Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Vierdter theil allezeit/ bestrew sie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Essigstelle darzu/ es ist fast lustig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs. Ein Pasteten von Krebsen. SEud abermal die Krebs/ schäle die Schären vnnd Wädel Ein Salat von einer Fischbrüh. SEud die Eyer hart/ wie sonsten zu einem Salat/ schneid aber dann
Vierdter theil allezeit/ beſtrew ſie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Eſſigſtelle darzu/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs. Ein Paſteten von Krebſen. SEud abermal die Krebs/ ſchaͤle die Schaͤren vnnd Waͤdel Ein Salat von einer Fiſchbruͤh. SEud die Eyer hart/ wie ſonſten zu einem Salat/ ſchneid aber dann
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Vierdter theil
allezeit/ beſtrew ſie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Eſſig
ſtelle darzu/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs.
Ein Paſteten von Krebſen.
SEud abermal die Krebs/ ſchaͤle die Schaͤren vnnd Waͤdel
oder Schwaͤntz/ ſonſten taugs nit/ die Krebs ſollen in halb
Wein vnd Waſſer geſchwellt ſeyn/ bereit einen Paſtetenha-
fen groß oder klein/ nach deinem gefallen/ thu die Krebs darein/
klein geſchnitten Peterlein/ wiltu/ pfeffers wol/ ſaltzes recht/ ſuͤſſe
ſchmaltz ziemlich genug/ vnnd ſo bald der hafen erhartet/ mache ein
loͤchlein wie du weiſt/ geuß von der bruͤh darein darin ſie geſotten/
dann ſie darff nicht lang backen/ ein viertheil ſtund/ darnach iſts
genug/ wann ſie dann auffgethan wird/ daß Schmaltz vnd bruͤh
gleich ſey. Alſo mag man es in jrꝛdene Paſtetenhaͤfelein bereiten/
von vberbliebnen oder vom friſchen. So einem etwan Krebſe er-
ſchwachen/ vnnd bedarff jhr nicht/ ſo kan man ſie ſieden/ ſo ſind ſie
dann gut alſo zubereiten/ vnd etwan in einer ſchuͤſſel oder Blatten
auff der glutpfann kochen laſſen/ allein oder wenig bruͤh/ darzu wol
Pfeffer in allweg. Von diſen Gattungen allen mag ein kranckes
wol eſſen/ doch nicht zu vil/ dann Krebſe ſind nicht verdawlich/ da-
rumb gibt man Pfeffer vnnd Eſſig darzu. Vnnd alſo mag man
Hechte bereiten in Paſtetenhafen/ oder inn allweg wie vor ſtehet.
Ein Salat von einer Fiſchbruͤh.
SEud die Eyer hart/ wie ſonſten zu einem Salat/ ſchneid aber
nach dem ſchaͤlen das weiſſe rings herumb ſubtil von einan-
der daß du ſie ſchoͤn von einander thun kanſt/ vnnd das gelbe
gantz bleibe/ die thu in ein kaͤchelein odeꝛ was es iſt/ thu ein gute Fiſch-
bruͤh daran/ es ſol aber eine bruͤh ſeyn von Salmen/ die faſt gut iſt/
wann ſie recht geſotten/ oder von andern Fiſchen/ die mit Gewuͤrtz
wol geſotten/ inſonders auch von Fohren/ ſtells eine ſtund/ daß die
bruͤh die Eyer wol durchziehe leg es inn ein blat/ brich ſchoͤn blaͤt-
lein Peterlein darauff/ alſo daß die Eyer bedeckt werden/ wiltu
dann
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 250. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/262>, abgerufen am 06.02.2025. |