Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Vierdter theil woltestu es sonsten brauchen/ schüts in ein Seigepfann/ daß dasWasser wol darvon kompt/ strewe es schön inn eine schüssel oder Blatten/ begeuß es mit heissem schmaltz/ saltz es recht/ wiltu/ so thu ein wenig Essig in das schmaltz vnnd Pfeffer/ laß sieden/ vnnd be- geuß/ vnder dessen blat die Halbfisch/ vnd legs darauff/ die Peter- leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit schmaltz/ vnnd bestrewe Jngwer darauff. Wie man den Peterlein zu den Fischen/ wie auch zu dem Fleisch bereiten solle. NJmb fast schöne Wurtzel/ reinige vnd säubere sie zum schön- Folgen etliche Essen von Erbsen. SEtz fast gute geschlachte Erbsen zu/ laß wol sieden/ als wol- Ein
Vierdter theil wolteſtu es ſonſten brauchen/ ſchuͤts in ein Seigepfann/ daß dasWaſſer wol darvon kompt/ ſtrewe es ſchoͤn inn eine ſchuͤſſel oder Blatten/ begeuß es mit heiſſem ſchmaltz/ ſaltz es recht/ wiltu/ ſo thu ein wenig Eſſig in das ſchmaltz vnnd Pfeffer/ laß ſieden/ vnnd be- geuß/ vnder deſſen blat die Halbfiſch/ vnd legs darauff/ die Peter- leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit ſchmaltz/ vnnd beſtrewe Jngwer darauff. Wie man den Peterlein zu den Fiſchen/ wie auch zu dem Fleiſch bereiten ſolle. NJmb faſt ſchoͤne Wurtzel/ reinige vnd ſaͤubere ſie zum ſchoͤn- Folgen etliche Eſſen von Erbſen. SEtz faſt gute geſchlachte Erbſen zu/ laß wol ſieden/ als wol- Ein
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Vierdter theil
wolteſtu es ſonſten brauchen/ ſchuͤts in ein Seigepfann/ daß das
Waſſer wol darvon kompt/ ſtrewe es ſchoͤn inn eine ſchuͤſſel oder
Blatten/ begeuß es mit heiſſem ſchmaltz/ ſaltz es recht/ wiltu/ ſo thu
ein wenig Eſſig in das ſchmaltz vnnd Pfeffer/ laß ſieden/ vnnd be-
geuß/ vnder deſſen blat die Halbfiſch/ vnd legs darauff/ die Peter-
leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit ſchmaltz/ vnnd beſtrewe
Jngwer darauff.
Wie man den Peterlein zu den Fiſchen/ wie
auch zu dem Fleiſch bereiten ſolle.
NJmb faſt ſchoͤne Wurtzel/ reinige vnd ſaͤubere ſie zum ſchoͤn-
ſten/ daran bind es mit einem faden zuſammen/ vnd legs in
einen ſuppenhafen/ hinder den ſtelle einen andern hafen/ der
alß hoch iſt/ als der ander/ wol kalt Waſſer/ alſo daß die Wurtzel
ſieden/ das kraut immer im kalten Waſſer ſey/ ſo bleibts ſchoͤn gruͤn/
wan du die Wurtzel herauß nimſt/ ſo truckne das kraut auff einem
weiſſen tuch/ legs zu dem Fleiſch/ wiltu es zun Fiſchen/ ſo ſeuds im
Waſſer/ das geſaltzen lege zu den Fiſchen/ haſtu zeit/ laß die Wur-
tzel inn einer Fiſchbruͤh eine ſtund ligen/ das bey kalten Fiſchen wol
ſeyn kan/ da am meiſten Peterlein ſein ſolle.
Folgen etliche Eſſen von Erbſen.
SEtz faſt gute geſchlachte Erbſen zu/ laß wol ſieden/ als wol-
teſtu eine Suͤltz bereiten/ alsdann behe weiß brot ſchoͤn wie
zu einer Suppen ſchoͤn gelb/ geuß dann die lautere bruͤh da-
ruͤbeꝛ/ wanns linde/ ſo treibs mit vbꝛiger lautern bruͤh duꝛch/ machs
rechter dicke/ thu ſie in heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd
Saffran/ ſaltz es recht/ es wird anderſt nicht geſchmackt dann
durchgetriebene Erbeiß. Jch habe wol Krancke gehabt/ die habens
kurtzvmb nach alter gewonheit woͤllen haben/ wann ich es jhnen al-
ſo bereit/ haben ſie anderſt nicht gemeinet/ ſie eſſens wie allezeit.
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 252. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/264>, abgerufen am 06.02.2025. |