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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Aber ein gut Essen von einer Leber
zu machen.

NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/
auffsieden/ hacke sie beneben einem stücklein
Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben
Eyer daran/ saltze es/ vnd thue ein gut theil
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene
Muscatennus darzu/ menge alles wol vntereinander.
Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/
heffte es mit hölzernen speilern/ oder sonsten zu
sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte Leber
drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/
thue sie in eine Pfanne oder Tigel/ geus eine
gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es
vber kolen/ decke es oben mit einem deckel oder
bleche zu/ schütte auch kolen drüber/ geus noch
ein glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las
es also wol einsieden/ so wird sie recht.

Aber ein gut Essen von einer Leber
zu machen.

NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/
auffsieden/ hacke sie beneben einem stuͤcklein
Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben
Eyer daran/ saltze es/ vnd thue ein gut theil
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene
Muscatennus darzu/ menge alles wol vntereinander.
Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/
heffte es mit hoͤlzernen speilern/ oder sonsten zu
sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte Leber
drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/
thue sie in eine Pfanne oder Tigel/ geus eine
gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es
vber kolen/ decke es oben mit einem deckel oder
bleche zu/ schuͤtte auch kolen druͤber/ geus noch
ein glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las
es also wol einsieden/ so wird sie recht.

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[84/0096] Aber ein gut Essen von einer Leber zu machen. NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/ auffsieden/ hacke sie beneben einem stuͤcklein Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben Eyer daran/ saltze es/ vnd thue ein gut theil Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene Muscatennus darzu/ menge alles wol vntereinander. Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/ heffte es mit hoͤlzernen speilern/ oder sonsten zu sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte Leber drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/ thue sie in eine Pfanne oder Tigel/ geus eine gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es vber kolen/ decke es oben mit einem deckel oder bleche zu/ schuͤtte auch kolen druͤber/ geus noch ein glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las es also wol einsieden/ so wird sie recht.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 84. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/96>, abgerufen am 20.04.2021.