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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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Friesche Butter, und aus einer Mundsemel die Prosen in
Wasser gewaigt, und wieder gut in einem Tuch ausgedrukt, mit
der Butter wohl abgerührt bies wie ein Teig wird, hernach
macht man ein Knödl daraus, und giebt es in die Mitte, bis
ganz Versotten ist, nachdem gieb Citroni Schallen klein
geschnitten, Jngber Muskatenblühe darein, und wann es zu
wenig Soß Scheinet, etwas gute Fleischsuppe darein, und wann
es genug gekocht so Truket man nach der menge deren
Muscheln von 1. 2. oder 1 1/ii Lemoni Saft darein, und giebt
erstlich den Warmen Kapauner auf eine Schüßl wann er
gebraten ist, und umleget solchen mit den Muscheln, und
Gießet nach gehends die Warme prihe darüber.

15.
Gefüllten gebratenen Kapauner mit
Sardeln

Wann dieser sauber gewaschen, und eingesalzen, wasche die
Sardeln aus, und löße die Graten heraus diese ganz
glar geschnitten, mit wenig Knobloch, Jngber, Pfeffer, und
Muschkatenblühe, etwas geriebene Semmeln, und Friesche

Friesche Butter, und aus einer Mundsemel die Prosen in
Wasser gewaigt, und wieder gut in einem Tuch ausgedrukt, mit
der Butter wohl abgerührt bies wie ein Teig wird, hernach
macht man ein Knödl daraus, und giebt es in die Mitte, bis
ganz Versotten ist, nachdem gieb Citroni Schallen klein
geschnitten, Jngber Muskatenblühe darein, und wann es zu
wenig Soß Scheinet, etwas gute Fleischsuppe darein, und wann
es genug gekocht so Truket man nach der menge deren
Muscheln von 1. 2. oder 1 1/ii Lemoni Saft darein, und giebt
erstlich den Warmen Kapauner auf eine Schüßl wann er
gebraten ist, und umleget solchen mit den Muscheln, und
Gießet nach gehends die Warme prihe darüber.

15.
Gefüllten gebratenen Kapauner mit
Sardeln

Wann dieser sauber gewaschen, und eingesalzen, wasche die
Sardeln aus, und löße die Graten heraus diese ganz
glar geschnitten, mit wenig Knobloch, Jngber, Pfeffer, und
Muschkatenblühe, etwas geriebene Semmeln, und Friesche

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[0012] Friesche Butter, und aus einer Mundsemel die Prosen in Wasser gewaigt, und wieder gut in einem Tuch ausgedrukt, mit der Butter wohl abgerührt bies wie ein Teig wird, hernach macht man ein Knödl daraus, und giebt es in die Mitte, bis ganz Versotten ist, nachdem gieb Citroni Schallen klein geschnitten, Jngber Muskatenblühe darein, und wann es zu wenig Soß Scheinet, etwas gute Fleischsuppe darein, und wann es genug gekocht so Truket man nach der menge deren Muscheln von 1. 2. oder 1 1/ii Lemoni Saft darein, und giebt erstlich den Warmen Kapauner auf eine Schüßl wann er gebraten ist, und umleget solchen mit den Muscheln, und Gießet nach gehends die Warme prihe darüber. 15. Gefüllten gebratenen Kapauner mit Sardeln Wann dieser sauber gewaschen, und eingesalzen, wasche die Sardeln aus, und löße die Graten heraus diese ganz glar geschnitten, mit wenig Knobloch, Jngber, Pfeffer, und Muschkatenblühe, etwas geriebene Semmeln, und Friesche

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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/12>, abgerufen am 18.05.2022.