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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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den Hasen mit dem allein in eine mulden/ vnd klaube den Hasen
aus dem sohte/ lege jhn wider in den Topff oder Kessel/ vnd zutreibe
die dopencken Epffel vnd Zwippeln klein/ zulaß sie mit dem sothe/
treibe das durch ein Tuch oder Sieb/ geus es wider auff den Ha-
sen/ laß jhn sieden/ bis es gar werde/ würtze Pfeffer/ Jngber/ Nel-
cken/ thue ein wenig schmaltz darein/ lass das auffsieden/ gib jn auff
die schüssel. Geliebt dirs/ schneide Epffel fein leglich/ rhöste sie ein
wenig/ mache sie mit saffran gelb/ lege sie in die schüssel auff den
Hasen/ das ist ein lustig Gericht.

Das CLXXX. Capitel.

Ein Rindern braten auff Vngrisch.

Nim einen Rindernen braten/ der gut ist/ lage jhn in
kalt wasser/ las jhn vber nacht ligen/ darnach zuschlage jhn mit ei-
nem knüttel/ saltz jhn ein/ darnach brate jhn kaum halb auff einem
Rohste/ darnach nim einen guten Wein/ darzu ein wenig Essig/
schele etliche Zwippeln/ schneid sie fein klein/ nim eine handvoll Ja-
chandelbeer/ darzu kümmel/ so viel dich dünckt/ zuschneide einen
Apffel oder vier fein klein/ mische das alles durcheinander/ würtze
das mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/ lege den
braten in einen reinen Topff/ geus den Wein darauff/ vnd schütte
das auch darzu. Darnach nim eine stürtze/ decke den Topff zu/ vnd
schmire jhn fein zu/ das der brodem nicht heraus kann/ las das also
in jhm sieden selber/ bis dich dünckt/ das es wol eingesotten/ vnd des
sothes nicht viel ist/ mache den topff fein auff/ vnd gib den braten
also auff die schüssel.

Das CLXXXI. Capitel.

Ein Hecht gebraten in Zwippeln oder one Zwippeln.

Schupe den Hecht auffs reinest/ hacke jn zu stücken/

den Hasen mit dem allein in eine mulden/ vnd klaube den Hasen
aus dem sohte/ lege jhn wider in den Topff oder Kessel/ vnd zutreibe
die dopencken Epffel vnd Zwippeln klein/ zulaß sie mit dem sothe/
treibe das durch ein Tuch oder Sieb/ geus es wider auff den Ha-
sen/ laß jhn sieden/ bis es gar werde/ wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ Nel-
cken/ thue ein wenig schmaltz darein/ lass das auffsieden/ gib jn auff
die schuͤssel. Geliebt dirs/ schneide Epffel fein leglich/ rhoͤste sie ein
wenig/ mache sie mit saffran gelb/ lege sie in die schuͤssel auff den
Hasen/ das ist ein lustig Gericht.

Das CLXXX. Capitel.

Ein Rindern braten auff Vngrisch.

Nim einen Rindernen braten/ der gut ist/ lage jhn in
kalt wasser/ las jhn vber nacht ligen/ darnach zuschlage jhn mit ei-
nem knuͤttel/ saltz jhn ein/ darnach brate jhn kaum halb auff einem
Rohste/ darnach nim einen guten Wein/ darzu ein wenig Essig/
schele etliche Zwippeln/ schneid sie fein klein/ nim eine handvoll Ja-
chandelbeer/ darzu kuͤmmel/ so viel dich duͤnckt/ zuschneide einen
Apffel oder vier fein klein/ mische das alles durcheinander/ wuͤrtze
das mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/ lege den
braten in einen reinen Topff/ geus den Wein darauff/ vnd schuͤtte
das auch darzu. Darnach nim eine stuͤrtze/ decke den Topff zu/ vnd
schmire jhn fein zu/ das der brodem nicht heraus kann/ las das also
in jhm sieden selber/ bis dich duͤnckt/ das es wol eingesotten/ vnd des
sothes nicht viel ist/ mache den topff fein auff/ vnd gib den braten
also auff die schuͤssel.

Das CLXXXI. Capitel.

Ein Hecht gebraten in Zwippeln oder one Zwippeln.

Schupe den Hecht auffs reinest/ hacke jn zu stuͤcken/ 

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[204/0103] den Hasen mit dem allein in eine mulden/ vnd klaube den Hasen aus dem sohte/ lege jhn wider in den Topff oder Kessel/ vnd zutreibe die dopencken Epffel vnd Zwippeln klein/ zulaß sie mit dem sothe/ treibe das durch ein Tuch oder Sieb/ geus es wider auff den Ha- sen/ laß jhn sieden/ bis es gar werde/ wuͤrtze Pfeffer/ Jngber/ Nel- cken/ thue ein wenig schmaltz darein/ lass das auffsieden/ gib jn auff die schuͤssel. Geliebt dirs/ schneide Epffel fein leglich/ rhoͤste sie ein wenig/ mache sie mit saffran gelb/ lege sie in die schuͤssel auff den Hasen/ das ist ein lustig Gericht. Das CLXXX. Capitel. Ein Rindern braten auff Vngrisch. Nim einen Rindernen braten/ der gut ist/ lage jhn in kalt wasser/ las jhn vber nacht ligen/ darnach zuschlage jhn mit ei- nem knuͤttel/ saltz jhn ein/ darnach brate jhn kaum halb auff einem Rohste/ darnach nim einen guten Wein/ darzu ein wenig Essig/ schele etliche Zwippeln/ schneid sie fein klein/ nim eine handvoll Ja- chandelbeer/ darzu kuͤmmel/ so viel dich duͤnckt/ zuschneide einen Apffel oder vier fein klein/ mische das alles durcheinander/ wuͤrtze das mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ vnd saffran/ lege den braten in einen reinen Topff/ geus den Wein darauff/ vnd schuͤtte das auch darzu. Darnach nim eine stuͤrtze/ decke den Topff zu/ vnd schmire jhn fein zu/ das der brodem nicht heraus kann/ las das also in jhm sieden selber/ bis dich duͤnckt/ das es wol eingesotten/ vnd des sothes nicht viel ist/ mache den topff fein auff/ vnd gib den braten also auff die schuͤssel. Das CLXXXI. Capitel. Ein Hecht gebraten in Zwippeln oder one Zwippeln. Schupe den Hecht auffs reinest/ hacke jn zu stuͤcken/

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 204. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/103>, abgerufen am 26.04.2024.