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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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schallen salz als nöthig ist, Füls wider ein und Brads jedoch
ehender als solcher in Ofen geben, mit Butter begossen
und Gebraten, und gleich auch darauf mit geriebener
Semmel von der Brauner Rinden bestreuet,
man diesen auch wie Spiken mit grünen zwiefel röhrln
mit einer Spiknadl durchaus ziehen, auch hin und her
mit Sardellen in die Laug solche von ein ander geshnitten,
erstlich solche gewaschen, und die Graten heraus,
man kann solche geben mit der ohne Soßen
zufinden da sein, so werden welche sich Tauglich darzu
schüken man auch solche nach belieben füllen kann.

37
Angelegten Höchten oder Karpfen

Schüpfe solchen ab, ausgewassert und gewaschen, so schneid
das Fleisch alles herunter, das nur der Kopf und
rükkrath beysammen bleibt, nim solches das die Kratten alle
heraus kommen aus dem Fleisch hake solches ganz klein
und in gewaigten Semmel wider ausgedrukt, Butter, Eyer,
gewürz, wie man ein Knödl taig macht gesalzen wenig
klaren Majron solches gieb wieder an die Kradt
das den Furum von Fisch bekommt was vor ein du

schallen salz als nöthig ist, Füls wider ein und Brads jedoch
ehender als solcher in Ofen geben, mit Butter begossen
und Gebraten, und gleich auch darauf mit geriebener
Semmel von der Brauner Rinden bestreuet,
man diesen auch wie Spiken mit grünen zwiefel röhrln
mit einer Spiknadl durchaus ziehen, auch hin und her
mit Sardellen in die Laug solche von ein ander geshnitten,
erstlich solche gewaschen, und die Graten heraus,
man kann solche geben mit der ohne Soßen
zufinden da sein, so werden welche sich Tauglich darzu
schüken man auch solche nach belieben füllen kann.

37
Angelegten Höchten oder Karpfen

Schüpfe solchen ab, ausgewassert und gewaschen, so schneid
das Fleisch alles herunter, das nur der Kopf und
rükkrath beysammen bleibt, nim solches das die Kratten alle
heraus kommen aus dem Fleisch hake solches ganz klein
und in gewaigten Semmel wider ausgedrukt, Butter, Eyer,
gewürz, wie man ein Knödl taig macht gesalzen wenig
klaren Majron solches gieb wieder an die Kradt
das den Furum von Fisch bekommt was vor ein du

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[0027] schallen salz als nöthig ist, Füls wider ein und Brads jedoch ehender als solcher in Ofen geben, mit Butter begossen und Gebraten, und gleich auch darauf mit geriebener Semmel von der Brauner Rinden bestreuet, man diesen auch wie Spiken mit grünen zwiefel röhrln mit einer Spiknadl durchaus ziehen, auch hin und her mit Sardellen in die Laug solche von ein ander geshnitten, erstlich solche gewaschen, und die Graten heraus, man kann solche geben mit der ohne Soßen zufinden da sein, so werden welche sich Tauglich darzu schüken man auch solche nach belieben füllen kann. 37 Angelegten Höchten oder Karpfen Schüpfe solchen ab, ausgewassert und gewaschen, so schneid das Fleisch alles herunter, das nur der Kopf und rükkrath beysam̃en bleibt, nim solches das die Kratten alle heraus kommen aus dem Fleisch hake solches ganz klein und in gewaigten Semmel wider ausgedrukt, Butter, Eyer, gewürz, wie man ein Knödl taig macht gesalzen wenig klaren Majron solches gieb wieder an die Kradt das den Furum von Fisch bekom̃t was vor ein du

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/27>, abgerufen am 25.05.2022.