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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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ein wenig gespiket auf einen Rost wenig abgebraten,
also in ein Reinl Suppen und Wein daran, und Kochen
lassen nachgehend Braun eingebrant, Weinberln, und
geschnittene Citroni und Schalen darmit aufkochen
lassen. Jngleichen mache kleine Stükel, Koche es ab,
und Röste klein geschnittenen Zwifeln, ganz wenig
gieb das Fleisch darzu, und laß wenig Dömpfen, also
etwas Suppen und Wein, auch eingebrant, Gewürz und
klein geschnitene Citroni Schalen auf Kochen lassen.

5.
Gedömpftes Kalb Fleisch und auch anderes
Fleisch mit Sardelen

Schneide länglichte Strafeln oder nur stüke, Büke es auf
einer seiten wenig Gesalzen, in ein Reindl wenig Butter
zergehen lassen, und Dömpfe solches ab wie du willst -
mit wenig Mehl und klein geschnittene Zwiefeln und
Gewürz hernach gieß Suppen daran, und laß es
Kochen, wann es zum anrichten ist. Gieb in ein Tiebfl
klein geschnittene Sardeln wenig Frische Butter, es
kann auch wenig klein geschnittener Knobloch darbey sein,

ein wenig gespiket auf einen Rost wenig abgebraten,
also in ein Reinl Suppen und Wein daran, und Kochen
lassen nachgehend Braun eingebrant, Weinberln, und
geschnittene Citroni und Schalen darmit aufkochen
lassen. Jngleichen mache kleine Stükel, Koche es ab,
und Röste klein geschnittenen Zwifeln, ganz wenig
gieb das Fleisch darzu, und laß wenig Dömpfen, also
etwas Suppen und Wein, auch eingebrant, Gewürz und
klein geschnitene Citroni Schalen auf Kochen lassen.

5.
Gedömpftes Kalb Fleisch und auch anderes
Fleisch mit Sardelen

Schneide länglichte Strafeln oder nur stüke, Büke es auf
einer seiten wenig Gesalzen, in ein Reindl wenig Butter
zergehen lassen, und Dömpfe solches ab wie du willst -
mit wenig Mehl und klein geschnittene Zwiefeln und
Gewürz hernach gieß Suppen daran, und laß es
Kochen, wann es zum anrichten ist. Gieb in ein Tiebfl
klein geschnittene Sardeln wenig Frische Butter, es
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[0007] ein wenig gespiket auf einen Rost wenig abgebraten, also in ein Reinl Suppen und Wein daran, und Kochen lassen nachgehend Braun eingebrant, Weinberln, und geschnittene Citroni und Schalen darmit aufkochen lassen. Jngleichen mache kleine Stükel, Koche es ab, und Röste klein geschnittenen Zwifeln, ganz wenig gieb das Fleisch darzu, und laß wenig Dömpfen, also etwas Suppen und Wein, auch eingebrant, Gewürz und klein geschnitene Citroni Schalen auf Kochen lassen. 5. Gedömpftes Kalb Fleisch und auch anderes Fleisch mit Sardelen Schneide länglichte Strafeln oder nur stüke, Büke es auf einer seiten wenig Gesalzen, in ein Reindl wenig Butter zergehen lassen, und Dömpfe solches ab wie du willst - mit wenig Mehl und klein geschnittene Zwiefeln und Gewürz hernach gieß Suppen daran, und laß es Kochen, wann es zum anrichten ist. Gieb in ein Tiebfl klein geschnittene Sardeln wenig Frische Butter, es kann auch wenig klein geschnittener Knobloch darbey sein,

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/7>, abgerufen am 18.05.2022.