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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Inhaltsverzeichniß.

[Spaltenumbruch]
Seite
schiedenen Fischen, beson-
ders zu Seezungen und
Steinbutten 274
39. Sauce von Krebsen 275
40. Speck-Sauce 275
41. Speck-Sauce zu Salat 275
42. Warme Sahnen-Sauce 275
43. Kastanien-Sauce 275
44. Petersilien-Sauce 276
45. Dragon-Sauce 276
46. Sauce Remoulade 276
47. Eine kalte Fleisch-Sauce 276
48. Kalte Sahnen-Sauce 276
49. Saurer Gewürz-Senf 277
49. a) Kräuterbutter 277
49. b) Sardellenbutter 277
II. Wein-, Milch- und Obst-
Saucen.
50. Weiße Wein-Sauce 277
51. Schaum-Sauce 277
52. Rum-Sauce 278

[Spaltenumbruch]
Seite
53. Kalte Punsch-Sauce 278
54. Rothe Wein-Sauce 278
55. Sago-Sauce 278
56. Vanillen-Sauce 278
57. Chocoladen-Sauce 279
58. Mandel-Sauce 279
59. Milch-Sauce 279
60. Geschlagene Sahne zu Eier-
käse 279
61. Kalte Sahnen-Sauce mit
Gelee oder rothem Wein.
Zu Milchspeisen passend 279
62. Sauce von Johannisbeeren 279
63. Kirsch-Sauce 280
64. Hagebutten-Sauce 280
65. Schaum-Sauce mit Him-
beersaft 280
66. Himbeer-Sauce 280
67. Pflaumen-Sauce 280
68. Aepfel-Sauce 281
69. Sauce von getrockneten
Aepfeln 281

[Ende Spaltensatz]
Q. Backwerk.

[Beginn Spaltensatz]
I. Torten und Kuchen.
1. Regeln beim Backen 281
2. Ein sehr guter Blätterteig 283
3. Eine andere Art Blätterteig 283
4. Ein Teig zu Torten und
Pasteten 284
5. Ein guter Butterteig für
Torten und Pasteten 284
6. Englischer Teig für Tor-
ten und kleines Backwerk 284
7. Mürber Teig zu Allerlei 285
8. Ein sehr guter Sahnenteig
zu Torten und Pasteten 285
9. Hefenteig zu Obstkuchen 285
10. Guß zu Kuchen von fri-
schen Zwetschen 286
11. Glace oder Zuckerguß zu
einer Torte oder kleinem
Backwerk, so wie vom Ver-
zieren derselben 286
12. Zuckerguß unschädlich zu
färben 286
13. Streuzucker zum Verzieren
des Backwerks 287

[Spaltenumbruch]
14. Lübecker Marzipan 287
15. Marseiller Torten 288
16. Englischer Plum-Kuchen 288
17. Noch ein guter Plum-Ku-
chen 288
18. Braut-Torte (ganz vor-
züglich) 288
19. Wiener Torte 289
20. Auflegekuchen, der sich lange
frisch hält 289
21. Punsch-Torte von Mandeln 290
22. Punsch-Torte auf andere
Art 290
23. Zwieback-Torte (sehr gut) 290
24. Kenziger aufgerollter Ku-
chen 291
25. Königs- oder Bandkuchen 291
26. Mandel-Torte 292
27. Mandel-Torte mit Weiß-
brod 292
28. Sehr gute Mandel-Torte
mit Mehl 292
29. Kartoffeln-Torte 293
30. Auf andere Art 293

Inhaltsverzeichniß.

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ſchiedenen Fiſchen, beſon-
ders zu Seezungen und
Steinbutten 274
39. Sauce von Krebſen 275
40. Speck-Sauce 275
41. Speck-Sauce zu Salat 275
42. Warme Sahnen-Sauce 275
43. Kaſtanien-Sauce 275
44. Peterſilien-Sauce 276
45. Dragon-Sauce 276
46. Sauce Remoulade 276
47. Eine kalte Fleiſch-Sauce 276
48. Kalte Sahnen-Sauce 276
49. Saurer Gewürz-Senf 277
49. a) Kräuterbutter 277
49. b) Sardellenbutter 277
II. Wein-, Milch- und Obſt-
Saucen.
50. Weiße Wein-Sauce 277
51. Schaum-Sauce 277
52. Rum-Sauce 278

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53. Kalte Punſch-Sauce 278
54. Rothe Wein-Sauce 278
55. Sago-Sauce 278
56. Vanillen-Sauce 278
57. Chocoladen-Sauce 279
58. Mandel-Sauce 279
59. Milch-Sauce 279
60. Geſchlagene Sahne zu Eier-
käſe 279
61. Kalte Sahnen-Sauce mit
Gelee oder rothem Wein.
Zu Milchſpeiſen paſſend 279
62. Sauce von Johannisbeeren 279
63. Kirſch-Sauce 280
64. Hagebutten-Sauce 280
65. Schaum-Sauce mit Him-
beerſaft 280
66. Himbeer-Sauce 280
67. Pflaumen-Sauce 280
68. Aepfel-Sauce 281
69. Sauce von getrockneten
Aepfeln 281

[Ende Spaltensatz]
Q. Backwerk.

