gut teil Rohm
vnter das gehackte/ daß es duͤnne werde als zuvor/
Thue ein wenig Schmaltz in eine Tortenpfanne
oder Tiegel/ schuͤtte das gehackte mit allem
drein/ decke es mit einem Deckel oder Bleche
oben zu/ schuͤtte Kohlen drauff vnd darunter/
laß es also backen/ so wird es fein braun/ Wann
du es anrichten wilt/ so schneide feine lange
Schnitten davon/ lege es in eine Schuͤssel/ vnd
strew Zucker druͤber/ So ists gut.

Einen guten Spieß oder Stangenkuchen
zu backen.

NJmb zwey Maß guten dicken Rohm/ vnd
so viel Eyer alß Rohm/ auch mehr oder
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soll. Alßdann nim̃ schoͤn klar außgebeutelt
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[252/0264] Setze dann eine Pfanne mit Schmaltz vber/ laß warm werden/ mache lange oder runde kuͤchlein aus den gehackten Fischen/ oder Teige/ lege sie in das heisse Schmaltz/ vnd laß backen/ Oder mach es auff eine andere art. Geuß ein gut teil Rohm vnter das gehackte/ daß es duͤnne werde als zuvor/ Thue ein wenig Schmaltz in eine Tortenpfanne oder Tiegel/ schuͤtte das gehackte mit allem drein/ decke es mit einem Deckel oder Bleche oben zu/ schuͤtte Kohlen drauff vnd darunter/ laß es also backen/ so wird es fein braun/ Wann du es anrichten wilt/ so schneide feine lange Schnitten davon/ lege es in eine Schuͤssel/ vnd strew Zucker druͤber/ So ists gut. Einen guten Spieß oder Stangenkuchen zu backen. NJmb zwey Maß guten dicken Rohm/ vnd so viel Eyer alß Rohm/ auch mehr oder weniger/ darnach der Spießkuchen groß werden soll. Alßdann nim̃ schoͤn klar außgebeutelt Mehl/ ruͤhre vnnd quirle es vnter den Rohm/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 252. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/264>, abgerufen am 02.03.2021.