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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Noch ein Leber zu machen die
gut ist.

NJm die Leber also rohe/ vnd spicke sie mit
Specke wol/ menge Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ geriebne oder geschnitne Salbey/
Majoran oder Rosamarien vntereinander/ bestreuche
die Leber allenthalben wol damitte/
schlage sie darnach in ein rein netzlein/ mache es feste zu/ vnd thue es in ein Töpfflein/ geus eine
gute Rindfleischsuppe dran/ auch so man wil/
ein glas essig/ Würtze es nur mit Jngwer vnnd
Pfeffer/ thue auch ein wenig von den obbemelten
Kreutern darzu/ decke das töpfflein oben zu/ setze
es zum Fewer/ vnd las es eine stunde oder anderthalbe
sieden/ so wird es recht vnd gut.

Eine andere Leber zu kochen.

HAcke die Leber rohe/ vnd ein gut stücke speck
oder feistes von einem Nieren vom Rinde/
auch ein wenig grünes von Petersilgen/

Noch ein Leber zu machen die
gut ist.

NJm die Leber also rohe/ vnd spicke sie mit
Specke wol/ menge Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ geriebne oder geschnitne Salbey/
Majoran oder Rosamarien vntereinander/ bestreuche
die Leber allenthalben wol damitte/
schlage sie darnach in ein rein netzlein/ mache es feste zu/ vnd thue es in ein Toͤpfflein/ geus eine
gute Rindfleischsuppe dran/ auch so man wil/
ein glas essig/ Wuͤrtze es nur mit Jngwer vnnd
Pfeffer/ thue auch ein wenig von den obbemelten
Kreutern darzu/ decke das toͤpfflein oben zu/ setze
es zum Fewer/ vnd las es eine stunde oder anderthalbe
sieden/ so wird es recht vnd gut.

Eine andere Leber zu kochen.

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[85/0097] Noch ein Leber zu machen die gut ist. NJm die Leber also rohe/ vnd spicke sie mit Specke wol/ menge Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ geriebne oder geschnitne Salbey/ Majoran oder Rosamarien vntereinander/ bestreuche die Leber allenthalben wol damitte/ schlage sie darnach in ein rein netzlein/ mache es feste zu/ vnd thue es in ein Toͤpfflein/ geus eine gute Rindfleischsuppe dran/ auch so man wil/ ein glas essig/ Wuͤrtze es nur mit Jngwer vnnd Pfeffer/ thue auch ein wenig von den obbemelten Kreutern darzu/ decke das toͤpfflein oben zu/ setze es zum Fewer/ vnd las es eine stunde oder anderthalbe sieden/ so wird es recht vnd gut. Eine andere Leber zu kochen. HAcke die Leber rohe/ vnd ein gut stuͤcke speck oder feistes von einem Nieren vom Rinde/ auch ein wenig gruͤnes von Petersilgen/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 85. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/97>, abgerufen am 23.04.2024.