Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Vierdter theil brüh/ oder sonsten gutem starcken Wein/ treibs alles mit einanderdurch zu einem Muß/ geuß in ein heiß schmaltz/ würtz es wol mit süsser Würtz vnd Saffran/ versaltz es nicht/ trags für/ es darff nit gar zu lang kochen. Folget von den Krebsen. NJmb Krebs so vil dir geliebt/ seud sie/ dann thu das Fleisch Gebachene Krebs. MAnn die Krebs gesotten sind/ so nimb jhr so viel du jhr ha- wie
Vierdter theil bruͤh/ oder ſonſten gutem ſtarcken Wein/ treibs alles mit einanderdurch zu einem Muß/ geuß in ein heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es wol mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Saffran/ verſaltz es nicht/ trags fuͤr/ es darff nit gar zu lang kochen. Folget von den Krebſen. NJmb Krebs ſo vil dir geliebt/ ſeud ſie/ dann thu das Fleiſch Gebachene Krebs. MAnn die Krebs geſotten ſind/ ſo nimb jhr ſo viel du jhr ha- wie
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Vierdter theil
bruͤh/ oder ſonſten gutem ſtarcken Wein/ treibs alles mit einander
durch zu einem Muß/ geuß in ein heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es wol mit
ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Saffran/ verſaltz es nicht/ trags fuͤr/ es darff nit
gar zu lang kochen.
Folget von den Krebſen.
NJmb Krebs ſo vil dir geliebt/ ſeud ſie/ dann thu das Fleiſch
auß der Naſen/ mache das Haar zun orten wol darvon/ auch
ſo etwas mehr inwendig were/ darnach ſtoß alles mit einan-
der in dem Moͤrſel klein/ behe ſchnitten von weiſſen brot/ darnach
weiche ſie in einem guten roten Wein/ ſo thu den haben magſt/
treib die geſtoßnen Krebs vnd brot mit durch/ wiltu/ auch ein wenig
darin ſie geſotten ſind/ machs rechter dick/ daß es in dem kochen
wirt wie ein ziemlicher Kindsbꝛey/ in deß mache ein ſchmaltz heiß/ in
einem jrꝛdenen tiegel/ geuß darein/ laß kochẽ/ ſo lang man harte Ey-
er ſeud/ wuͤrtz mit ſuͤſſer Wuͤrtz/ in dem anrichten beſtrewe es wol
mit Zimet/ diß iſt den Lungenſichtigen faſt nutz/ aber dann Wuͤrtz
nicht zu ſtarck.
Gebachene Krebs.
MAnn die Krebs geſotten ſind/ ſo nimb jhr ſo viel du jhr ha-
ben wilt/ zeich jhnen die Naſe oder ſchalen ab/ Scher vnnd
Schwantz laß bleiben/ ſeuber neben zu das Haar darvon/
auch raume das Jngeweid herauß/ vnnd ſihe daß du die Scheren
vnd Schwantz nicht abbrichſt/ nimb darnach von andern Krebſen/
was in den Scheren vnnd Schwantzen/ daß iſt das beſte/ hacks mit
ſampt eim wenig Speck/ ſo du es aber fuͤr ein krancken wilt/ ſo laß
alſo/ hack auch wol Peterlein darunder/ wuͤrtz es mit Pfeffer wol
ab/ der iſt den krancken fuͤrnemlich den Febriſchen/ vnnd was vil
Gallen hat/ auch alten leuten/ geſund/ thu ein wenig Weinbeer daꝛ-
under/ auch Muſcatnuß ſo du wilt/ wiltu dann/ ſo ſchlag ein Ey
oder zwey darein/ ſonderlich wann kein Speck darin/ doch auch
nach dem der es eſſen ſol/ an demſelbigen ligt daß groͤſte/ das ein
Koch erkenne/ was krancken oder geſunden dienet/ dann ſonſten/
wie
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 248. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/260>, abgerufen am 06.02.2025. |