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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Hirschen Wildes oder andere Keulen
gut zu braten.

NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe
haut abe/ vnd beschneide sie recht/ darnach
schneide feine dünne vnd lange schnitzlein
speck/ vnd spicke sie allenthalben fein zierlich damit/
vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus
sie erstlichen mit einer Rindfleischsuppen
wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie auswendig nicht verdorret/ Sondern von
inwendig wol außbrate/ vnd mürbe wird/ Darnach
begeus sie mit heisser brauner Butter/ so
wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut Brülein
darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie
gar klein nach der lenge/ röste sie in heisser Butter/
darnach geus einen süssen oder andern guten
Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot
vnd viel Rosinlein darein. Würtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches
alles in einer Pfanne oder Tigel wol gesotten/

Hirschen Wildes oder andere Keulen
gut zu braten.

NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe
haut abe/ vnd beschneide sie recht/ darnach
schneide feine duͤnne vnd lange schnitzlein
speck/ vnd spicke sie allenthalben fein zierlich damit/
vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus
sie erstlichen mit einer Rindfleischsuppen
wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie auswendig nicht verdorret/ Sondern von
inwendig wol außbrate/ vnd muͤrbe wird/ Darnach
begeus sie mit heisser brauner Butter/ so
wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut Bruͤlein
darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie
gar klein nach der lenge/ roͤste sie in heisser Butter/
darnach geus einen suͤssen oder andern guten
Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot
vnd viel Rosinlein darein. Wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches
alles in einer Pfanne oder Tigel wol gesotten/

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[45/0057] Hirschen Wildes oder andere Keulen gut zu braten. NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe haut abe/ vnd beschneide sie recht/ darnach schneide feine duͤnne vnd lange schnitzlein speck/ vnd spicke sie allenthalben fein zierlich damit/ vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus sie erstlichen mit einer Rindfleischsuppen wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit sie auswendig nicht verdorret/ Sondern von inwendig wol außbrate/ vnd muͤrbe wird/ Darnach begeus sie mit heisser brauner Butter/ so wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut Bruͤlein darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie gar klein nach der lenge/ roͤste sie in heisser Butter/ darnach geus einen suͤssen oder andern guten Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot vnd viel Rosinlein darein. Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches alles in einer Pfanne oder Tigel wol gesotten/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 45. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/57>, abgerufen am 20.04.2021.