[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

vngesotten also rohe. stos wol in einem morsser thu mel weinber
vnd gut wurtz saltz vnd schmaltz dar vntter. das bach
wol vnd mach das in ein ziseuͤenlein mit geriben leckuchen so ist
es bereit. Das ander von den vischen. haupt grot vnd
ingereuͤesch. dar auß mach ein vor_essen schon gesotten in wein
vnd abgemacht als ander visch gegilbet vnd gewuͤertzt. versuch
es an dem saltz. vnd trag es fuͤr. dz sein zwey essen gar
hoflich von vischen gegeben.

v. ¶ Jtem wiltu machen dreyerley essen von einem visch dz
doch der visch noch geduncken gantz pleib. Schlach einen
hecht oder sunst ein andern visch schon bereit in drey oder in
vier teyl. Das erst teyl leg auf einen rost vnd brat das. Dz ander
teyl seuͤed mit wein ab vnd wurtz. Das drit gesultzt. Das
vierd der schwantz gebachen vnd der visch sol zusamen gelegt
werden yedes stuͤeck nach_ein_ander alß er gantz sey. Das
haupt zu dem ersten. darnach das mittel stuͤeck. Darnach den
schwantz gerad an ein ander vnd mit gehacktem peterling
wol bestreuͤet vnd dar gesetzt. Dar bey soll gesetzt werden gut
salssen oder essig in vil kleine schuͤessellein so ysset ein gast
anders dan der ander vnd ist seltzam.

vi. ¶ Jtem ein meysterliche galrat vber visch als die Salm
vnd ander groß rein visch. Die visch mach zu gutten stuͤecken
spiß ye zwey oder drey stuͤeck an ein huͤeltzen spißlein. vnd seud
sie also ab mit wein vnnd essig saltz vnd wurtz. behalt die
bruͤe als vor geschriben stet. bee das brot vnd thu im als vor.
Wer das die galrat zu duͤen wuͤerd. So nym lorper bleter oder
die schaln oder auf ein halbe lorper vnd stoß sie mit dem gebeeten
brot mit der visch bru. treib das durch vnd temperir es
vnd versuch es ob es recht gemacht sey mit wurtzen vnd saltz
leg dan die visch stuͤeck ein vnd schuͤet die galradt vber vnd las
gesteen. ¶ Wiltu gern so see aber ingwer daruber oder zymet
oder muscatplut vnd gilb es.

vij. ¶ Jtem gesultzt visch bereit also im Sumer so sye doch