[Beginn Spaltensatz]
I. Torten und Kuchen.
1. Regeln beim Backen 281
2. Ein ſehr guter Blätterteig 283
3. Eine andere Art Blätterteig 283
4. Ein Teig zu Torten und
Paſteten 284
5. Ein guter Butterteig für
Torten und Paſteten 284
6. Engliſcher Teig für Tor-
ten und kleines Backwerk 284
7. Mürber Teig zu Allerlei 285
8. Ein ſehr guter Sahnenteig
zu Torten und Paſteten 285
9. Hefenteig zu Obſtkuchen 285
10. Guß zu Kuchen von fri-
ſchen Zwetſchen 286
11. Glace oder Zuckerguß zu
einer Torte oder kleinem
Backwerk, ſo wie vom Ver-
zieren derſelben 286
12. Zuckerguß unſchädlich zu
färben 286
13. Streuzucker zum Verzieren
des Backwerks 287

[Spaltenumbruch]
14. Lübecker Marzipan 287
15. Marſeiller Torten 288
16. Engliſcher Plum-Kuchen 288
17. Noch ein guter Plum-Ku-
chen 288
18. Braut-Torte (ganz vor-
züglich) 288
19. Wiener Torte 289
20. Auflegekuchen, der ſich lange
friſch hält 289
21. Punſch-Torte von Mandeln 290
22. Punſch-Torte auf andere
Art 290
23. Zwieback-Torte (ſehr gut) 290
24. Kenziger aufgerollter Ku-
chen 291
25. Königs- oder Bandkuchen 291
26. Mandel-Torte 292
27. Mandel-Torte mit Weiß-
brod 292
28. Sehr gute Mandel-Torte
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29. Kartoffeln-Torte 293
30. Auf andere Art 293

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[XXII/0028] Inhaltsverzeichniß. Seite ſchiedenen Fiſchen, beſon- ders zu Seezungen und Steinbutten 274 39. Sauce von Krebſen 275 40. Speck-Sauce 275 41. Speck-Sauce zu Salat 275 42. Warme Sahnen-Sauce 275 43. Kaſtanien-Sauce 275 44. Peterſilien-Sauce 276 45. Dragon-Sauce 276 46. Sauce Remoulade 276 47. Eine kalte Fleiſch-Sauce 276 48. Kalte Sahnen-Sauce 276 49. Saurer Gewürz-Senf 277 49. a) Kräuterbutter 277 49. b) Sardellenbutter 277 II. Wein-, Milch- und Obſt- Saucen. 50. Weiße Wein-Sauce 277 51. Schaum-Sauce 277 52. Rum-Sauce 278 Seite 53. Kalte Punſch-Sauce 278 54. Rothe Wein-Sauce 278 55. Sago-Sauce 278 56. Vanillen-Sauce 278 57. Chocoladen-Sauce 279 58. Mandel-Sauce 279 59. Milch-Sauce 279 60. Geſchlagene Sahne zu Eier- käſe 279 61. Kalte Sahnen-Sauce mit Gelee oder rothem Wein. Zu Milchſpeiſen paſſend 279 62. Sauce von Johannisbeeren 279 63. Kirſch-Sauce 280 64. Hagebutten-Sauce 280 65. Schaum-Sauce mit Him- beerſaft 280 66. Himbeer-Sauce 280 67. Pflaumen-Sauce 280 68. Aepfel-Sauce 281 69. Sauce von getrockneten Aepfeln 281 Q. Backwerk. I. Torten und Kuchen. 1. Regeln beim Backen 281 2. Ein ſehr guter Blätterteig 283 3. Eine andere Art Blätterteig 283 4. Ein Teig zu Torten und Paſteten 284 5. Ein guter Butterteig für Torten und Paſteten 284 6. Engliſcher Teig für Tor- ten und kleines Backwerk 284 7. Mürber Teig zu Allerlei 285 8. Ein ſehr guter Sahnenteig zu Torten und Paſteten 285 9. Hefenteig zu Obſtkuchen 285 10. Guß zu Kuchen von fri- ſchen Zwetſchen 286 11. Glace oder Zuckerguß zu einer Torte oder kleinem Backwerk, ſo wie vom Ver- zieren derſelben 286 12. Zuckerguß unſchädlich zu färben 286 13. Streuzucker zum Verzieren des Backwerks 287 14. Lübecker Marzipan 287 15. Marſeiller Torten 288 16. Engliſcher Plum-Kuchen 288 17. Noch ein guter Plum-Ku- chen 288 18. Braut-Torte (ganz vor- züglich) 288 19. Wiener Torte 289 20. Auflegekuchen, der ſich lange friſch hält 289 21. Punſch-Torte von Mandeln 290 22. Punſch-Torte auf andere Art 290 23. Zwieback-Torte (ſehr gut) 290 24. Kenziger aufgerollter Ku- chen 291 25. Königs- oder Bandkuchen 291 26. Mandel-Torte 292 27. Mandel-Torte mit Weiß- brod 292 28. Sehr gute Mandel-Torte mit Mehl 292 29. Kartoffeln-Torte 293 30. Auf andere Art 293

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. XXII. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/28>, abgerufen am 26.04.2024.