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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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genug ist, so truket man ein halben oder ganz Citroni Saft nach
belieben darein, wann aber kein Citroni Saft ist, so kann
auch wenig Weinessig darein kommen.

NB. Wie es anzurichten ist, wann er also genug gesotten so nimt
man den Laxen heraus auf eine Schüssel, man muß aber
acht geben damit er nicht zerfallet, und nimmt das ganze
Gewürz so darin gekocht worden ist, und bezieret den Laxen
damit, hernach die Soß darüber gossen und mit klein
gehakten Frisch Lemoni Schallen darüber bestreuet
so ist er recht wie er sein soll.

45.
Höchten in Öhl einzumachen

Wann solcher Geschupft gewaschen, auf stük gemacht, gesalzen
Öhl in ein Geschier lassen heiß werden, geschnittene Zwifel
darein, und wenig geriebene semel und rösten bies
schon gbll gelb wird, arbes wasser darzu, Gewürz den
Fisch über sottener, in die Soß geben wenig mit Kochen
lassen.

46
Ohlen Einzumachen

Ziehe die Haut ab, die Ader heraus mit Salz reiben, stük
weiß zerschnitten eine weil in Salzwasser liegen lassen,
also ausgewaschen hernach in gesottener wein

genug ist, so truket man ein halben oder ganz Citroni Saft nach
belieben darein, wann aber kein Citroni Saft ist, so kann
auch wenig Weinessig darein kommen.

NB. Wie es anzurichten ist, wann er also genug gesotten so nimt
man den Laxen heraus auf eine Schüssel, man muß aber
acht geben damit er nicht zerfallet, und nimmt das ganze
Gewürz so darin gekocht worden ist, und bezieret den Laxen
damit, hernach die Soß darüber gossen und mit klein
gehakten Frisch Lemoni Schallen darüber bestreuet
so ist er recht wie er sein soll.

45.
Höchten in Öhl einzumachen

Wann solcher Geschupft gewaschen, auf stük gemacht, gesalzen
Öhl in ein Geschier lassen heiß werden, geschnittene Zwifel
darein, und wenig geriebene semel und rösten bies
schon gbll gelb wird, arbes wasser darzu, Gewürz den
Fisch über sottener, in die Soß geben wenig mit Kochen
lassen.

46
Ohlen Einzumachen

Ziehe die Haut ab, die Ader heraus mit Salz reiben, stük
weiß zerschnitten eine weil in Salzwasser liegen lassen,
also ausgewaschen hernach in gesottener wein

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/32>, abgerufen am 18.04.2024.