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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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7
Gedämpfte Hinnel mit Zitroni

Wann diese Sauber gebutzt zertheilt, etwas eingesalzen,
in ein Reindl Butter zerlassen und selbe darein
geben, und zugedekter diesen Dömpfen lassen
danoch müssen solchen weiß bleiben und Petersilwurzel
darzu, nim ein lichte Einbren und zuletzt
ein wenig geriebene Semmel darein, und wann
es bald fertig, also Fleisch Suppen und Wein darin,
Mushkatenblj Jngber ganz wenig Safran Citroni Schallen, und
Saft oder Schnitzel: ein wenig Frische Butter, und so viel als
nöthig Kochen lassen.

8
Mit Mandl Füll gebrattene Hinnel

Rire ein stük Frische Butter ab mit Eyer Dotter, ganz Klar
gestossene Mandl Muschkaten Bliehe Citronen Schallen, süß
wie man will, man kann, auch ganz wenig in Schmetten
gewaigte Semmel und wieder ausgedrükt, gestossen oder gehakt
darzu nehmen.

9.
Gefülte Hünnl mit Krebß Füll

Nim das Fleisch von abgesodenen Krebsen in Schmetten
gewaigte Semmel, und wieder ausgetrukt, in Morsel zusamm

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Gedämpfte Hinnel mit Zitroni

Wann diese Sauber gebutzt zertheilt, etwas eingesalzen,
in ein Reindl Butter zerlassen und selbe darein
geben, und zugedekter diesen Dömpfen lassen
danoch müssen solchen weiß bleiben und Petersilwurzel
darzu, nim ein lichte Einbren und zuletzt
ein wenig geriebene Semmel darein, und wann
es bald fertig, also Fleisch Suppen und Wein darin,
Mushkatenblj Jngber ganz wenig Safran Citroni Schallen, und
Saft oder Schnitzel: ein wenig Frische Butter, und so viel als
nöthig Kochen lassen.

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Mit Mandl Füll gebrattene Hinnel

Rire ein stük Frische Butter ab mit Eyer Dotter, ganz Klar
gestossene Mandl Muschkaten Bliehe Citronen Schallen, süß
wie man will, man kann, auch ganz wenig in Schmetten
gewaigte Semmel und wieder ausgedrükt, gestossen oder gehakt
darzu nehmen.

9.
Gefülte Hünnl mit Krebß Füll

Nim das Fleisch von abgesodenen Krebsen in Schmetten
gewaigte Semmel, und wieder ausgetrukt, in Morsel zusamm

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[0009] 7 Gedämpfte Hinnel mit Zitroni Wann diese Sauber gebutzt zertheilt, etwas eingesalzen, in ein Reindl Butter zerlassen und selbe darein geben, und zugedekter diesen Dömpfen lassen danoch müssen solchen weiß bleiben und Petersilwurzel darzu, nim ein lichte Einbren und zuletzt ein wenig geriebene Sem̃el darein, und wann es bald fertig, also Fleisch Suppen und Wein darin, Mushkatenblj Jngber ganz wenig Safran Citroni Schallen, und Saft oder Schnitzel: ein wenig Frische Butter, und so viel als nöthig Kochen lassen. 8 Mit Mandl Füll gebrattene Hinnel Rire ein stük Frische Butter ab mit Eyer Dotter, ganz Klar gestossene Mandl Muschkaten Bliehe Citronen Schallen, süß wie man will, man kann, auch ganz wenig in Schmetten gewaigte Semmel und wieder ausgedrükt, gestossen oder gehakt darzu nehmen. 9. Gefülte Hünnl mit Krebß Füll Nim das Fleisch von abgesodenen Krebsen in Schmetten gewaigte Sem̃el, und wieder ausgetrukt, in Morsel zusam̃

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/9>, abgerufen am 30.11.2023.