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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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24
Kapauner Wurstel

Wann solcher gekocht oder gebraten ist, nim das Fleisch von
der Brust, und abgekochtes Kalbs hirn, hake es unter einander,
rühr wenig Butter ab, hernach das gehakte darein,
etliche Todter wenig geriebene Semmel gewürz - mache
Würstel daraus, gleich denen Langen Kalbfleisch Knödln
Schmir ein Reinl oder Blechernen Deller mit Butter leg
dieße neben einander Laß dieße unter sich auf einer
kleinen Gluth braun werden, zu letzt eine gliende Schaufel
oben auf gehalten das solche geferbte sein, man kann auch ein
saubers Babier mit Butter schmiern auf den seithen herum
nur wenig überschlagen, und solche in das Papier ordentlich
legen auf ein rost geben, untenher wenig glut das fein warm
sein, ingleichen obenher mit der Schaufel - und das Papier
so auf eine warme Schüssel wo es sich schükt darauf geben.

25.
Weise Kapauner Würstel zu machen.

Hake das Fleisch von einen gebratenen Kapaunerbrust
gewaigte Semel in Schmetten und wiedrum ausgedrukt, und
darunter, ein guten Theil Mark gehakt, gewürz, salz,

24
Kapauner Wurstel

Wann solcher gekocht oder gebraten ist, nim das Fleisch von
der Brust, und abgekochtes Kalbs hirn, hake es unter einander,
rühr wenig Butter ab, hernach das gehakte darein,
etliche Todter wenig geriebene Semmel gewürz – mache
Würstel daraus, gleich denen Langen Kalbfleisch Knödln
Schmir ein Reinl oder Blechernen Deller mit Butter leg
dieße neben einander Laß dieße unter sich auf einer
kleinen Gluth braun werden, zu letzt eine gliende Schaufel
oben auf gehalten das solche geferbte sein, man kann auch ein
saubers Babier mit Butter schmiern auf den seithen herum
nur wenig überschlagen, und solche in das Papier ordentlich
legen auf ein rost geben, untenher wenig glut das fein warm
sein, ingleichen obenher mit der Schaufel – und das Papier
so auf eine warme Schüssel wo es sich schükt darauf geben.

25.
Weise Kapauner Würstel zu machen.

Hake das Fleisch von einen gebratenen Kapaunerbrust
gewaigte Semel in Schmetten und wiedrum ausgedrukt, und
darunter, ein guten Theil Mark gehakt, gewürz, salz,

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[0019] 24 Kapauner Wurstel Wann solcher gekocht oder gebraten ist, nim das Fleisch von der Brust, und abgekochtes Kalbs hirn, hake es unter einander, rühr wenig Butter ab, hernach das gehakte darein, etliche Todter wenig geriebene Sem̃el gewürz – mache Würstel daraus, gleich denen Langen Kalbfleisch Knödln Schmir ein Reinl oder Blechernen Deller mit Butter leg dieße neben einander Laß dieße unter sich auf einer kleinen Gluth braun werden, zu letzt eine gliende Schaufel oben auf gehalten das solche geferbte sein, man kann auch ein saubers Babier mit Butter schmiern auf den seithen herum nur wenig überschlagen, und solche in das Papier ordentlich legen auf ein rost geben, untenher wenig glut das fein warm sein, ingleichen obenher mit der Schaufel – und das Papier so auf eine warme Schüssel wo es sich schükt darauf geben. 25. Weise Kapauner Würstel zu machen. Hake das Fleisch von einen gebratenen Kapaunerbrust gewaigte Semel in Schmetten und wiedrum ausgedrukt, und darunter, ein guten Theil Mark gehakt, gewürz, salz,

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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/19>, abgerufen am 01.12.2023.