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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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ein wenig von dem zergangnen Schmaltze in die
Pfanne/ vnd ein löfflein vol mit den geklopfften
Eyern/ vnd mache es darmitte/ wie vorgemeldet/
biß derer bletlein etzliche sein/ Nim den dieselben/
wickle sie fein subtiel vbereinander/ so offte
man kan/ schneide es klein wie Flecke oder
Schabantzen/ vnd mache wieder ein Schmaltz
heis/ das es nur den boden in der Pfanne oder
Tiegel bedecket/ schütte die geschnitne bletlein
drein/ vnd röste es ein wenig/ geus darnach eine
gute dicke Milch oder Rohm/ oder eine feiste
Rindfleischsuppen dran/ vnnd würtze es mit
Jngwer/ Muscaten vnd Saffran/ las es sieden/
vnd richte es den an.

Ein gestossen Essen von Fischen.

NJm Fische/ welcherley man haben kan/
vnd brate sie/ Nim den eine erbes Brüe/
thue die haut von den Bradfischen/ vnd die
greten auch davon/ stosse es in einem Mörsel/
vnd treibe es mit der erbes Brüe durch ein enges

ein wenig von dem zergangnen Schmaltze in die
Pfanne/ vnd ein loͤfflein vol mit den geklopfften
Eyern/ vnd mache es darmitte/ wie vorgemeldet/
biß derer bletlein etzliche sein/ Nim den dieselben/
wickle sie fein subtiel vbereinander/ so offte
man kan/ schneide es klein wie Flecke oder
Schabantzen/ vnd mache wieder ein Schmaltz
heis/ das es nur den boden in der Pfanne oder
Tiegel bedecket/ schuͤtte die geschnitne bletlein
drein/ vnd roͤste es ein wenig/ geus darnach eine
gute dicke Milch oder Rohm/ oder eine feiste
Rindfleischsuppen dran/ vnnd wuͤrtze es mit
Jngwer/ Muscaten vnd Saffran/ las es sieden/
vnd richte es den an.

Ein gestossen Essen von Fischen.

NJm Fische/ welcherley man haben kan/
vnd brate sie/ Nim den eine erbes Bruͤe/
thue die haut von den Bradfischen/ vnd die
greten auch davon/ stosse es in einem Moͤrsel/
vnd treibe es mit der erbes Bruͤe durch ein enges

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[74/0086] ein wenig von dem zergangnen Schmaltze in die Pfanne/ vnd ein loͤfflein vol mit den geklopfften Eyern/ vnd mache es darmitte/ wie vorgemeldet/ biß derer bletlein etzliche sein/ Nim den dieselben/ wickle sie fein subtiel vbereinander/ so offte man kan/ schneide es klein wie Flecke oder Schabantzen/ vnd mache wieder ein Schmaltz heis/ das es nur den boden in der Pfanne oder Tiegel bedecket/ schuͤtte die geschnitne bletlein drein/ vnd roͤste es ein wenig/ geus darnach eine gute dicke Milch oder Rohm/ oder eine feiste Rindfleischsuppen dran/ vnnd wuͤrtze es mit Jngwer/ Muscaten vnd Saffran/ las es sieden/ vnd richte es den an. Ein gestossen Essen von Fischen. NJm Fische/ welcherley man haben kan/ vnd brate sie/ Nim den eine erbes Bruͤe/ thue die haut von den Bradfischen/ vnd die greten auch davon/ stosse es in einem Moͤrsel/ vnd treibe es mit der erbes Bruͤe durch ein enges

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/86>, abgerufen am 19.04.2021.