[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

ist geweicht mach es ab mit wurtzen vnd versuch die salssen
vnd behalt sie in den glesen hafen vber iar.

ij.¶ Jtem etlich salssen stost man ab mit agrest. darzu nimpt man
boley rauten. muͤentzen vnd brunkreß. das des agrest mer sey
wen der kreuͤeter wan dy vnzeitigen weinber heist man vnd ist
agrest. dz gar ein liepliche seuͤer hat. dz stost man ab mit einem
wein vnd mit essig vnd mit geriben leckuchen vnd schon brot.

iij.¶ Jtem etliche salssen stost man ab mit mailant garthenampffer.
vnd mit sauren weinopffel mit brot geweicht mit eitel
essig gehacket vnd gestossen mit einander vnd durch getriben in
ein glesen heflein. Wiltu die weinopffel vor sieden oder braten
so gen sie dester baß durch. vnd versuch sie wol vnd verdeck sy
du magst sie in glesseren kutterolffen behalten verstopf dz nur
wol. vnd setz es in ein keler so dorret es nit.

iiij.¶ Knoblauch sals darff wenig brotz gebeuͤetelt brosem
geweicht in essig vnd mit mager fleyschbrw gar wol gestossen
abgemacht mit saltz. vnd ein wenig essigs die salse behalt
in einem kutterolff wol verschoben so beleibt sie bey yrer kraft.

v.¶ Wiltu die gell haben. so thu saffran in essig vnd baiß in
darin thu die salssen in ein pfenlein vber dz feuͤer. vnd laß erhytzen
vnd mach sie dan mit wurtz vnd saltz ab. Also thu einer
yeden salssen so du sie wilt anrichten vnd fuͤertragen

vi.¶ Wiltu knoblauch salssen gruͤen haben so stoß deimenten
vnd saur wurtz darunter mit brot geweicht in essig mit dem selben
vij.¶ Wiltu knoblauch salssen essig durchgetriben
weiß vnd fein haben so thu mandelmilch darunter.

viij.¶ Knoblauc salß die vermischt ist mit wurmsamen ist
gut mit allerley speiß zu essen fuͤer die wuͤerm

ix.¶ Wiltu machen ein gutte salssen von aschloch. weych
brot in wein vnd stoß den aschloch in dem selben brot vnd wein
vnd saltz. treib es durch. vnd mach in ab mit ingwer. die salsse
ist gut zu rinderen braten oder wiltprat.

Saluey salssen mach also stoß eytel saluey mit wein vnd brott