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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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gestossen, treibe ein stük Butter ab mit Eyer Dotter
das gestossene darzu Muschkatenblühe Jngber Salz, und was
nöthig ist, und wann solches fertig abgerührt, die Hünnl gefüllt
gebraten oder wie man es machen will auch eingemacht.

10
Gebradene oder Gebachene mit Soß

Mache eine ganz dinne und lichte Einbren gieb ein wenig
Semmel Brößl darzu, hernach Suppen Citroni Saft Gewürz
ganz klein geschnittene Zwiefel, mit der Einbren restn,
und Kochen lassen, hernach giebs zu dem Hünnel.

11
Gebradene Hünnl auch Rebhünnel oder
Fasson einzumachen

Mach eingebrente Suppen mit Zwifl und Knobloch gewirz
und laß es Kochen, Treibs und zertheile das Gebratene
wie es sich schükt laß Kochen und gieb geschnittene
Pomerantzen Schallen darein

12
Eine Speiß von Tauben.

Brate solche an Spieß oder auf den Rost, zertheile es
auf halb mache eine Braune einbrön, mit Zwiefel gieb
Suppen darauf Nagerl Schwammen hinberln Sardeln

gestossen, treibe ein stük Butter ab mit Eyer Dotter
das gestossene darzu Muschkatenblühe Jngber Salz, und was
nöthig ist, und wann solches fertig abgerührt, die Hünnl gefüllt
gebraten oder wie man es machen will auch eingemacht.

10
Gebradene oder Gebachene mit Soß

Mache eine ganz dinne und lichte Einbren gieb ein wenig
Semmel Brößl darzu, hernach Suppen Citroni Saft Gewürz
ganz klein geschnittene Zwiefel, mit der Einbren restn,
und Kochen lassen, hernach giebs zu dem Hünnel.

11
Gebradene Hünnl auch Rebhünnel oder
Fasson einzumachen

Mach eingebrente Suppen mit Zwifl und Knobloch gewirz
und laß es Kochen, Treibs und zertheile das Gebratene
wie es sich schükt laß Kochen und gieb geschnittene
Pomerantzen Schallen darein

12
Eine Speiß von Tauben.

Brate solche an Spieß oder auf den Rost, zertheile es
auf halb mache eine Braune einbrön, mit Zwiefel gieb
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[0010] gestossen, treibe ein stük Butter ab mit Eyer Dotter das gestossene darzu Muschkatenblühe Jngber Salz, und was nöthig ist, und wann solches fertig abgerührt, die Hünnl gefüllt gebraten oder wie man es machen will auch eingemacht. 10 Gebradene oder Gebachene mit Soß Mache eine ganz dinne und lichte Einbren gieb ein wenig Sem̃el Brößl darzu, hernach Suppen Citroni Saft Gewürz ganz klein geschnittene Zwiefel, mit der Einbren restn, und Kochen lassen, hernach giebs zu dem Hünnel. 11 Gebradene Hünnl auch Rebhüñel oder Fasson einzumachen Mach eingebrente Suppen mit Zwifl und Knobloch gewirz und laß es Kochen, Treibs und zertheile das Gebratene wie es sich schükt laß Kochen und gieb geschnittene Pomerantzen Schallen darein 12 Eine Speiß von Tauben. Brate solche an Spieß oder auf den Rost, zertheile es auf halb mache eine Braune einbrön, mit Zwiefel gieb Suppen darauf Nagerl Schwam̃en hinberln Sardeln

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Thomas Gloning: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2012-11-07T10:17:31Z)
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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/10>, abgerufen am 03.07.2022.