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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.
I. Fleischspeisen aller Art.

[Beginn Spaltensatz]
Seite
1. Allgemeine Regeln bei der
Zubereitung des Fleisches 172
I. Ochsen- oder Rindfleisch.
2. Rost-Beef am Spieß ge-
braten 173
3. Rost-Beef im Ofen gebra-
ten, (vorzuglich zu empfeh-
len) 173
4. Mürbebraten (Ochsenhas)
am Spieß 174
5. Mürbebraten im Ofen 174
6. Beef a la Mode 174
7. Sauerbraten 175
8. Sauerbraten auf eine neue
Weise wie Wild zubereitet 175
9. Round of Beef 176
10. Ochsenfleisch in Bier ge-
dämpft 176
11. Gedämpftes Ochsenfleisch 177
12. Beef blanc 177
13. Beefsteacks 178
14. Beefsteacks auf andere Art 178
15. Geschmorte Beefsteacks 178
16. Beefsteacks in einem zuge-
klebten Topfe 179
17. Escalopps als Beilage 179
18. Escalopps mit Senf-
Sauce 179
19. Klopps mit Sardellen-
Sauce 180
20. Klopps zu Kartoffeln 180
21. Ragout von Rindfleisch
(Pothast) 180
22. Ochsenzunge als Voressen 180
23. Zunge als Beilage 181
24. Zunge auf andere Art 181
25. Zunge mit einer Sardel-
len-Sauce 181
26. Zungen-Fricassee 181
27. Ochsenfleisch-Cotelettes 182
28. Charles X. 182
29. Gebratene Fricadelle 182
30. Fricadelle auf andere Art 183
31. Noch eine zu empfehlende
Fricadelle 183

[Spaltenumbruch]
Seite
32. Kleine, schnell gemachte
Fricadellen 183
33. Gestovte Fricadelle 183
34. Geschmorte Fleisch-Rou-
laden 184
35. Gekochtes Fleisch mit ei-
ner Kruste 184
36. Auf andere Art 184
37. Grilladen von Suppen-
fleisch 185
38. Eine Schüssel von kaltem
Suppenfleisch 185
39. Fricadellen von gebrate-
nem oder gekochtem Fleisch 185
40. Hachee statt Fleischwurst 185
41. Fleisch mit Aepfeln 186
42. Ragout von gekochtem
Rindfleisch 186
43. Saure Rollen zu braten 186
44. Auf andere Art 186
45. Gahr zu braten 186
46. Rindfleischwurst zu braten 187
47. Pöckelfleisch zu kochen 187
48. Rauchfleisch 187
49. Geräucherte Zunge 187
II. Kalbfleisch.
50. Gefüllter Kalbsbraten am
Spieß 187
51. Kalbsbraten im Topf und
im Ofen gebraten 188
52. Kalbsbraten in Butter-
milch 188
53. Nieren-Hachee beim
Kalbsbraten herum zu
reichen 189
54. Krokets 189
55. Krokets von Midder. Ein
Gericht nach der Suppe 190
56. Gedämpfte Kalbsrippen 190
57. Kalbsbrust zu füllen 190
58. Gestovte Kalbsbrust als
Voressen 191
59. Kalbfleisch zu schmoren 191
60. Kalbfleisch auf eine neue
Inhaltsverzeichniß.
I. Fleiſchſpeiſen aller Art.

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Seite
1. Allgemeine Regeln bei der
Zubereitung des Fleiſches 172
I. Ochſen- oder Rindfleiſch.
2. Roſt-Beef am Spieß ge-
braten 173
3. Roſt-Beef im Ofen gebra-
ten, (vorzuglich zu empfeh-
len) 173
4. Mürbebraten (Ochſenhas)
am Spieß 174
5. Mürbebraten im Ofen 174
6. Beef à la Mode 174
7. Sauerbraten 175
8. Sauerbraten auf eine neue
Weiſe wie Wild zubereitet 175
9. Round of Beef 176
10. Ochſenfleiſch in Bier ge-
dämpft 176
11. Gedämpftes Ochſenfleiſch 177
12. Beef blanc 177
13. Beefſteacks 178
14. Beefſteacks auf andere Art 178
15. Geſchmorte Beefſteacks 178
16. Beefſteacks in einem zuge-
klebten Topfe 179
17. Escalopps als Beilage 179
18. Escalopps mit Senf-
Sauce 179
19. Klopps mit Sardellen-
Sauce 180
20. Klopps zu Kartoffeln 180
21. Ragout von Rindfleiſch
(Pothaſt) 180
22. Ochſenzunge als Voreſſen 180
23. Zunge als Beilage 181
24. Zunge auf andere Art 181
25. Zunge mit einer Sardel-
len-Sauce 181
26. Zungen-Fricaſſee 181
27. Ochſenfleiſch-Cotelettes 182
28. Charles X. 182
29. Gebratene Fricadelle 182
30. Fricadelle auf andere Art 183
31. Noch eine zu empfehlende
Fricadelle 183

