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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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daran/ oder in manglunge Butter/ menge alles
wol vntereinander/ das es aber fein starck vnd
nicht zu dünne werde/ Man mag auch wol vnd
so man wil/ einen löffelvol guten Rohm darzu
giessen. Nim den die Beine von dem Kapaune
oder Henne/ wickle das gehackte wieder drumb/
vnd mache von dem andern Klößlein/ vnd backe
es in einem schmaltze/ darnach mache eine Brüe
drüber/ Nim das vbrige als den Halß/ die Flügel/
vnd die andern Beine von der Henne oder
Kapaunen/ zerstosse alles in einem Mörsel/ vnd
treibe es mit einem meßlein Wein/ oder einer
Rindfleischsuppen/ durch ein enges sieblein/ oder
tuch/ Würtze es wieder mit Jngwer/ Pfeffer/
Saffran vnd Muscaten/ vnd las sieden. Wil
man aber eine schwartze oder braune Brüe drüber
haben/ so nim kleine Rosinlein gehackte geröste
Zwibeln/ ein wenig Zucker/ vnd gerieben
rocken Brot/ treibe dieses alles mit den zerstossenen
Hünnerbeinen durch/ wie gemeldet/ Würtze
es mit Neglein/ Jngwer/ Pfeffer/ vnd wenig
Saffran/ vnd geus es vber die Klößlein/ so sind
sie recht vnd gut.

daran/ oder in manglunge Butter/ menge alles
wol vntereinander/ das es aber fein starck vnd
nicht zu duͤnne werde/ Man mag auch wol vnd
so man wil/ einen loͤffelvol guten Rohm darzu
giessen. Nim den die Beine von dem Kapaune
oder Henne/ wickle das gehackte wieder drumb/
vnd mache von dem andern Kloͤßlein/ vnd backe
es in einem schmaltze/ darnach mache eine Bruͤe
druͤber/ Nim das vbrige als den Halß/ die Fluͤgel/
vnd die andern Beine von der Henne oder
Kapaunen/ zerstosse alles in einem Moͤrsel/ vnd
treibe es mit einem meßlein Wein/ oder einer
Rindfleischsuppen/ durch ein enges sieblein/ oder
tuch/ Wuͤrtze es wieder mit Jngwer/ Pfeffer/
Saffran vnd Muscaten/ vnd las sieden. Wil
man aber eine schwartze oder braune Bruͤe druͤber
haben/ so nim kleine Rosinlein gehackte geroͤste
Zwibeln/ ein wenig Zucker/ vnd gerieben
rocken Brot/ treibe dieses alles mit den zerstossenen
Huͤnnerbeinen durch/ wie gemeldet/ Wuͤrtze
es mit Neglein/ Jngwer/ Pfeffer/ vnd wenig
Saffran/ vnd geus es vber die Kloͤßlein/ so sind
sie recht vnd gut.

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[76/0088] daran/ oder in manglunge Butter/ menge alles wol vntereinander/ das es aber fein starck vnd nicht zu duͤnne werde/ Man mag auch wol vnd so man wil/ einen loͤffelvol guten Rohm darzu giessen. Nim den die Beine von dem Kapaune oder Henne/ wickle das gehackte wieder drumb/ vnd mache von dem andern Kloͤßlein/ vnd backe es in einem schmaltze/ darnach mache eine Bruͤe druͤber/ Nim das vbrige als den Halß/ die Fluͤgel/ vnd die andern Beine von der Henne oder Kapaunen/ zerstosse alles in einem Moͤrsel/ vnd treibe es mit einem meßlein Wein/ oder einer Rindfleischsuppen/ durch ein enges sieblein/ oder tuch/ Wuͤrtze es wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran vnd Muscaten/ vnd las sieden. Wil man aber eine schwartze oder braune Bruͤe druͤber haben/ so nim kleine Rosinlein gehackte geroͤste Zwibeln/ ein wenig Zucker/ vnd gerieben rocken Brot/ treibe dieses alles mit den zerstossenen Huͤnnerbeinen durch/ wie gemeldet/ Wuͤrtze es mit Neglein/ Jngwer/ Pfeffer/ vnd wenig Saffran/ vnd geus es vber die Kloͤßlein/ so sind sie recht vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 76. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/88>, abgerufen am 25.04.2024.