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32. Kleine, ſchnell gemachte
Fricadellen 183
33. Geſtovte Fricadelle 183
34. Geſchmorte Fleiſch-Rou-
laden 184
35. Gekochtes Fleiſch mit ei-
ner Kruſte 184
36. Auf andere Art 184
37. Grilladen von Suppen-
fleiſch 185
38. Eine Schüſſel von kaltem
Suppenfleiſch 185
39. Fricadellen von gebrate-
nem oder gekochtem Fleiſch 185
40. Hachée ſtatt Fleiſchwurſt 185
41. Fleiſch mit Aepfeln 186
42. Ragout von gekochtem
Rindfleiſch 186
43. Saure Rollen zu braten 186
44. Auf andere Art 186
45. Gahr zu braten 186
46. Rindfleiſchwurſt zu braten 187
47. Pöckelfleiſch zu kochen 187
48. Rauchfleiſch 187
49. Geräucherte Zunge 187
II. Kalbfleiſch.
50. Gefüllter Kalbsbraten am
Spieß 187
51. Kalbsbraten im Topf und
im Ofen gebraten 188
52. Kalbsbraten in Butter-
milch 188
53. Nieren-Hachée beim
Kalbsbraten herum zu
reichen 189
54. Krokets 189
55. Krokets von Midder. Ein
Gericht nach der Suppe 190
56. Gedämpfte Kalbsrippen 190
57. Kalbsbruſt zu füllen 190
58. Geſtovte Kalbsbruſt als
Voreſſen 191
59. Kalbfleiſch zu ſchmoren 191
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[XVI/0022] Inhaltsverzeichniß. I. Fleiſchſpeiſen aller Art. Seite 1. Allgemeine Regeln bei der Zubereitung des Fleiſches 172 I. Ochſen- oder Rindfleiſch. 2. Roſt-Beef am Spieß ge- braten 173 3. Roſt-Beef im Ofen gebra- ten, (vorzuglich zu empfeh- len) 173 4. Mürbebraten (Ochſenhas) am Spieß 174 5. Mürbebraten im Ofen 174 6. Beef à la Mode 174 7. Sauerbraten 175 8. Sauerbraten auf eine neue Weiſe wie Wild zubereitet 175 9. Round of Beef 176 10. Ochſenfleiſch in Bier ge- dämpft 176 11. Gedämpftes Ochſenfleiſch 177 12. Beef blanc 177 13. Beefſteacks 178 14. Beefſteacks auf andere Art 178 15. Geſchmorte Beefſteacks 178 16. Beefſteacks in einem zuge- klebten Topfe 179 17. Escalopps als Beilage 179 18. Escalopps mit Senf- Sauce 179 19. Klopps mit Sardellen- Sauce 180 20. Klopps zu Kartoffeln 180 21. Ragout von Rindfleiſch (Pothaſt) 180 22. Ochſenzunge als Voreſſen 180 23. Zunge als Beilage 181 24. Zunge auf andere Art 181 25. Zunge mit einer Sardel- len-Sauce 181 26. Zungen-Fricaſſee 181 27. Ochſenfleiſch-Cotelettes 182 28. Charles X. 182 29. Gebratene Fricadelle 182 30. Fricadelle auf andere Art 183 31. Noch eine zu empfehlende Fricadelle 183 Seite 32. Kleine, ſchnell gemachte Fricadellen 183 33. Geſtovte Fricadelle 183 34. Geſchmorte Fleiſch-Rou- laden 184 35. Gekochtes Fleiſch mit ei- ner Kruſte 184 36. Auf andere Art 184 37. Grilladen von Suppen- fleiſch 185 38. Eine Schüſſel von kaltem Suppenfleiſch 185 39. Fricadellen von gebrate- nem oder gekochtem Fleiſch 185 40. Hachée ſtatt Fleiſchwurſt 185 41. Fleiſch mit Aepfeln 186 42. Ragout von gekochtem Rindfleiſch 186 43. Saure Rollen zu braten 186 44. Auf andere Art 186 45. Gahr zu braten 186 46. Rindfleiſchwurſt zu braten 187 47. Pöckelfleiſch zu kochen 187 48. Rauchfleiſch 187 49. Geräucherte Zunge 187 II. Kalbfleiſch. 50. Gefüllter Kalbsbraten am Spieß 187 51. Kalbsbraten im Topf und im Ofen gebraten 188 52. Kalbsbraten in Butter- milch 188 53. Nieren-Hachée beim Kalbsbraten herum zu reichen 189 54. Krokets 189 55. Krokets von Midder. Ein Gericht nach der Suppe 190 56. Gedämpfte Kalbsrippen 190 57. Kalbsbruſt zu füllen 190 58. Geſtovte Kalbsbruſt als Voreſſen 191 59. Kalbfleiſch zu ſchmoren 191 60. Kalbfleiſch auf eine neue

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XVI. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/22>, abgerufen am 26.04.2024.